Причина проверки:

с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• безопасность на пищеблоке в МБОУ «Ленинская ОШ» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей и тд Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы первичной обработки овощей вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится визуальный контроль сопроводительных документов в отношении поступающих на пищеблок продуктов должным образом не организован В представленной товаросопроводительной документации не в полном объеме указываются сведения об оценке подтверждении соответствия предусмотренные техническим регламентом ТР ТС 0212011 ст 5 ст 6 ст 21 Так в представленных накладных от 26022021 г 1 и 2 Хиславичского РАЙПО не в полном объеме указаны сведения о товаре его полном наименовании с возможной идентификацией с маркировкой и документом подтверждающим качество и безопасность также невозможно установить производителя товара в обеденном зале на пищеблоке моечная холодный цех складские помещения местами нарушена целостность покрытия пола а именно полы имеют плиточное покрытие местами имеются трещины выбоины что приводит к скоплению пыли и грязи препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции на пищеблоке в горячем цеху в холодном цеху имеются дефекты покрытия на потолке и на стенах целостность покрытия потолков и стен местами нарушена имеются частичные отслоения осыпания и растрескивания покрытия стены и потолки не имеют гладкого гигиенического моющего покрытия что не позволяет провести их уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств На пищеблоке в моечной имеются дефекты покрытия на потолке целостность покрытия потолков местами нарушена имеются частичные растрескивания покрытия потолки не имеют гладкого гигиенического моющего покрытия что не позволяет провести их уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств пищеблок МБОУ «Ленинская ОШ» не обеспечен в достаточном количестве выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд для приготовления блюд используется посуда из пищевого алюминия и эмали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах На участке в зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха столовая мебель в обеденном зале местами имеет нарушения целостности покрытия столов скамеек что не позволяет проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств на пищеблоке в МБОУ «Ленинская ОШ» столовая умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением водоотведением не обеспечены

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 233 п2461 п 252 п 253 п 2462 п 2463 п 261 п 265 п 34 п 3413 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 27 21 22
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• обеспечить условия для безопасного приготовления готовой продукции с соблюдением принципов поточности на пищеблоке исключающими встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды с учетом объемнопланировочных решений набора помещений и оборудования с целью осуществления приготовления безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания обеспечить его проведение посредством лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований гигиенических нормативов и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при реализации продукции блюд должным образом прием поступающих на пищеблок продуктов осуществлять при наличии товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами обеспечить наличие целостности покрытия пола в обеденном зале на пищеблоке моечная холодный цех складские помещения что позволит провести качественную влажную уборку и дезинфекциюобеспечить наличие целостности покрытия потолка и стен в обеденном зале на пищеблоке в горячем цеху в холодном цеху в моечной что позволит провести качественную влажную уборку и дезинфекцию пищеблок обеспечить инвентарем используемым для раздачи и порционирования блюд имеющим мерную метку объема в литрах и или миллилитрахна пищеблоке на участке в зоне приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидной установки для обеззараживания воздуха пищеблок обеспечить выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд в обеденном зале обеспечить наличие столовой мебели имеющей покрытие без дефектов и повреждений позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств