Проверка МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ПОЛДНЕВСКАЯ ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА"
№66220041000103818514

🔢 ИНН:	6605006626
🆔 ОГРН:	1026600706164
📍 Адрес:	623503, Свердловская обл., Богдановичский район, п. Полдневой, Вокзальная ул., 5
🔍 Тип проверки:	Объявление предостережения
📌 Статус:	Предостережение объявлено
⚠️ Нарушения:	Да
📅 Дата начала:	10.10.2022

Управление Роспотребнадзора по Свердловской области организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ПОЛДНЕВСКАЯ ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА" (ИНН: 6605006626) , адрес: 623503, Свердловская обл., Богдановичский район, п. Полдневой, Вокзальная ул., 5

Смотреть все проверки данной организации (2 шт.) →

🔔 Получайте уведомления о новых проверках!

Будьте в курсе всех проверок этой организации в реальном времени

Общая информация

Проверяющая организация:

Управление Роспотребнадзора по Свердловской области

Регион:

Подробная информация

Вид контроля(надзора) и его номер

Значение	Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор)

Вид КНМ

Значение	Объявление предостережения

Сведения о контролируемом лице

ИНН проверяемого лица	6605006626
ОГРН проверяемого лица	1026600706164
Наименование проверочного листа	МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ПОЛДНЕВСКАЯ ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА"
Тип контролируемого лица: юл\ип или фл	ЮЛ

ОКВЭДЫ

Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ	85.12
Наименование проверочного листа	Образование начальное общее

Сведения об объектах

Адрес объекта проведения КНМ	623503, Свердловская обл., Богдановичский район, п. Полдневой, Вокзальная ул., 5

Тип объекта

Значение	Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение	Деятельность общеобразовательных организаций

Подвид объекта

Значение	Деятельность общеобразовательных организаций

Инспекторы

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ	Конищева Н.А.

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение	Специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Контрольно надзорный орган

Значение	Управление Роспотребнадзора по Свердловской области

Основания проведения КНМ

Признак главной записи	Нет
Требует согласования	Нет

Тип основани проведения КНМ

Наименование проверочного листа	(ФЗ 248) Наличие у контрольного (надзорного) органа сведений о готовящихся или возможных нарушениях обязательных требований, а также о непосредственных нарушениях обязательных требований, если указанные сведения не соответствуют утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований
Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ	PM_1
Цифровой код	5.0.1
Может иметь текст в свободной форме	Нет
Требует согласования	Нет
Требует указания даты	Нет

