Причина проверки:

с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• не организован производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием отделка помещений на пищеблоке не соответствует требованиям санитарного законодательства Стены поклеены обоями что не обеспечивает проведение текущих и генеральных уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств для хранения продуктов выделено отдельное помещение которое оснащено холодильным оборудованием 2 стеллажами для продуктов но контроль за условиями хранения продуктов не ведется Психрометр для оценки относительной влажности и температуры воздуха находится в не рабочем состоянии салфетка для влажного термометра сухая что не позволяет оценить условия хранения продуктов заявленных от производителей столовые приборы и посуда после приема пищи не подвергается дезинфекции емкость для приготовления дезинфицирующих растворов не промаркирована этикеткой не обеспечена контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля не ведется условия предназначенные для работы с пищевыми продуктами не обеспечены Производственные столы не соответствуют требованиям для предприятий общественного питания установлены бытовые Покрытие столешниц не позволяет обеспечить качественное проведение уборок с применением моющих и дезинфицирующих средств в зонах для приготовления холодных блюд переработки сырья из мяса и рыбы овощей бактерицидная установка для обеззараживания воздуха не установлена для порционирования блюд отсутствует инвентарь с мерной меткой объема обеденный зал оборудован партами а не столовой мебелью покрытие которых имеют дефекты что не позволяет проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств на пищеблоке для мытья рук установлена раковина которая не оснащена горячей водой меню размещено в доступном месте для родителей и детей но не имеет полной информации масса порции калорийность приготовление блюд осуществляется без технологических карт суп гороховый или используют сборник не для школьного а для общественного питания Например бутерброд с сыром технологическая карта 3 которая утверждена директором школы 11012021 Источник сборник Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст28 п1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного населения питания» п21 п216 п313 п310 п46 п51 п52 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи п2462 п2463 п 265 п817 п817 п28
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1Организовать производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points3 в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания2Заменить отделку производственных помещений общественного питания на материалы позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствам3Приобрести производственные столы цельнометаллические выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами устойчивые к действию моющих и дезинфекционных средств 4Обеденный зал оборудовать столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями без дефектов позволяющая проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств5Решить вопрос по обеспечению раковины для мытья рук проточной горячей водой6Установить на кухне прибор для обеззараживания воздуха с учетом кубатуры помещения7Для порционирования блюд приобрести инвентарь с мерной меткой объема а также термометры для определения температуры блюд на раздаче и на столе8Оборудовать помещение прибором учета температуры воздуха и относительной влажности для контроля условий хранения продуктов круп кондитерских изделий и др заявленных от производителей9Обеспечить приготовление блюд согласно технологических карт разработанных для организации питания учащихся школ с учетом возраста ребенка10Обеспечить режим дезинфекции столовые приборы и посуда после приема пищи Емкость для приготовления дезинфицирующих растворов промаркировать оснастить этикеткой указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности11В меню размещенного в доступном месте для родителей и детей регулярно вносить информацию о массе и калорийности порции блюд