Выданные предписания:

• Юридическим лицом не проводится контроль за продовольственным (пищевым) сырьем - отсутствуют протоколы лабораторных испытаний, подтверждающие качество продовольственного (пищевого ) сырья, используемого при производстве (изготовлении) пищевой продукции, что нарушает п. 10.3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» "Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля. На овощном складе гигрометр в неисправном состоянии. Невозможно установить показатель уровня влажности воздуха. Что является нарушением п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Хранение продовольственного (пищевого) сырья и компонентов, используемых при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно осуществляться в условиях, обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья и этих компонентов от загрязняющих веществ. Конструкция окон на пищеблоке не обеспечивает защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе насекомых, а именно на момент проверки для осуществления проветривания было открыто окно, на котором не плотно прилегала москитная сетка, что нарушает ст. 14 п. 1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - "Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать: защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых". В производственном помещении пищеблока, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудовано средствами механической вентиляции, но при этом количество и (или) мощности не хватает так как на момент обследования вентиляция на пищеблоке не работала, а проветривание осуществлялось через окно, при этом стол с раздачей хлеба находился рядом, что нарушает ст. 14 п. 2 . ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - "Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы: средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены". В овощном складе было обнаружено совместное хранение обменной тары, запасной посуды и других непродовольственных товаров с сырыми овощами, что подтверждается фотоматериалами и нарушает ст. 17.п.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - " Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции".
• Зоны на пищеблоке школьной столовой и размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами, что нарушает п. 2.13 СП 2.3. /2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» , согласно которого - Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам. Моечные ванны в помещении для чистки овощей не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом, что является нарушением ст. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения. В помещении пищеблока, где расположено холодильное оборудование некачественно проводится уборка с применением моющих и дез. средств (подтеки от подтаивания мясной продукции в холодильнике), что подтверждается фотоматериалами, что нарушает п. 2.18. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которого - все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.
• На момент обследования инвентарь, используемый для раздачи и порционирования 2-х блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что не соответствует п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» - Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается использование одноразовой столовой посуды и приборов. Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.
• На маркировке пищевой продукции лимоны, чеснок, капуста отсутствует информация о дате изготовления пищевой продукции (не указано время сбора урожая), что является нарушением п. 1 ч. 4.1 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения: 4) дату изготовления пищевой продукции