Описание

Значение	В Каменск-Уральском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области при изучении материалов: внеплановой выездной проверки в отношении МАОУ "Полдневская ООШ" (623503, Богдановичский район, п. Полдневой, Вокзальная ул., 5), согласно акта внеплановой выездной проверки № 870/2022-62 от 05.10.2022г. Выявлены сведения о следующих действиях (бездействии): 1. Планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- движение сырья, требующего первичной обработки из кладовой к овощному и мясному цехам осуществляется через цех приготовления пищи и зону раздачи пищи, что является нарушением ст.10 п.3 пп.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; ст.14 п.1 пп.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается; п.2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность; п.2.3.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которому Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов; п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которому В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на полуфабрикатах, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, помещения, предназначенные для доготовив полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений буфетов-раздаточных должны быть: помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной и столовой посуды, помещение (место) для хранения контейнеров (термосов, тары). 2. в период январь 2022-текущий период 2022г. не проведены исследования смывов на БГКП и яйца гельминтов в рамках производственного контроля (согласно Программы производственного контроля должны контролироваться по 20 смывов на БГКП и по 20 смывов на яйца гельминтов ежеквартально). Не проведены испытаний воды питьевой на бактериологические показатели из мойки столовой посуды, из мойки кухонной посуды в рамках производственного контроля (согласно Программы производственного контроля должны контролироваться по 1 пробе в квартал из моечных столовой и кухонной посуды). Не проведены испытания 3-х блюд на содержание витамина С в 1 квартале 2022г. (согласно Программы производственного контроля должно контролироваться по 1 пробе в квартал). Что является нарушением ст.10 п.3 пп.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля. 3. Не обеспечено надлежащее хранение пищевой продукции, а именно: на маркировке крупы пшеничной мелкодробленой из мягкой пшеницы, изготовитель ООО «Сибирский КХП», Россия, Омская обл., р.п. Марьяновка, ул. Южная, 1 указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%; на маркировке крупы гречневой быстроразваривающейся изготовитель ООО «Парус-2» указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%. Фактически пищевая продукция хранится в складском помещении при температуре +22,5 ˚С и относительной влажности воздуха 85% (согласно показаниям установленного в складе гигрометра, психрометрического ВИТ-2). На маркировке тушек цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденных потрошенных, изготовитель АО «Птицефабрика «Рефтинская», 624285, Россия, Свердловская обл., пгт.Рефтинский, дата изготовления 19.09.2022г., указано хранить при температуре от - 2 до +2 ˚С. Фактически температура в холодильнике согласно установленному термометру составила +8 ˚С. Что является нарушением ст.10 п.3 пп.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; ст.13 п.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ; п.3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов <16>. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). 4. В подсобном помещении, где хранится уборочный инвентарь допущено совместное хранение верхней, санитарной одежды и личных вещей работников столовой- на вешалке с маркировкой «Халаты для уборки» совместно с халатами размещены куртка с мехом, кофта, сумка, что является нарушением ст.10 п.3 пп.9 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции; п.3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 5. В помещениях столовой допущено наличие мух. Мытье кухонной посуды проводится в одной моечной ванне без предварительного замачивания грязной кухонной посуды (моющее средство наносится непосредственно на ветошь). В моечной кухонной посуды не вывешена инструкция по мытью кухонной посуды. Мытье столовой посуды проводится в следующем порядке: в 1 ванне замачивается в растворе моющего средства неизвестной концентрации (нет мерной емкости для дозирования моющего средства), во второй ванне замачивается в растворе дезинфицирующего средства «Дез-Хлор» и в этой же ванне ополаскивается без использования душевой насадки и решетки, т.е. посуда удерживается руками. В моечной столовой посуды не вывешена инструкция по мытью столовой посуды. При рассмотрении протокола испытаний № П-05/11180-22 от 27.09.2022г., выданного ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложскоми Богдановическом районах" (Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA. RU.510432, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016г.) установлено, что 22.09.2022г. в рамках внеплановой выездной проверки на пищеблоке отобраны и исследованы пробы смывов с объектов внешней среды на БГКП. В результате испытаний установлено: в смыве с доски ОВ обнаружены БГКП, при санитарной норме отсутствие, что является нарушением ст.10 п.3 пп.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; п.2.23. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений 6. Туалет для персонала размещен в подсобном помещении и огорожен некапитальной перегородкой на высоту человеческого роста. Таким образом, фактически дверь туалета выходит в моечные столовые посуды. Крючок для одежды оборудован непосредственно на перегородке. Что является нарушением ст.14 п.2 пп.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук 7. Производственные помещения- овощной и мясной цеха не оборудованы умывальниками для мытья рук. Что является нарушением ст.14 п.2 пп.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 8. В период 27.07.2021г. по настоящее время допущен до работы сотрудник, не прошедший в установленном порядке обследование на туберкулез, а именно: в личной медицинской книжке кладовщика Шаровой Натальи Александровны (бланк № 45419144) результат обследования на туберкулез от 26.04.2021г., что является нарушением ст.17 п.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза 9. Не проводится производственный контроль за условиями труда на пищеблоке- номенклатура, объем и периодичность мероприятий производственного контроля за условиями труда на пищеблоке не определены в Программе производственного контроля, протоколы испытаний не представлены, что является нарушением п.2.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 10. Допущено хранение суточных проб пищи в холодильнике при температуре +8 ˚С (согласно установленному в холодильнике термометру), что является нарушением п.7.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. При заключении медицинской организацией договора со сторонней организацией на приготовление готовой пищевой продукции отбор и хранение суточной пробы должно проводиться ответственным работником этой сторонней организации под руководством медицинского работника медицинской организации. 11. В период 22.09.2022г. по настоящее время в примерном десятидневном меню МАОУ Полдневская ООШ 1-4 классы, утвержденном директором МАОУ Полдневская ООШ Слегиной О.А. не соблюдены требования таблицы 1 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по массе порций блюд на обед: в 1-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 7-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 9-й день рыбное блюдо (шницель рыбный натуральный) составило 80 гр. при санитарной норме 90-120 гр. В Меню не соблюдены требования таблицы 3 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по суммарному объему блюд завтрака: в 3-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 5 день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 9-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 440 гр., на 10-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 445 гр. при санитарной норме 500 гр., что является нарушением п.8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 12. В ежедневном меню за 22.09.2022г., представленном в обеденном зале отсутствует информация по калорийности блюд, что является нарушением п.8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; рекомендации по организации здорового питания детей.

Значение

В Каменск-Уральском отделе Управления Роспотребнадзора по Свердловской области при изучении материалов: внеплановой выездной проверки в отношении МАОУ "Полдневская ООШ" (623503, Богдановичский район, п. Полдневой, Вокзальная ул., 5), согласно акта внеплановой выездной проверки № 870/2022-62 от 05.10.2022г. Выявлены сведения о следующих действиях (бездействии): 1. Планировка производственных помещений столовой, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно- движение сырья, требующего первичной обработки из кладовой к овощному и мясному цехам осуществляется через цех приготовления пищи и зону раздачи пищи, что является нарушением ст.10 п.3 пп.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; ст.14 п.1 пп.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается; п.2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность; п.2.3.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которому Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. Не допускается использование пищевого сырья в столовых, работающих на полуфабрикатах. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов; п.2.4.6.1. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которому В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на полуфабрикатах, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, помещения, предназначенные для доготовив полуфабрикатов, горячий цех, холодный цех, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. В составе комплекса помещений буфетов-раздаточных должны быть: помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий, помещение для мытья кухонной и столовой посуды, помещение (место) для хранения контейнеров (термосов, тары). 2. в период январь 2022-текущий период 2022г. не проведены исследования смывов на БГКП и яйца гельминтов в рамках производственного контроля (согласно Программы производственного контроля должны контролироваться по 20 смывов на БГКП и по 20 смывов на яйца гельминтов ежеквартально). Не проведены испытаний воды питьевой на бактериологические показатели из мойки столовой посуды, из мойки кухонной посуды в рамках производственного контроля (согласно Программы производственного контроля должны контролироваться по 1 пробе в квартал из моечных столовой и кухонной посуды). Не проведены испытания 3-х блюд на содержание витамина С в 1 квартале 2022г. (согласно Программы производственного контроля должно контролироваться по 1 пробе в квартал). Что является нарушением ст.10 п.3 пп.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля. 3. Не обеспечено надлежащее хранение пищевой продукции, а именно: на маркировке крупы пшеничной мелкодробленой из мягкой пшеницы, изготовитель ООО «Сибирский КХП», Россия, Омская обл., р.п. Марьяновка, ул. Южная, 1 указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%; на маркировке крупы гречневой быстроразваривающейся изготовитель ООО «Парус-2» указана температура хранения не выше +25˚С, относительная влажность воздуха не более 70%. Фактически пищевая продукция хранится в складском помещении при температуре +22,5 ˚С и относительной влажности воздуха 85% (согласно показаниям установленного в складе гигрометра, психрометрического ВИТ-2). На маркировке тушек цыплят-бройлеров 1 сорта охлажденных потрошенных, изготовитель АО «Птицефабрика «Рефтинская», 624285, Россия, Свердловская обл., пгт.Рефтинский, дата изготовления 19.09.2022г., указано хранить при температуре от - 2 до +2 ˚С. Фактически температура в холодильнике согласно установленному термометру составила +8 ˚С. Что является нарушением ст.10 п.3 пп.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; ст.13 п.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ; п.3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов <16>. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). 4. В подсобном помещении, где хранится уборочный инвентарь допущено совместное хранение верхней, санитарной одежды и личных вещей работников столовой- на вешалке с маркировкой «Халаты для уборки» совместно с халатами размещены куртка с мехом, кофта, сумка, что является нарушением ст.10 п.3 пп.9 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции; п.3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 5. В помещениях столовой допущено наличие мух. Мытье кухонной посуды проводится в одной моечной ванне без предварительного замачивания грязной кухонной посуды (моющее средство наносится непосредственно на ветошь). В моечной кухонной посуды не вывешена инструкция по мытью кухонной посуды. Мытье столовой посуды проводится в следующем порядке: в 1 ванне замачивается в растворе моющего средства неизвестной концентрации (нет мерной емкости для дозирования моющего средства), во второй ванне замачивается в растворе дезинфицирующего средства «Дез-Хлор» и в этой же ванне ополаскивается без использования душевой насадки и решетки, т.