Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• -искусственная освещенность ниже допустимого норматива согласно экспертного заключения №100Р от 19.03.2019 г в цехе выпечки рабочее место пекаря показатели освещённости 250±23ЛК при норме не менее 300 ЛК, коэффициент пульсации цех выпечки рабочее место пекаря выше допустимых норм 25,5±2,9 % при норме 20 %. - согласно экспертного заключения №100Р от 19.03.2019 г показатели освещённости в кулинарном цехе (производственный цех: рабочее место у ванны для жарки во фритюре) ниже допустимых норм 180±17ЛК при норме не менее 300 ЛК, коэффициент пульсации в кулинарном цехе ;- в цехе по выпуску кремовых изделий, в цехе выпечки кондитерского цеха по адресу: Смоленская область г. Рославль, ул. Б.Смоленская д. 164 нарушена целостность полов (в плитке имеются выбоины), что не позволяет провести качественно влажную уборку и дезинфекцию; - согласно экспертного заключения № 99Р от 19.03.2019 г в пробе 0,015% рабочего раствора дезинфицирующего средства «Ди - Хлор» для обработки поверхностей отобранной в кондитерском цехе, принадлежащем ИП Есипову С.Н по адресу: Смоленская обл., г. Рославль, ул. Б. Смоленская 164, содержание активного хлора ниже гигиенических нормативов и составляет 0,0028±0,0007 при норме 0,011 0,018, - в цехе по производству салатов, мясных полуфабрикатов по адресу: Смоленская область г. Рославль, ул. Пролетарская 91 А при осуществлении процессов производства (изготовления) салатов, мясных полуфабрикатов не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. Объемно - планировочное и конструкторское решения помещения не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов, так как в помещении один вход происходят встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; - не осуществляется контроль за поступающим продовольственным сырьем, на момент проверки в кулинарном цехе отсутствуют маркировочные ярлыки с полной информацией о производителе, дате изготовления, условиях хранения, сроке годности .

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 г. (с последующими дополнениями и изменениями) Статья 24; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880)ч. 2, п. 2 ст. 14, ч. 1, п. 5, ст. 14, статья 10, статья 6 п. 1, 2 ч 1 п3 ; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» п.3.3.1; п. 4.1, 4.4 ТР ТС 022/2011 Технический регламент таможенного союза Пищевая продукция в части её маркировки
• 1. Статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора), муниципального контроля».

Выданные предписания:

• - в кондитерском цехе (в цехе выпечки - рабочее место пекаря) по адресу: Смоленская область г. Рославль, ул. Б. Смоленская 164, в кулинарном цехе (производственный цех: рабочее место у ванны для жарки во фритюре) по адресу: Смоленская область г. Рославль, ул. Пролетарская 91 а искусственную освещенность, коэффициент пульсации (цех выпечки рабочее место пекаря, рабочее место у стола готовой продукции) довести до требуемых показателей в соответствии СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий»; - для проведения качественной влажной уборки и дезинфекции обеспечить в кондитерском цехе по адресу: Смоленская обл., г. Рославль, ул. Б. Смоленская 164 (в цехе по выпуску кремовых изделий, в цехе выпечки) целостность гигиенического покрытия полов; - для проведения дезинфекции поверхностей в кондитерском цехе по адресу: Смоленская обл., г. Рославль, ул. Б. Смоленская 164 обеспечить приготовление дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией по применению от производителя; - в цехе по производству салатов, мясных полуфабрикатов по адресу: Смоленская область г. Рославль, ул. Пролетарская 91 А при осуществлении процессов производства (изготовления) разработать, внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, тем самым обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов, исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; - ужесточить контроль за поступающим продовольственным сырьем, пищевыми продуктами, за наличием маркировочных ярлыков с полной информацией о производителе, дате изготовления, условиях хранения, сроке годности ..; - в цехе для приготовления мясных полуфабрикатов обеспечить целостность гигиенического покрытия стола для готовой продукции тем самым обеспечить проведение качественной влажной уборки и дезинфекции.