Выданные предписания:

• В овощном цехе установлена деревянная мебель с повреждениями, не позволяющая качественно проводить влажную уборку и дезинфекцию, что является нарушением: - ст.10 п.1 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" согласно которого, изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. - ст.15 п.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, в процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые: 1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; 3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. - ст.15 п.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, рабочие поверхности технологического оборудования и инвентаря, контактирующие с пищевой продукцией, должны быть выполненными из неабсорбирующих материалов. Планировка производственных помещений не исключает встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, а именно обработка яйца проводится в цехе "овощи сырые", что является нарушением: - ст. 10 п.3 пп.2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции. - ст.14 п.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых. На пищеблоке в «овощном цехе» паутина и остатки от продукции (макароны, листы капусты), мусор под раковиной. На складе пищевых продуктов находились экскременты млекопитающих (мышей) в пластиковой таре, что является нарушением: - ст.10 п.3 пп.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. - ст.10 п.3 пп.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. На складе сыпучих продуктов находились насекомые (паук). В овощном цехе находились насекомые (мухи), что является нарушением: - ст. 11 п. 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить:8) меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных. - ст.14 п.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых. На складе сыпучих продуктов находились личные вещи сотрудников пищеблока (лупа, средства личной гигиены, бумага), что является нарушением: - ст.14 п.3 ТРТ ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, в производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала. Внутренняя отделка производственных помещений пищеблока имеет повреждения, и не позволяет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, а именно пол на пищеблоке в цехе "Овощи сырые", в цехе "Мясо-рыба сырая" имеет механические повреждения в виде сколов плитки, выбоин, что не соответствует: - ст.14 п.5 пп.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям:1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа. Отсутствуют воздушные разрывы между ванной и приемной воронкой канализации: у 2-х ванн для мытья кухонной посуды, у 2-х ванн "Овощи сырые", что является нарушением: - ст.14. п.7 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" согласно которого, канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней не осуществляется контроль за организацией дезинфекционного режима на пищеблоке МАОУ СОШ № 2, а именно, смывы с внешней среды не соответствуют требованиям по показателю БГКП. Данный факт подтверждает не эффективность проводимых дезинфекционных мероприятий для обеззараживания объектов, что подтверждается: -протоколом испытаний № П-12/06404-22 от 21.11.2022 г. в соответствии с которым в проба № 6404/1 (в смыве с ножей протирочной машины), № 6404/2 (в смыве с весов "готовая продукция"), № 6404/3 (в смыве со спец. одежды повара цеха "готовая продукция"), № 6404/5 (в смыве с полки для хранения чистых тарелок) обнаружены БГКП при величине допустимого уровня "отсутствие". Исследования проводились на базе ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск", уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС RU.0001.514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г., что является нарушением: - ст.10 п.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» согласно которого, для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции.
• Планировка производственных помещений не исключает встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря, а именно обработка яйца проводится в цехе "овощи сырые", что является нарушением:п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. - п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. На складе сыпучих продуктов находились насекомые (паук). В овощном цехе находились насекомые (мухи), что является нарушением:п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений.На складе сыпучих продуктов находились личные вещи сотрудников пищеблока (лупа, средства личной гигиены, бумага), что является нарушением:п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. - п.3.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. Внутренняя отделка производственных помещений пищеблока имеет повреждения, и не позволяет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, а именно пол на пищеблоке в цехе "Овощи сырые", в цехе "Мясо-рыба сырая" имеет механические повреждения в виде сколов плитки, выбоин, что не соответствует:п.2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.Отсутствуют воздушные разрывы между ванной и приемной воронкой канализации: у 2-х ванн для мытья кухонной посуды, у 2-х ванн "Овощи сырые", что является нарушением:п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. - п.2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Проба № 18419 "Рацион, завтрак 1 ребенка с 7 до 11 лет: Салат из припущенной моркови с растительным маслом, 80г, Запеканка (сырники) из творога-150г, молоко сгущеное-30г, кисель с витаминами "Витошка"-200г, батон с каротином-45г." не соответствует требованиям ТТК по показателю: белки, жиры, энергетическая ценность, а именно фактически содержание белка по результатом испытаний составляет фактически - 24,86 гр. при величине допустимого уровня 29,88 - 32,93 гр.; содержание жира по результатом испытаний составляет фактически - 12,82 гр. при величине допустимого уровня 21,56 - 23,83 гр., энергетическая ценность составляет - 594,3 ккал., при норме - 659,37 - 728,78 ккал., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 12/18419-22 от 18.11.2022 г. Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной ИЛЦ Североуральского филиала ФБУЗ "ЦГиЭ" (уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС RU.0001.514236, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г.) и экспертным заключением № 12/18419-22 от 18.11.2022 г. выданным филиалом Североуральского ФБУЗ "ЦГиЭ", что является нарушением: - п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Пищеблок МАОУ СОШ № 2 г.Карпинска не оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), а именно - на момент обследования, варочные плиты в горячем цехе, моечные ванны кухонной посуды, моечные ванны в цехе "Овощи сырые", моечные ванны в цехе "Мясо сырое, рыба сырая" не оборудованы локальными вытяжными системами. У юридического лица МАОУ СОШ № 2 г. Карпинска отсутствуют документы (протоколы лабораторных испытаний), подтверждающие соответствие гигиеническим нормативам параметров микроклимата и воздуха рабочей зоны в производственных помещений на пищеблоке что является нарушением: - п. 2.9. СП 2.3. /2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. - п. 2.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. На момент проведения обследования хранение уборочного инвентаря осуществляется не в специально отведенном месте, а именно в кладовке, где хранятся дезинфицирующие и моющие средства, краска, шланги, и личные вещи (верхняя одежда) сотрудников, что является нарушением: - п. 2.19. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. На момент обследования в моечной для столовой и кухонной посуды, на емкости (канистре) для дезинфицирующего средства не указана даты приготовления и предельный срок годности приготовленного дез. средства, что является нарушением: - п. 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств должен осуществляться в соответствии с программой производственного контроля. 10 - дневное примерное меню для детей 7 - 11 лет составлено без учета требований, содержащихся в приложении № 7, таблица 2, а именно в питании детей 7 - 11 лет не включены следующие продукты: фрукты свежие, соки плодоовощные, кисломолочная пищевая продукция, сыр, кондитерские изделия. По накопительной ведомости контроля за рационом питания для детей 7 - 11 лет за октябрь 2022 г. установлено не выполнены нормы продуктов по молоку 28 мл, при норме 60 мл, сметане 1 мл, при норме 2 мл. Превышение потребления соли пищевой поваренной - 0,9 гр., при норме - 0,6 гр. Не выдавались фрукты свежие, соки плодоовощные, кисломолочная пищевая продукция, сыр, кондитерские изделия, что является нарушением: - п. 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. Для дополнительного обогащения рациона питания в меню не используется специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенная витаминами, а именно по 10 - дневному примерному меню для детей 7 - 11 лет отсутствует витаминизация 3 -х блюд: 1 день (чай), 3 день (компот из изюма), 4 день (напиток из шиповника), 6 день (чай), 7 день (напиток из шиповника), 9 день (чай), 10 день (чай с лимоном), что является нарушением: - п. 8.1.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей. Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий. Суточная проба отбирается не от каждой партии приготовленной пищевой продукции, а именно за 15.11.2022 г. не отобран кисель с витаминами Витошка, приготовленный в 8 ч.00 мин. Суточные пробы хранятся при температуре от +11 °C, что является нарушением: - п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции.Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.Устранено частично: суточные пробы хранятся в холодильнике при температуре +5 С В рамках проведения обследования при рассмотрении предоставленных документов (личных медицинских книжек) установлено, что у кладовщика Степановой Т.Б. отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и очередной (ежегодной) аттестации, что является нарушениемп. 2.21СанПиН 2,3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации.В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней не осуществляется контроль за организацией дезинфекционного режима на пищеблоке МАОУ СОШ № 2, а именно, смывы с внешней среды не соответствуют требованиям по показателю БГКП. Данный факт подтверждает не эффективность проводимых дезинфекционных мероприятий для обеззараживания объектов, что подтверждается: -протоколом испытаний № П-12/06404-22 от 21.11.2022 г. в соответствии с которым в проба № 6404/1 (в смыве с ножей протирочной машины), № 6404/2 (в смыве с весов "готовая продукция"), № 6404/3 (в смыве со спец. одежды повара цеха "готовая продукция"), № 6404/5 (в смыве с полки для хранения чистых тарелок) обнаружены БГКП при величине допустимого уровня "отсутствие". Исследования проводились на базе ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск", уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС RU.0001.514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г., что является нарушением: - п.3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которого, столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов.
