РОСПРОВЕРКИ

Проверка ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"
№66220041000104363433

🔢 ИНН:
6679003789
🆔 ОГРН:
1116679005156
📍 Адрес:
622051, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Коминтерна, д 59
🔍 Тип проверки:
Объявление предостережения
📌 Статус:
Предостережение объявлено
⚠️ Нарушения:
Да
📅 Дата начала:
02.12.2022

Управление Роспотребнадзора по Свердловской области организовало проверку (статус: Предостережение объявлено) . организации ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" (ИНН: 6679003789) , адрес: 622051, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Коминтерна, д 59

Смотреть все проверки данной организации (7 шт.) →

🔔 Получайте уведомления о новых проверках!

Будьте в курсе всех проверок этой организации в реальном времени

Подписаться

Общая информация

Проверяющая организация:
Управление Роспотребнадзора по Свердловской области
Регион:

Подробная информация

Вид контроля(надзора) и его номер

Значение Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический контроль (надзор)

Вид КНМ

Значение Объявление предостережения

Сведения о контролируемом лице

ИНН проверяемого лица 6679003789
ОГРН проверяемого лица 1116679005156
Наименование проверочного листа ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "КОМБИНАТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"
Тип контролируемого лица: юл\ип или фл ЮЛ

ОКВЭДЫ

Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ 56.29
Наименование проверочного листа Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания

Сведения об объектах

Адрес объекта проведения КНМ 622051, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Тимирязева, д 109
Адрес объекта проведения КНМ 622000, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул.Ильича, д 22
Адрес объекта проведения КНМ 622000, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул.Известковая, д 9
Адрес объекта проведения КНМ 622051, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Окунева, д 45
Адрес объекта проведения КНМ 622000, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, Черноисточинское шоссе, д 60
Адрес объекта проведения КНМ 620000, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Газетная, д 83а
Адрес объекта проведения КНМ 622052, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Парковая, д 13
Адрес объекта проведения КНМ 622034, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, пр-кт Строителей, д 15
Адрес объекта проведения КНМ 622000, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Смелянского, д 5
Адрес объекта проведения КНМ 622051, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Коминтерна, д 47
Адрес объекта проведения КНМ 622018, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Коминтерна, д 42
Адрес объекта проведения КНМ 622048, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Калинина, д 2а
Адрес объекта проведения КНМ 622051, обл. Свердловская, г. Нижний Тагил, ул. Коминтерна, д 59

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Тип объекта

Значение Деятельность и действия

Вид Объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Подвид объекта

Значение Деятельность по организации общественного питания детей в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, оказание услуг по воспитанию и обучению, уходу и присмотру за детьми, отдыху и оздоровлению, предоставлению мест временного проживания, социальных, медицинских услуг

Инспекторы

ФИО должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ Цыпленкова Е.С.

Должность должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ

Значение Специалист-эксперт территориального отдела территориального органа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека

Контрольно надзорный орган

Значение Управление Роспотребнадзора по Свердловской области

Основания проведения КНМ

Признак главной записи Нет
Требует согласования Нет

Тип основани проведения КНМ

Наименование проверочного листа (ФЗ 248) Наличие у контрольного (надзорного) органа сведений о готовящихся или возможных нарушениях обязательных требований, а также о непосредственных нарушениях обязательных требований, если указанные сведения не соответствуют утвержденным индикаторам риска нарушения обязательных требований
Реквизиты предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ PM_1
Цифровой код 5.0.1
Может иметь текст в свободной форме Нет
Требует согласования Нет
Требует указания даты Нет

