Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на пищеблоке в МБОУ «Руханская средняя школа» директором Бухановой Е А допускаются нарушения санитарного законодательства а именно работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится санитарное состояние пищеблока неудовлетворительное нарушена целостность покрытия пола на пищеблоке пол покрыт плиткой целостность плитки частично нарушена нарушена целостность покрытия стен стены частично покрыты плиткой частично произведена побелка имеется отслоение побелки частичное осыпание нарушена целостность плитки частично плитка отколота потолок имеет побелку имеется отслоение побелки высыпание особенно на швах что не позволяет провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств в помещении пищеблока имеются стекла с трещинами пищеблок МБОУ «Руханская средняя школа» не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия а не из нержавеющей стали нарушаются требования по уборке и дезинфекции инвентаря и оборудования так согласно протокола лабораторных испытаний пр72Р от 24 февраля 2021 г в смывах «с доски МВ» отобранных на пищеблоке МБОУ «Руханская средняя школа» обнаружены бактерии группы кишечная палочка для дезинфекции поверхности используют 006 рабочий раствор дезинфицирующего средства «»Жавелион»» способ приготовления 4 таблетка на 10 литров воды в исследованной пробе рабочего раствора 006 дезинфицирующего средства на пищеблоке массовая доля активного хлора не соответствует гигиеническим нормам ниже составляет 00170004 при допустимом уровне 001450075 согласно экспертного заключения 157Р от 24 февраля 2021 г данный дезинфицирующий раствор применяется для дезинфекции поверхностей уборочного инвентаря

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст 28 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 233 2461 252 253 2462 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 27 21
• 1Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1в МБОУ «Руханская средняя школа обеспечить условия для безопасного приготовления готовой продукции с соблюдением принципов поточности на пищеблоке исключающими встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды с учетом объемнопланировочных решений набора помещений и оборудования с целью осуществления приготовления безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию организовать работу пищеблока в соответствии с проектной документацией и по наличию помещений при работе на сырье загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием либо определить данный пищеблок либо на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений буфетовраздаточных должны быть помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий помещение для мытья кухонной и столовой посуды помещение место для хранения контейнеров термосов тары 2вести лабораторно инструментальный производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с программой производственного контроля раздел перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих опасность для человека и среды обитания в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний 3 на пищеблоке в МБОУ «Руханская средняя школа» восстановить целостность покрытия пола целостность покрытия стен целостность покрытия потолка что позволит провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств в помещении пищеблока восстановить целостность стекла 4в МБОУ «Руханская средняя школа» Бухановой Е А пищеблок обеспечить посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали 5 в МБОУ «Руханская средняя школа» Бухановой Е А с осуществить контроль за качеством мытья и обработки разделочного инвентаря осуществить отбор проб смывов на бактерии группы кишечная палочка производственный лабораторноинструментальный контроль за качеством обработки разделочного инвентаря на пищеблоке 6изучить инструкцию по приготовление рабочего раствора дезинфицирующего средства «Жавелион» осуществить производственный лабораторноинструментальный контроль за правильностью приготовления рабочего раствора дезинфицирующего средства за массовой долей активного хлора в соответствии с гигиеническими нормами