РОСПРОВЕРКИ

Проверка ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ОМС-ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ"
№66220041000104363396

🔢 ИНН:
4217159347
🆔 ОГРН:
1134217009959
📍 Адрес:
пищеблок МБОУ СОШ №56 (622000, г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 12)
🔍 Тип проверки:
Объявление предостережения
📌 Статус:
Предостережение объявлено
⚠️ Нарушения:
Да
📅 Дата начала:
02.12.2022

Управление Роспотребнадзора по Свердловской области организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ОМС-ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ" (ИНН: 4217159347) , адрес: пищеблок МБОУ СОШ №56 (622000, г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 12)

Смотреть все проверки данной организации (2 шт.) →

🔔 Получайте уведомления о новых проверках!

Будьте в курсе всех проверок этой организации в реальном времени

Подписаться
Оценка как работодателя
Добавить отзыв

Общая информация

Проверяющая организация:
Управление Роспотребнадзора по Свердловской области
Регион:

Подробная информация

Вид контроля(надзора) и его номер

Значение Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор)

Вид КНМ

Значение Объявление предостережения

Сведения о контролируемом лице

ИНН проверяемого лица 4217159347
ОГРН проверяемого лица 1134217009959
Наименование проверочного листа ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ОМС-ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ"
Тип контролируемого лица: юл\ип или фл ЮЛ

ОКВЭДЫ

Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ 56.29
Наименование проверочного листа Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

Сведения об объектах

Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МБОУ СОШ №66 (622000, г. Нижний Тагил, Черноморская ул., 106)
Адрес объекта проведения КНМ 2020-02-07T16:00:00.388
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МБОУ СОШ №80 (622000, г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 13)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МБОУ СОШ №81 (622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1б)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МБОУ СОШ №5 (622000, г. Нижний Тагил, Попова ул., 17)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МАОУ СОШ №9 (622000, г. Нижний Тагил, Ильича ул., 12)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МБОУ СОШ №40 (622000, г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МБОУ СОШ №34 (622000, г. Нижний Тагил, Горняка ул., 25)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МБОУ СОШ №144 (622000, г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 72)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МАОУ гимназия №18 корпус2 (622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МАОУ СОШ №85 (622000, г. Нижний Тагил, Мира ул., 67)
Адрес объекта проведения КНМ Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия (622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а)
Адрес объекта проведения КНМ пищеблок МБОУ СОШ №56 (622000, г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 12)

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Инспекторы

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Легонькова Оксана Михайловна
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Сиротина Ольга Владимировна
ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Цыпленкова Елизавета Сергеевна

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение Ведущий специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение Главный специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение Специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Контрольно надзорный орган

Значение Управление Роспотребнадзора по Свердловской области

Основания проведения КНМ

Признак главной записи Нет
Требует согласования Нет

Тип основани проведения КНМ

Наименование проверочного листа (ФЗ 248) Наличие у контрольного (надзорного) органа сведений о готовящихся или возможных нарушениях обязательных требований, а также о непосредственных нарушениях обязательных требований, если указанные сведения не соответствуют утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований
Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ PM_1
Цифровой код 5.0.1
Может иметь текст в свободной форме Нет
Требует согласования Нет
Требует указания даты Нет

Описание

Значение При осуществлении федерального государственного санитарно-эпидемиологического контроля (надзора), реестровый номер функции 313122070 по результатам внеплановой выездной проверки на основании решения о внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/10383-2022 от 13.10.2022г. принятого заместителем начальника Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Нижний Тагил, Пригородном, Верхнесалдинском районах, городе Нижняя Салда, городе Кировград и Невьянском районе Гриб Ириной Викторовной (контрольное (надзорное) мероприятие №66220041000103864847 от 03.10.2022 г.) в отношении ООО "ОМС-Лечебное питание" (141402, Московская область, город Химки, Ленинградская улица, д.29, офис 913/3, этаж 9) на объектах: пищеблок МБОУ СОШ №66 (622000, г. Нижний Тагил, Черноморская ул., 106), пищеблок МБОУ СОШ №69 (622000, г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16а), пищеблок МБОУ СОШ №80 (622000, г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, 13), пищеблок МБОУ СОШ №81 (622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1б), пищеблок МБОУ СОШ №5 (622000, г. Нижний Тагил, Попова ул., 17), пищеблок МАОУ СОШ №9 (622000, г. Нижний Тагил, Ильича ул., 12), пищеблок МБОУ СОШ №40 (622000, г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16), пищеблок МБОУ СОШ №34 (622000, г. Нижний Тагил, Горняка ул., 25), пищеблок МБОУ СОШ №144 (622000, г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 72), пищеблок МАОУ гимназия №18 корпус2 (622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а), пищеблок МАОУ СОШ №85 (622000, г. Нижний Тагил, Мира ул., 67), Столовая (пищеблок)Политехническая гимназия (622000, г. Нижний Тагил, Тагилстроевская ул., 1а), пищеблок МБОУ СОШ №56 (622000, г. Нижний Тагил, Гвардейская ул., 12) согласно акта проверки 03.11.2022 г._16_ час. 00 мин. № 1867/2022-67, выявлены нарушения обязательных требований: пищеблок МАОУ гимназия №18 корпус2 (г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а) 1. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: допущено использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев: на момент проверки в морозильном ларе обнаружено мясо "Полуфабрикат мясной из свинины бескостный Категории А Лопатка свиная замороженная", изготовитель ООО "Тамбовский бекон" г.Жердевка Тамбовская область, изготовлено в Белгородской области с/п Владимирское дата производства 05.09.2022г. годен до 05.09.2023 г., ветеринарная справка №16387792626 от 21.10.2022 (фото №1 маркировочного ярлыка) нарушаются требования ст.8 п.9 п.п.5 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, а именно: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: п.п.5 блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 3. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: мясо-рыбный цех размещен в цехе для готовой продукции, используется один рабочий стол для работы с мясом, рыбой, курой, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.5. Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента <7>. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. СП 2.4.3648-20 п.2.4.6.1. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. 4. + п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: мясо-рыбный цех размещен в цехе для готовой продукции, один рабочий стол для работы с мясом, рыбой, курой, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 5. В ходе обследования пищеблока МАОУ гимназия №18 гН.Тагил ул.Газетная,27а, установлено: на момент проверки используются алюминиевые кастрюли для приготовления блюд, разделочные доски МС, РС старые, с дефектами , что не отвечает требованиям СП 2.3/2.4.3590-20 п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. Нарушается п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. 6. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: в помещениях для мытья столовой, кухонной посуды, цехе готовой продукции старые окна с оконными рамами с дефектами, сверху используется пленка, для проветривания окна не открываются, есть составные стекла, что не отвечает требованиямСанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 7. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: в цехе готовой продукции грязный пол, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.18. Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 8. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: на проверку представлено 6 медицинских книжек, согласно журнала здоровья сотрудников 10 человек, должно присутствовать 9 сотрудников, фактически осуществляют работу 9 ; Установлено: нарушаются требования к предварительному и периодическому медосмотрам, профилактической вакцинации: не пройден мед осмотр у следующих сотрудников: Грекова Н.А., нарушена кратность прививки от дизентерии Кирпичева Л.В. (шигелвак 16.03.2020 г), не представлены результаты прививки от дизентерии: Фомичева О.О., Путкова Н.А., Лукина Н.Г., Манц Н.А. ( в т.ч. геп А) В соответствии с п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. СанПиН 2.4.3648-20 п.1.5. Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 9. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: не представлена инструкция по мытью посуды с режимом мойки в посудомоечной машине, не представлена мерная емкость по дозировке моющего средства, не представлена инструкция по работе с дезинфицирующим средством "Сила чистоты, хлорные таблетки", что не отвечает требованиям СП 2.3/2.4.3590-20 п. 3.10. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 10. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: отсутствуют термометры в холодильниках для молока, суточных проб, морозильной камере для мяса, что не отвечает требованиям СП 2.3/2.4.3590-20 п.3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Нарушаются СП 2.3/2.4.3590-208. п.8.6.4. Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящим Правилам). 11. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: отсутствуют термометры на раздаче для контроля температуры блюд , что не отвечает СП 2.3/2.4 3590-20 п.5.1. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. 12. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: не оставлена суточная проба с обеда 25.10.2022 г. (фото №4) , что не отвечает требованиям СП 2.3./2.4.3590-20 п.8.1.10. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. 