• На пищеблоке в «овощном цехе» паутина и остатки от продукции (макароны, листы капусты), мусор под раковиной. На складе пищевых продуктов находились экскременты млекопитающих (мышей) в пластиковой таре, что является нарушением:2.11.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" согласно которого, все помещения подлежат ежедневной влажной уборке с применением моющих средств.Внутренняя отделка производственных помещений пищеблока имеет повреждения, и не позволяет проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, а именно пол на пищеблоке в цехе "Овощи сырые", в цехе "Мясо-рыба сырая" имеет механические повреждения в виде сколов плитки, выбоин, что не соответствует:п. 2.5.2. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" согласно которого, полы не должны иметь дефектов и повреждений и должны быть выполненными из материалов, допускающих влажную обработку и дезинфекцию.Проба № 18419 "Рацион, завтрак 1 ребенка с 7 до 11 лет: Салат из припущенной моркови с растительным маслом, 80г, Запеканка (сырники) из творога-150г, молоко сгущеное-30г, кисель с витаминами "Витошка"-200г, батон с каротином-45г." не соответствует требованиям ТТК по показателю: белки, жиры, энергетическая ценность, а именно фактически содержание белка по результатом испытаний составляет фактически - 24,86 гр. при величине допустимого уровня 29,88 - 32,93 гр.; содержание жира по результатом испытаний составляет фактически - 12,82 гр. при величине допустимого уровня 21,56 - 23,83 гр., энергетическая ценность составляет - 594,3 ккал., при норме - 659,37 - 728,78 ккал., что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 12/18419-22 от 18.11.2022 г. Лабораторные испытания проведены на базе аккредитованной ИЛЦ Североуральского филиала ФБУЗ "ЦГиЭ" (уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС RU.0001.514236, дата внесения в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г.) и экспертным заключением № 12/18419-22 от 18.11.2022 г. выданным филиалом Североуральского ФБУЗ "ЦГиЭ", что является нарушением:- п.2.3.3. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" согласно которого, производство готовых блюд осуществляется в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах, при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. В рамках проведения обследования при рассмотрении предоставленных документов (личных медицинских книжек) установлено, что у кладовщика Степановой Т.Б. отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и очередной (ежегодной) аттестации, что является нарушением - п.1.5 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" согласно которого, работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Юридическое лицо не проводит производственный лабораторный контроль, в соответствии с порядком и периодичностью, а именно: согласно программы производственного лабораторного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - эпидемиологических (профилактических) мероприятий МАОУ СОШ № 2 г. Карпинск, утвержденной 01 сентября 2022 года, в перечне химических, биологических, физических и иных факторов, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований: - предусмотрено проведение лабораторных испытаний замеров микроклимата производственных помещений (рабочее место) - 2 раза в год (в теплый и холодный период). При этом лабораторные испытания за истекший период в 2022 году не проводились, документы, подтверждающие проведение замеров микроклимата в теплый период, у юридического лица отсутствуют. - предусмотрено проведение лабораторных микробиологический исследований с отбором проб готовых блюд на соответствие требованиям санитарного законодательства в количестве 2-3 блюда исследуемого приема пищи - не реже 1 раз в квартал аэроионов. При этом лабораторные испытания за истекший период в 2022году - пробы были отобраны 2 раза в год, а именно в апреле и ноябре 2022 года, что является нарушением: - п. 1.8 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" согласно которого, на объектах должен осуществляться производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов. В ходе обследования выявлено, что столовая посуда имеет дефекты, а именно тарелки для 2 блюда имеют сколы, что является нарушением: - п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" согласно которого, оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки, ложки) из алюминия. На момент обследования полы на пищеблоке в моечной кухонной и столовой посуды, в цехе "Овощи сырые", в цехе "Мясо -рыба сырая", не оборудованы сливными трапами с уклонами к отверстиям трапов, что является нарушением: - п. 2.6.1. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" согласно которого, здания хозяйствующих субъектов оборудуются системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения в соответствии с требованиями к общественным зданиям и сооружениям в части хозяйственно-питьевого водоснабжения и водоотведения согласно законодательству о техническом регулировании в сфере безопасности зданий и сооружений. Сливные трапы оборудуются в производственных, складских, хозяйственных, подсобных и административно-бытовых помещениях столовой (далее - пищеблока), в помещениях для стирки белья, душевых, туалетах, за исключением помещений, размещенных в жилых помещениях жилищного фонда и в дошкольных группах, размещенных в нежилых помещениях. Полы, оборудованные сливными трапами, должны быть оборудованы уклонами к отверстиям трапов. При отсутствии централизованной системы водоснабжения и водоотведения хозяйствующие субъекты оборудуются нецентрализованными (автономными) системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения. При отсутствии горячего централизованного водоснабжения в помещениях хозяйствующего субъекта устанавливаются водонагревающие устройства.
