Причина проверки:

с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на пищеблоке в МБОУ «Заревская ОШ» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность директором МБОУ «Заревская ОШ» Даниловой ЛИ разработана и утверждена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических мероприятий МБОУ «Заревская ОШ» которая утверждена приказом от 31082020 г 46 Вместе с тем производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится визуальный контроль сопроводительных документов в отношении поступающих на пищеблок продуктов должным образом не организован На пищеблок поступают пищевые продукты без маркировки а также продукты маркировка на которые не отвечает требованиям предусмотренным техническим регламентом ТР ТС 0222011 ст 4 Так при проведении проверки на пищеблоке в наличии имелись хлеб и сыр без маркировки котлета подомашнему пф маркировка на которую не содержала дату изготовления Накладные на поступающие на пищеблок продукты отсутствуют В представленной товаросопроводительной документации не в полном объеме указываются сведения об оценке подтверждении соответствия предусмотренные техническим регламентом ТР ТС 0212011 ст 5 ст 6 ст 21 Так в приложении спецификация 1 от 01 февраля 2021 г к представленному договору 1 от 01 февраля 2021 г о количестве отпущенного товара не в полном объеме указаны сведения о товаре его полном наименовании с возможной идентификацией с маркировкой и документом подтверждающим качество и безопасность также невозможно установить производителя товара полы деревянные местами имеются щели доски неплотно прилегающие что приводит к скоплению пыли и грязи препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции пищеблок МБОУ «Заревская ОШ» не обеспечен в достаточном количестве выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд в наличии имеется две кастрюли из нержавеющей стали емкостью 3 л и 5 л при этом для приготовления блюд преимущественно используется посуда из пищевого алюминия Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах На участке в зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на пищеблоке в МБОУ «Заревская ОШ» столовая мебель в обеденном зале местами имеет нарушения целостности покрытия столов скамеек что не позволяет проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением водоотведением не обеспечены

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 233 п2461 пп 252 2462 2463 261 265 34 3413 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 27 п 21 п 22
• О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• обеспечить условия для безопасного приготовления готовой продукции с соблюдением принципов поточности на пищеблоке исключающими встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды с учетом объемнопланировочных решений набора помещений и оборудования с целью осуществления приготовления безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания обеспечить его проведение посредством лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований гигиенических нормативов и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при реализации продукции блюд должным образом прием поступающих на пищеблок продуктов осуществлять при наличии товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами обеспечить наличие целостности покрытия пола на пищеблоке в обеденном зале что позволит провести качественную влажную уборку и дезинфекциюна пищеблоке на участке в зоне приготовления холодных блюд обеспечить наличие бактерицидной установки для обеззараживания воздуха пищеблок обеспечить в достаточном количестве выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд пищеблок обеспечить инвентарем используемым для раздачи и порционирования блюд имеющим мерную метку объема в литрах и или миллилитрахв обеденном зале обеспечить наличие столовой мебели имеющей покрытие без дефектов и повреждений позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств на пищеблоке столовую умывальные перед обеденным залом обеспечить горячим водоснабжением