13. + п.3.13. СП 2.3/2.4.3590-20 В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: отсутствуют термометры в холодильниках для молока, суточных проб, морозильной камере для мяса , что не отвечает требованиям СП 2.3/2.4.3590-208. п.8.6.4. Холодильное оборудование должно обеспечивать условия для раздельного хранения пищевого продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции. Для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции необходимо использовать термометр, расположенный (встроенный) внутри холодильного оборудования. Результаты контроля должны ежедневно заноситься в журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящим Правилам). 14. + п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: на проверку представлено 6 медицинских книжек, согласно журнала здоровья сотрудников 10 человек, должно присутствовать 9 сотрудников, фактически осуществляют работу 9 ; Установлено: нарушаются требования к предварительному и периодическому медосмотрам, профилактической вакцинации: не пройден мед осмотр у следующих сотрудников: Грекова Н.А., нарушена кратность прививки от дизентерии Кирпичева Л.В. (шигелвак 16.03.2020 г), не представлены результаты прививки от дизентерии: Фомичева О.О., Путкова Н.А., Лукина Н.Г., Манц Н.А. (геп А) В соответствии с п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. СанПиН 2.4.3648-20 п.1.5. Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. 15. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: на площадке для сбора мусора отдельно установлен контейнер для сбора мусора пищеблока, крышка отсутствует (фото №5) , что не отвечает требованиям СанпиН 2.4.3648-20 п.2.2.3. На собственной территории должна быть оборудована площадка, расположенная в непосредственной близости от въезда на эту территорию, с водонепроницаемым твердым покрытием для сбора отходов. Размеры площадки должны превышать площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. На площадке устанавливаются контейнеры (мусоросборники) с закрывающимися крышками. 16. + п.2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 мясо-рыбный цех размещен в горячем цехе, что не отвечает требованиям СП 2.4.3648-20 п.2.4.6.1. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех, горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. 17. + п.2.9. СП 2.3/2.4.3590-20 В ходе обследования пищеблока МАОУ гимназия №18 гН.Тагил ул.Газетная,27а, установлено: на момент проверки используются алюминиевые кастрюли для приготовления блюд, старые разделочные доски МС, РС с дефектами (фото №2 ). В соответствии с п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. 18. В ходе проверки 26.10.2022г. 9-55-11-30 пищеблока МАОУ гимназия №18 корпус2; 622000, г. Нижний Тагил, Газетная ул., 27 а Установлено: на площадке для сбора мусора отдельно установлен контейнер для сбора мусора пищеблока, контейнер полностью заполнен (фото № 5) , мусор вывезен в ходе проверки, что не отвечает требованиям СанпиН 2.4.3648-20 п.2.2.3. Мусор должен собираться в мусоросборники, мусоросборники следует закрывать крышками. Очистка мусоросборников проводится при заполнении 2/3 их объема. пищеблок МБОУ СОШ №66 (г. Нижний Тагил, Черноморская ул., 106) 1. Допускается использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев: на момент проверки 24.10.2022г. в морозильном ларе обнаружено мясо "Полуфабрикат мясной из свинины бескостный Категории А Лопатка свиная замороженная", изготовитель ООО "Тамбовский бекон" г.Жердевка Тамбовская область, изготовлено в Белгородской области с/п Владимирское дата производства 05.09.2022г. годен до 05.09.2023, нарушаются требования ст.8 п.9 п.п.5 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, а именно: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: п.п.5 блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. + п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: на момент проверки 24.10.2022г. ванна для мытья кухонной посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, одна из двух 6-ти конфорочная эл.плита не работает, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" Таблица №6.18 Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания. 3. Количество работников пищеблока не соответствует гигиеническим требованиям, а именно: на момент проверки 24.10.2022г. на пищеблоке работает 3 человека, вместо не менее 6 человек при численности питающихся детей от 200-400 человек (число питающихся детей на момент проверки 381 человек), что является нарушением табл. 6.19 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" - Минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления Таблица 6.19 4. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования смывов на наличие санитарно-показательной микрофлоры (БГКП), на наличие возбудителей иерсиниозов, на наличие яиц гельминтов, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 5. Не соблюдается поточность технологических процессов: на момент проверки 24.10.2022г. чистые стаканы стоят на столе грязная посуда, рядом стоят грязные стаканы, на окне (над чистыми стаканами) стоит стопка из грязных тарелок, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.7. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. 6. Приготовление блюд проводится не в соответствии с технологическими картами, указанными в меню, утвержденном руководителем организации, осуществляющей питание детей и согласованным с директором образовательного учреждения: технологические карты на приготовляемые блюда представлены не в полном объеме, нет тех.карты на омлет натуральный 150,0 (указанная в меню рецептура №210 - на омлет натуральный 200,0), фрикадельки мясные (рецептура №280) по тех.карте должны готовится из мяса говядины, фактически добавляется свинина, руководитель образовательного учреждения об изменениях в рецептуре не уведомляется. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.8. Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 7. Пищеблок не обеспечен необходимым оборудованием: на момент проверки 24.10.2022г. ванна для мытья кухонной посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой, одна из двух 6-ти конфорочная эл.плита не работает, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.9. Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" Таблица №6.18 Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания. 8. Не представлены (отсутствуют) санитарные книжки на сотрудников пищеблока: Павлова (кухонный работник, привлеченный из сторонней организации), Тарасенко (повар), Маслена (кух.