• В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней не осуществляется контроль за организацией дезинфекционного режима на пищеблоке МАОУ СОШ № 2, а именно, смывы с внешней среды не соответствуют требованиям по показателю БГКП. Данный факт подтверждает не эффективность проводимых дезинфекционных мероприятий для обеззараживания объектов, что подтверждается: -протоколом испытаний № П-12/06404-22 от 21.11.2022 г. в соответствии с которым в проба № 6404/1 (в смыве с ножей протирочной машины), № 6404/2 (в смыве с весов "готовая продукция"), № 6404/3 (в смыве со спец. одежды повара цеха "готовая продукция"), № 6404/5 (в смыве с полки для хранения чистых тарелок) обнаружены БГКП при величине допустимого уровня "отсутствие". Исследования проводились на базе ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск", уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС RU.0001.514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г., что является нарушением: п.4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой короновирусной инфекции» согласно которого, мероприятиями, направленными на "разрыв" механизма передачи инфекции, являются: организация дезинфекционного режима на предприятиях общественного питания, объектах торговли, транспорте, в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря, обеззараживание воздуха; обеспечение организациями и индивидуальными предпринимателями проведения дезинфекции во всех рабочих помещениях, использования оборудования по обеззараживанию воздуха, создания запаса дезинфицирующих средств, ограничения или отмены выезда за пределы территории Российской Федерации.
• На пищеблоке в «овощном цехе» паутина и остатки от продукции (макароны, листы капусты), мусор под раковиной. На складе пищевых продуктов находились экскременты млекопитающих (мышей) в пластиковой таре, что является нарушением:п.117 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" согласно которого, объект и территория считаются заселенными грызунами при наличии хотя бы одного из следующих признаков: а) наличие отловленного грызуна; б) обнаружение следов грызунов на контрольно-пылевых (следовых) площадках; в) открытое перемещение грызунов по объекту или территории; г) наличие жилых нор, свежего помета, повреждение продуктов, тары и других предметов; д) поедание грызунами разложенной приманки. Объект считается свободным от грызунов, если отсутствуют все вышеперечисленные признаки. В рамках проведения обследования при рассмотрении предоставленных документов (личных медицинских книжек) установлено, что у кладовщика Степановой Т.Б. отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и очередной (ежегодной) аттестации, что является нарушениемп.5 СП 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" согласно которого, в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней должно обеспечиваться выполнение установленных санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов биологических факторов (вирусные, бактериальные, паразитарные и иные) среды обитания человека и условий его жизнедеятельности (труда, проживания, воспитания, обучения, питания), а также должны своевременно и в полном объеме проводиться санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия, в том числе мероприятия по осуществлению санитарной охраны территории Российской Федерации, введению ограничительных мероприятий (карантина), осуществлению производственного контроля, принятию мер в отношении больных инфекционными болезнями, прерыванию путей передачи (дезинфекционные мероприятия), проведению медицинских осмотров, организации иммунопрофилактики населения, гигиенического воспитания и обучения граждан.В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней не осуществляется контроль за организацией дезинфекционного режима на пищеблоке МАОУ СОШ № 2, а именно, смывы с внешней среды не соответствуют требованиям по показателю БГКП. Данный факт подтверждает не эффективность проводимых дезинфекционных мероприятий для обеззараживания объектов, что подтверждается: -протоколом испытаний № П-12/06404-22 от 21.11.2022 г. в соответствии с которым в проба № 6404/1 (в смыве с ножей протирочной машины), № 6404/2 (в смыве с весов "готовая продукция"), № 6404/3 (в смыве со спец. одежды повара цеха "готовая продукция"), № 6404/5 (в смыве с полки для хранения чистых тарелок) обнаружены БГКП при величине допустимого уровня "отсутствие". Исследования проводились на базе ИЛЦ филиала ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в городе Североуральск, городе Ивдель, городе Краснотурьинск и городе Карпинск", уникальный номер записи об аккредитации в реестре аккредитованных лиц № РОСС RU.0001.514236, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 12.04.2016 г., что является нарушением: - п.79. СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" согласно которого, дезинфекционная деятельность предусматривает организацию и осуществление работ и услуг, включающих борьбу с патогенными микроорганизмами, возбудителями инвазионных болезней, грызунами и их эктопаразитами, кровососущими членистоногими и другими насекомыми, имеющими медицинское значение, разработку, испытание, производство, хранение, транспортирование, реализацию, применение, уничтожение и утилизацию средств, оборудования, материалов для дезинфекции, предстерилизационной очистки, стерилизации, дезинсекции, дезинвазии, дератизации, отпугивания (далее - дезинфекционная деятельность), а также контроль за этими работами и услугами. На момент проведения обследования на объекте нарушается организация дезинфекционной деятельности, а именно, хранение и разведение растворов дезинфицирующих средств осуществляется в не специально отведенном месте, а в кладовке, где хранятся дезинфицирующие и моющие средства, краска, шланги и личные вещи (верхняя одежда) сотрудников (подтверждено фотоматериалами), что является нарушением: - п.85 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней" согласно которого, дезинфекционные средства хранят в таре (упаковке) поставщика (производителя) с этикеткой, в условиях, регламентированных документами на каждое средство, в специально предназначенных помещениях, до 10 кг - в местах, недоступных для их несанкционированного использования.