Выданные предписания:

• Разработать, внедрить и поддерживать процедуры по выбору последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, а именно: организовать на пищеблоке специализированный овощной цех с достаточным количеством необходимого технологического оборудования, при отсутствии такой возможности - осуществлять изготовление пищевой продукции из овощных полуфабрикатов (в вакуумной упаковке). Разработать, внедрить и поддерживать процедуры по выбору обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установлению периодичности и проведение уборки, мойки, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: не допускать наличие БГКП на объектах внешней среды (стол ГП). Обеспечить на пищеблоке в складском помещении хранение продовольственного (пищевого) сырья (крупы, изюм, шиповник, молоко сгущённое), используемого при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи этого сырья, а именно: рис длиннозерный обработанный паром – при температуре не выше +20 С, крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся – при температуре не выше +20 С, молоко сгущённое – при температуре от 0 до +22 С, фрукты сущенные и смеси из них: при температуре изюм - +15 С, фрукты сушенные и смеси из них: шиповник - при температуре +15С. Обеспечить на пищеблоке в складском помещении хранение продуктов питания (рис, гречка, кофейный напиток), используемого при производстве (изготовлении) пищевой продукции, в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи этих продуктов, а именно: рис круглозерный шлифованный – при температуре не выше +20 С, кофейный напиток растворимый «Бодрость» - при температуре не более +20 С.
• Обеспечить хранение суточной пробы не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. Обеспечить уборку помещений (обеденный зал) с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для учеников подвергать уборке после каждого использования. Обеспечить отбор в соответствии с санитарными требованиями: холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) - в количестве не менее 100 г.; порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды - поштучно, целиком (в объеме одной порции). Обеспечить хранение суточной пробы не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.
• Оборудовать обеденный зал мебелью (столами), имеющей без дефектов и повреждений покрытие, позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.