|
Значение |
Предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований от 05.02.2024г № 66-06-12/09-147-20241. На пищеблоке МДОУ "ДЕТСКИЙ САД "ЛАСТОЧКА" 624350, г. Качканар, 4а квартал, 97а организатор питания ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РАЦИОН ПИТАНИЯ" 624350, Свердловская обл., г. Качканар, МИРА УЛИЦА, 38 в помещении, где установлено оборудование, являющееся источником выделения избытков тепла и влаги дополнительно не обеспечено принудительной системой вытяжной вентиляцией, а именно: в помещении пищеблока зона, где установлена плита электрическая напольная с духовым шкафом, не обеспечена принудительной системой вытяжной вентиляцией, что не соответствует п. 2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 2.7.4 СП 2.4.3648-20.
Согласно п.2.13 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений. Воздух рабочей зоны и параметры микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.
Согласно п.2.7.4 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" Помещения, где установлено оборудование, являющееся источником выделения пыли, химических веществ, избытков тепла и влаги, дополнительно обеспечиваются местной системой вытяжной вентиляции.
2. В ходе осмотра пищеблока МДОУ "ДЕТСКИЙ САД "ЛАСТОЧКА" 624350, г. Качканар, 4а квартал, 97а организатор питания ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РАЦИОН ПИТАНИЯ" 624350, Свердловская обл., г. Качканар, МИРА УЛИЦА, 38 выявлено следующее нарушение: дверца духового шкафа плиты электрической напольной ПЭ-4ШМ не исправна, так как не плотно прилегает к стенке шкафа, не плотно закрывается. На момент осмотра данный духовой шкаф используется для приготовления блюда «Котлета рыбная любительская из минтая». Согласно представленных ООО «Рацион питания» технологических карт, на используемые в питании детей блюда, духовой шкаф плиты электрической напольной ПЭ-4ШМ используется для приготовления следующих блюд: котлета «Здоровье» с температурой приготовления 230-250°С, биточки (котлеты) картофельные запеченные со сметаной с температурой приготовления 200-220°С. Представленный директором ООО «Рацион питания» акт №11 технического состояния технологического и холодильного оборудования пищеблока МДОУ «ДЕТСКИЙ САД «ЛАСТОЧКА», 624350, Свердловская обл., г. Качканар, МКР 4А, Д. 97А не подтверждает исправность и поддержание необходимой температуры духового шкафа плиты электрической напольной ПЭ-4ШМ, данное оборудование не поименовано в акте №11 технического состояния технологического и холодильного оборудования пищеблока. Не плотное прилегание дверцы духового шкафа плиты электрической напольной ПЭ-4ШМ может способствовать нарушению температурного режима и технологии приготовления блюд, что создает опасность возникновения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний среди детей, что является нарушением ст.10 п.3 ТР ТС 021/2011, п.2.4.6.2 абзац 7 СП 3648-20 .
Согласно ст.10 п.3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры:
1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции;
5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;
Согласно п.2.4.6.2. абзац 7 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи" Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой продукции. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и способным поддерживать температурный режим. |