е. посуда удерживается руками. В моечной столовой посуды не вывешена инструкция по мытью столовой посуды. При рассмотрении протокола испытаний № П-05/11180-22 от 27.09.2022г., выданного ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Каменск-Уральский, Каменском районе, Сухоложскоми Богдановическом районах" (Уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № RA. RU.510432, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016г.) установлено, что 22.09.2022г. в рамках внеплановой выездной проверки на пищеблоке отобраны и исследованы пробы смывов с объектов внешней среды на БГКП. В результате испытаний установлено: в смыве с доски ОВ обнаружены БГКП, при санитарной норме отсутствие, что является нарушением ст.10 п.3 пп.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; п.2.23. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений 6. Туалет для персонала размещен в подсобном помещении и огорожен некапитальной перегородкой на высоту человеческого роста. Таким образом, фактически дверь туалета выходит в моечные столовые посуды. Крючок для одежды оборудован непосредственно на перегородке. Что является нарушением ст.14 п.2 пп.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук 7. Производственные помещения- овощной и мясной цеха не оборудованы умывальниками для мытья рук. Что является нарушением ст.14 п.2 пп.4 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 8. В период 27.07.2021г. по настоящее время допущен до работы сотрудник, не прошедший в установленном порядке обследование на туберкулез, а именно: в личной медицинской книжке кладовщика Шаровой Натальи Александровны (бланк № 45419144) результат обследования на туберкулез от 26.04.2021г., что является нарушением ст.17 п.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза 9. Не проводится производственный контроль за условиями труда на пищеблоке- номенклатура, объем и периодичность мероприятий производственного контроля за условиями труда на пищеблоке не определены в Программе производственного контроля, протоколы испытаний не представлены, что является нарушением п.2.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. 10. Допущено хранение суточных проб пищи в холодильнике при температуре +8 ˚С (согласно установленному в холодильнике термометру), что является нарушением п.7.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках медицинской организации должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные кулинарные изделия должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике либо специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 °C до +6 °C. При заключении медицинской организацией договора со сторонней организацией на приготовление готовой пищевой продукции отбор и хранение суточной пробы должно проводиться ответственным работником этой сторонней организации под руководством медицинского работника медицинской организации. 11. В период 22.09.2022г. по настоящее время в примерном десятидневном меню МАОУ Полдневская ООШ 1-4 классы, утвержденном директором МАОУ Полдневская ООШ Слегиной О.А. не соблюдены требования таблицы 1 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по массе порций блюд на обед: в 1-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 7-й день мясное блюдо (котлета куриная) составило 75 гр., в 9-й день рыбное блюдо (шницель рыбный натуральный) составило 80 гр. при санитарной норме 90-120 гр. В Меню не соблюдены требования таблицы 3 Приложения 9 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20 по суммарному объему блюд завтрака: в 3-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 5 день суммарный объем блюд на завтрак составил 490 гр., на 9-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 440 гр., на 10-й день суммарный объем блюд на завтрак составил 445 гр. при санитарной норме 500 гр., что является нарушением п.8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 12. В ежедневном меню за 22.09.2022г., представленном в обеденном зале отсутствует информация по калорийности блюд, что является нарушением п.8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому Организации, осуществляющие питание детей в организованных коллективах, должны размещать в доступных для родителей и детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию: ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции; меню дополнительного питания (для обучающихся общеобразовательных организаций и организации профессионального образования) с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции; рекомендации по организации здорового питания детей.

Проверка МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ "ПОЛДНЕВСКАЯ ОСНОВНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА" №66220041000103818514