Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - не обеспечено выполнение требований санитарных правил в части ведения журнала «Бракераж готовой продукции» ведется не по форме. В графе не регулярно указывается время приготовления блюд, время снятия бракеража, не прописываются готовые блюда в соответствующей графе, а пишутся отдельной строкой вдоль всего журнала. - нарушаются требования по последовательности (поточности) технологических процессов, происходит перекрест сырой и готовой продукции. - Разделочные столы в горячем цехе имеют деформированное покрытие не позволяющие проводиться качественно влажную уборку и дезинфекцию, в неровностях столом скапливается грязь, остатки пищи. - Колода для разруба мяса в кладовой по мере необходимости не спиливается и не обстругивается, металлические обручи для скрепления колоды не скрепляют её. - На пищеблоке используются деформированные кастрюли для приготовления блюд, что недопустимо. - Не достаточно стеллажей с решетками для хранения тарелок, тарелки хранятся по несколько штук в одной ячейке, предназначенной для хранения одной тарелки, в связи с чем тарелка не высыхает после мытья, данная ситуация может привести к распространению инфекционных заболеваний. - Для мытья посуды используется ветошь, которая после мытья просушивается без мойки и дезинфекции. - На овощи, находящиеся в овощехранилище отсутствуют маркировочные ярлыки (капуста, морковь, картофель, лук, свекла). 13.4. Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены: - при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками; - Работники пищеблока при изготовлении блюд не снимают ювелирные украшения с рук,
• установлено ряд нарушений санитарного законодательства допущенных юридическим лицом СОГБУ «Воргинский психоневрологический интернат»: - рабочая программа производственного контроля качества воды не представлена; - производственный контроль качества питьевой воды не организован в полном объеме; за 2019г. проведены исследования воды из разводящей сети 27.03.19г., 05.07.2019г.- по органолептическим, микробиологическим и обобщенным показателям, таким образом, ежемесячный контроль качества питьевого водоснабжения из разводящей сети не организован; - не соблюдены требования по обеспечению и поддержания асептического режима в процедурном кабинете. В работе использовали облучатели - бактерицидные настенные серии ОБН для обеззараживания воздуха в процедурном кабинете (производитель ООО «Медиолайт», тип облучателя ОБН150, тип лампы ТUV30), срок ламп которых истек 12.04.2016г. (по данным паспорта приобретены 12.04.2011года, срок эксплуатации ламп 5 лет),

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г. (с последующими дополнениями и изменениями) ст.17;
• 2.1.2.3358-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию, санитарно-гигиеническому и противоэпидемическому режиму работы организаций социального обслуживания» п.7.1;СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и настоящим санитарным правилам п.5.1, п.5.2, п.6.2, п.6.6, п. 6.10, п.6.18, п.6.19, п.7.29, п. 13.4.
• Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30.03.1999г. (с последующими дополнениями и изменениями) ст. 29;СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» п. 11.12;СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» п.2.4, п.4.2, п. 4.3;
• 1. Статья 9 Федерального закона от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора), муниципального контроля» 2. Постановление Правительства РФ от 23 ноября 2009 г. № 944 «Об утверждении перечня видов деятельности в сфере здравоохранения, сфере образования и социальной сфере, осуществляемых юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью»

Выданные предписания:

• - в журнале «Бракеража готовой продукции» обеспечить заполнение граф в пол-ном объеме, а именно: регулярно указывается время приготовления блюд, время снятия бракеража, наименования блюди т.д.; - не допускать перекрест сырой и готовой продукции при приготовлении пищи путем обеспечения и соблюдения требований поточности технологических процессов; - решить вопрос по замене разделочных столов в горячем цехе имеющие деформированное покрытие с целью обеспечения качественного проведения влажной уборки и дезинфекции; - заменить в кладовой колоду для разруба мяса; оборудовать и установить её в соответствии требований данных санитарных правил; 6. заменить на пищеблоке все деформированные кастрюли, используемые для при-готовления пищи; - дополнительно установить на пищеблоке стеллажи с решетками для хранения чистых тарелок; - обеспечить соблюдение требований по обработке ветоши для мытья посуды путем замачивания в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств с последующей обработкой с дезинфицирующими средствами (или кипятят), затем промывают проточной водой, просушивают и хранят в специально выделенном месте; - обеспечить прием овощей с маркировочными ярлыками на каждом тарном месте с указанием срока годности данного вида продукции. Маркировочный ярлык сохранять до полного использования продукта; - работникам пищеблока обеспечить соблюдение правил личной гигиены: при из-готовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских изделий снимать юве-лирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;
• - обеспечить требования по поддержанию асептического режима в процедурном кабинете за счет установки нового бактерицидного облучателя;- разработать и представить рабочую программу производственного контроля за качеством питьевой воды; - кратность исследования воды из разводящей сети обеспечить в соответствии требований санитарного законодательства.