раб). В представленных медицинских книжках сотрудников: у Недомовной Н.Н. нет отметки о дате приема на работу и наименование организации, должности, нет прививок от гепатита А, кори; у Захаровой Е.В. нет отметки о дате приема на работу и наименование организации (согласно мед.книжке работает в ООО "Фиеста"), прививок от ковид-19 и гепатита А; у Паршиной О.А. нет отметки о дате приема на работу и наименование организации, прививок против гепатита А и В, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.21. Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации <12>. 9. Журнал здоровья ведется фиктивно: на момент проверки 24.10.2022г. отмечены как здоровы 3 сотрудника, не вышедшие на работу (Захаровой Е.В., Маслена Н.В., Тарасенко А.А.), нет отметки о здоровье Павловой (кухонного работника). СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.22. Медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний <13> кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену. 10. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов: на момент проверки 24.10.2022г. в холодильнике на складе хранится вскрытая упаковка яблочного повидла (дата вскрытия не указана), на стеллаже хранится сгущенное молоко (изготовитель г.Назарово) при комнатной температуре, вместо при температуре от 0град.С до +10град.С согласно условиям производителя, в морозильном ларе для сырой продукции в открытом контейнере замороженные готовые котлеты без маркировок, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.1. Перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов <16>. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). 11. Не созданы условия для хранения санитарной одежды сотрудников пищеблока: на момент проверки 24.10.2022г. санитарная одежда частично хранится на полке на документах, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:… оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;….использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе. 12. При проведении обследования 24.10.2022 обнаружено не соблюдение требований к порционированию готовых блюд: порционирование закуски проводится в одну общую тарелку на один стол на 6 человек (каждый ребенок самостоятельно своей ложкой порционирует салат в свою тарелку), вместо индивидуально для каждого; к порционированию первых блюд привлекаются преподаватели (разливается суп по тарелкам), в личных медицинских книжках которых отсутствуют результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк, что является нарушением п.3.5.,п.3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: ... привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды 13. По результатам исследований выявлены нарушения мытья и дезинфекции столовой посуды, (проба № 16510/1 смыв с ложек.- обнаружено БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-09/16510-22 от 26.10.2022г., выданным Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г., что является нарушением п.3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению.3.10. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 14. Не проводится контроль за температурой хранения пищевых продуктов: на момент проверки 24.10.2022г. в холодильниках "Гастрономия", "Молочная продукция" отсутствуют термометры, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.3.13. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 15. Не соблюдаются правила хранения дезинфицирующих средств: на момент проверки 24.10.2022г. разведенное дезинфицирующее средство хранится на мойке в кастрюле без крышки, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.4.5. В целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. Исключается их попадание в пищевую продукцию. 16. Не проводится контроль за временем реализации приготовленных блюд: на момент проверки 24.10.2022г. 11:46ч. не ведется журнал бракеража готовой продукции (время приготовления блюд не фиксируется), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2.8. …Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с момента изготовления. 17. Не отобраны пробы приготовленных блюд 24.10.2022г.(завтрак, обед), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.10. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C. пищеблок МБОУ СОШ №69 (г. Нижний Тагил, Октябрьский проспект, 16а) 1. Допускается использование в питании детей мяса со сроком годности более 6 месяцев: на пищеблоке обнаружено "Полуфабрикат мясной из свинины крупнокусковой бескостный категории А" (ООО "Тамбовский Бекон") от 06.09.2022 со сроком годности 12 месяцев, что является нарушением ТР ТС 021/2011 ст.8 п.9 пп.5: При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: 5) блоки замороженные из различных видов жилованного мяса животных, а также субпродуктов (печени, языка, сердца) со сроками годности более 6 месяцев; 2. При проведении обследования (25.10.2022) обнаружено - на пищеблоке не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (при обследовании не представлены (отсутствуют) описания технологических операций производства каждого вида продукции в последовательности их выполнения с указанием применяемого оборудования и контролируемых параметров, петли возврата, доработки и переработки продукции, расположение оборудования, туалетов, умывальников, хозяйственно-бытовых зон, пункты возможных загрязнений от сырья, смазочных материалов, хладагентов, поддонов, персонала и др., отсутствует перечень опасных факторов по группам продукции (перечень учитываемых опасностей должен составляться с помощью анализа рисков), отсутствует анализ технологических процессов и не составлены мероприятия по управлению в критических контрольных точках (не определены критические контрольные точки (ККТ) как места применения мероприятий по управлению), не установлены предельные значения параметров, контролируемых в ККТ, их мониторинг и действия в случае нарушения предельных значений (рабочие листы ХАССП), отсутствуют инструкции о процедурах уборки, дезинфекции, а также гигиене персонала и т.д.), что является нарушением ст.10 п.2 ТР ТС 021/2011: При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи. 3. При проведении обследования (25.10.2022) выявлено, участок для приготовления выпечки расположен рядом с раздачей, при этом стол для теста используется в момент раздачи, противни хранятся на полу в моечной кухонной посуды, что является нарушением ст.10 п.3 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изгот
Вакансии вахтой