Описание

Значение поступили сведения о следующих действиях (бездействии): по результатам внеплановой выездной проверки № 01-01-01-03-09/10913 от 26.10.2022 г. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №61 (622000, г. Нижний Тагил, Тимирязева ул., 109) 1. При проведении обследования (14.11.2022) на пищеблоке обнаружен морозильный ларь "Мясо/Рыба" с загрязнениями внутри (наморожена "снежная шуба", примерзшая картонная упаковка, следы крови), что является нарушением ст. 10 п. 3 пп. 8 ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 2. При проведении обследования (14.11.2022) на пищеблоке в холодильнике "Яйцо" обнаружено тельце таракана, что является нарушением ст. 10 п. 3 пп.10 ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 2.23, а именно: В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. 3. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 4. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 5. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 6. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №70 (622000, г. Нижний Тагил, Ильича ул., 22) 1. При проведении обследования (10.11.2022г.) в овощном цехе обнаружена, непромытая ручная терка с остатками пищи, что является нарушением ст. 10 п.3 пп. 8, ТР ТС 021/2011, а именно: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. 2. При проведении обследования (10.11.2022г.) обнаружено, что на стене мойки кухонной посуды имеются повреждения отделки (сколы и отсутствие плитки), множественные трещины на полу горячего и овощного цехов, что является нарушением ст. 14 п. 5 ТРТС 021/2011, а именно: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. п. 2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 3. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 4. При проведении обследования (10.11.2022г.) обнаружено, что на стуле в горячем цехе имеются дефекты верхнего покрытия (сколы трещины до ДСП), что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. 5. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: у повара Васильева С.А. не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация, что является нарушением п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. 6. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, в соответствии с СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 7. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 8. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями 9. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов сотрудников обнаружено: у повара Васильева С.А. не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация, что является нарушением п.1.5.СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" - Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №71 (622000, г. Нижний Тагил, Известковая ул., 9) 1. Нарушается технология приготовления пищевой продукции, что подтверждается Протокол испытаний № 09/29142-22 от 18.11.2022 выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г (обнаружено БГКП (колиформы), в «Макароны отварные», дата отбора 11.11.22), что является нарушением: • ст.7.п.2. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п.2.3. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям <5>. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации. 2. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: В овощном цехе обнаружена не промытая овощечистка со следами морковки, подставка для разделочных досок грязная, что является нарушением ст.10 п.3.пп10. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 3. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: Системы водоотведения не исключают риск загрязнения пищевой продукции, а именно: канализационная труба от моечной ванны для мытья кухонной посуды (моечное отделение) не заведена в сливной трап (грязная вода изливается на пол по цеху и разбрызгивается, решетка грязная), шланг от посудомоечной машины не заведен в сливной трап (изливается на пол). Уклон у канализационных трапов в моечном отделении отсутствует, вода разливается по моечному цеху, что не обеспечивает надлежащий дренаж. В мясорыбном цеху часть стены побелена, что не позволяет проводить качественную дезинфекцию и мытье, что является нарушением • ст.14 п.5. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Части производственных помещений, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны соответствовать следующим требованиям: 1) поверхности полов должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, быть доступными для проведения мытья и, при необходимости, дезинфекции, а также их надлежащего дренажа; 2) поверхности стен должны быть выполнены из водонепроницаемых, моющихся и нетоксичных материалов, которые можно подвергать мойке и, при необходимости, дезинфекции; 3) потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и конструкции, находящиеся над производственными помещениями, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги; 4) открывающиеся внешние окна (фрамуги) должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых; 5) двери производственных помещений должны быть гладкими, выполненными из неабсорбирующих материалов. • ст.14 п.7 . ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: Канализационное оборудование в производственных помещениях должно быть спроектировано и выполнено так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. • п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2.15. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения. 4. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: Отсутствует овощерезательная машина в овощном цехе, что является нарушением табл. 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания»: Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания; Овощной цех; овощерезательная машина. 5. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: на пищеблоке работают 5 сотрудников вместо не менее 8 сотрудников при количестве детей в школе 588 человек (при численности питающихся детей от 400 до 700 1 минимальное количество работников пищеблока 1 на 70 чел), что является нарушением табл. 6.19 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» Минимальное количество работников пищеблока в образовательных организациях и организациях отдыха детей и их оздоровления Таблица 6.19 6. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022 году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 7. На момент проверки 11.11.2022 обнаружено: Отсутствует бактерицидное оборудование в холодном цехе, что является нарушением п 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: 2.14. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. 8. На момент проверки 11.11.2022 обнаружено: в помещении холодного цеха старые окна с оконными рамами с дефектами, для проветривания окна не открываются, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.2.16. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. 9. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 10. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 11. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6, а именно: Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями 12. На момент проверки 11.11.22 обнаружено: Для приготовления пищи используется алюминиевые кастрюли, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ» Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Столовая (пищеблок) МБОУ СОШ №87 (622000, г. Нижний Тагил, Окунева ул., 45) 1. На момент проверки 10.11.2022г. установлено, что не поддерживается процедура «Содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции», основанная на принципах ХАССП - некачественно проводится мытье производственного инвентаря, а именно: обнаружены непромытые ножи овощерезки (остатки пищевых продуктов) в овощном цехе, что является нарушением ст. 10 п.3 пп.8 ТР ТС 021/2011: Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 2. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленных изготовителем: на момент проверки 10.11.2022 г. молоко сгущенное хранится на складе при комнатной температуре, при условиях хранения установленных изготовителем от 0 до +10 градусов, что является нарушением ст.17 п.7. ТР ТС 021/2011: При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. 3. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено, что не осуществляется контроль за иммунизацией сотрудников против инфекционных заболеваний, а именно: не проведена ревакцинация против кори - Брызгалова Н.Н., Дубкова Е.А. Отсутствуют данные о вакцинации - Копыл А.В., Антроповская Т.Н., что является нарушением гл.4 ст.9.1. ФЗ № 157 "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", а именно: Национальный календарь профилактических прививок включает в себя профилактические прививки против гепатита В, дифтерии, коклюша, кори, краснухи, полиомиелита, столбняка, туберкулеза, эпидемического паротита, гемофильной инфекции, пневмококковой инфекции и гриппа. 4. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено, что не осуществляется контроль за иммунизацией сотрудников против инфекционных заболеваний: отсутствует данные о вакцинации по эпид. показаниям от дизентерии (при норме 1 раз в год) - Вязовикова Л.Ф. (30.08.2021г), что является нарушением гл.4.ст10.3. ФЗ № 157 "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней", а именно: Календарь профилактических прививок по эпидемическим показаниям, сроки проведения профилактических прививок и категории граждан, подлежащих обязательной вакцинации, утверждаются федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по выработке и реализации государственной политики и нормативно-правовому регулированию в сфере здравоохранения. 5. Не проводится производственный лабораторный контроль за качеством и безопасностью изготовляемой для детей пищевой продукции на пищеблоке: в 2022году не проводились лабораторные исследования готовой пищи на микробиологические и физико-химические показатели, исследования качества приготовления дезинфицирующих средств, что является нарушением п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" - Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 6. На момент проверки 10.11.2022г. приготовление блюд проводится не в соответствии с технологическими картами, а именно: Котлеты рыбные по технологической карте подвергаются тепловой обработке на противне и доводятся до готовности в жарочном шкафу, по факту блюдо готовится в пароконвектомате, что является нарушением п. 2.8.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. 7. Не качественно проводится обработка обеденного зала, а именно: в результате проведенных исследований установлено, что проба № 17469/5 (смыв со стола обеденного - обнаружено БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № П-09/17469-22 от 14 ноября 2022 г выдан Испытательным лабораторным центром, номер записи в РАЛ: № POCC RU.0001.510431, дата внесения сведений в реестр аккредитованных лиц 26.11.2015 г. и является нарушением п. 2.18.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 8. На момент проверки 10.11.2022 г на пищеблоке в ловушках на моечной кухонной и столовой посуды, на продуктовом складе обнаружены тельца тараканов, что является нарушением п. 2.23.СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. В предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц, в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. 9. Не соблюдаются правила маркировки и использования разделочного инвентаря, а именно: на момент проверки 10.11.2022г. нож с маркировкой "КВ" хранился в кондитерском цехе, что может способствовать загрязнению пищевой продукции и является нарушением п. 3.2.СанПиН 2.3/2.4.3590-20: Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. 10. На момент проверки 10.11.2022г. установлено: к порционированию первых блюд привлекаются преподаватели (разливается суп по тарелкам), в личных медицинских книжках которых отсутствуют результаты лабораторного обследования на возбудителей острых кишечных инфекций бактериальной и вирусной этиологии, на стафилококк, что является нарушением п.3.5.,п.3.5.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно: Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности. 11. На момент проверки 10.11.2022 г. в кассетницах обеденного зала находились подготовленные для раздачи мокрые ложки, что является нарушением п. 3.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 12. Журнал бракеража готовой продукции ведется фиктивно: на момент проверки 10.11.2022г в 10-00 журнал заполнен до конца дня (стоят отметки о снятии пробы приготовленной в 11:10), что является нарушением п.7.1.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" : Выдача готовой пищевой продукции в медицинских организациях должна осуществляться только после снятия пробы ответственным лицом или комиссией (при наличии), независимо от способа организации обеспечения питания (самой медицинской организацией или сторонней организацией по договору). При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных недостатков. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 к настоящим Правилам) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на ответственное хранение. 13. При рассмотрении представленного основного организованного 2-х недельного меню, утвержденного директором ООО "Комбинат общественного питания", выявлено, что меню составлено не в соответствии с требованиями, содержащимися в приложениях №7, №8, N10, №13 а именно: отсутствуют расчетные данные к представленному меню по количеству основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность) за 2 недели в целом, нет данных о количестве витаминов и минеральных веществ, основных пищевых продуктов за каждый день и за 2 недели в целом, что является нарушением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.2. В организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание <19>, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам. В организованных детских коллективах в детских организациях исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной продукцией, не допускаются. 14. При проведении проверки выявлено, что питание детей осуществляется не в соответствии с утвержденным меню: в фактическом меню отсутствуют свежие овощи (салаты из свежих овощей, свежие овощи порционно), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п.8.1.4. Питание детей должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню. 15. В питании детей отсутствуют витаминизированные напитки промышленного выпуска, что не отвечает требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.6. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска, обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями 16. Нарушаются правила отбора суточной пробы: на момент проверки 10.11.2022г. не оставлены пробы приготовленных блюд: за 08.11.2022 г печень по-строгановски, голубцы ленивые, нарушаются требования п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения": В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2 °C до +6 17. При проверке личных медицинских книжек и прививочных сертификатов установлено, что у сотрудника Копыл А.В. книжка не установленного образца: отсутствует фотография и голограмма. У сотрудника Антроповская Т.Н. отсутствуют данные о прохождении профессиональной гигиенической подготовке и аттестации, что является нарушением п.1.5. СП 2.4.3648-20 "САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ВОСПИТАНИЯ И ОБУЧЕНИЯ, ОТДЫХА И ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЕТЕЙ И МОЛОДЕЖИ", а именно: Работники хозяйствующих субъектов должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров <2>, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи - ежегодно) вакцинации <3> и иметь личную медицинскую книжку <4> с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о пр
Вакансии вахтой