Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• директором МБОУ «Средняя школа 6» допущены нарушения требований вышеуказанного санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований Так директором МБОУ «Средняя школа 6» утверждена программа производственного контроля основанная на принципах ХААСП в представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 6» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Имеющиеся помещения не имеют необходимого оборудования и раков для мытья рук пищевого сырья в необходимом количестве В виду отсутствия цеха холодных закусок салаты из капусты готовятся в условиях мясорыбного цеха тк установлена многофункциональная машина для приготовления фарша нарезки овощей и шинковка при проведении проверки пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха Хранение хлеба и хлебобулочных изделий организовано в горячем цехе контроль температуры и влажности воздуха при хранении хлеба не организован Количество холодильного оборудования не достаточно Отсутствует холодильник для гастрономической продукции с температурой хранения 4 С±2 Для гастрономии используется холодильник с температурой хранения минус 2 Умывальные перед обеденным залом раковины для обработки яйца мяса овощей для мытья рук персонала горячим водоснабжением не обеспечены Помещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения не оборудовано На момент проверки до работы допущен повар курсовое гигиеническое обучение которого закончилось 08022021г При оценке меню на момент отбора проб установлено не соответствие по калорийности между меню и полученным результатом при отборе проб протокол лабораторных испытаний 847Р от 07042021 в ходе анализа калорийность фактическая занижена от теоретической на 13 раза что превышает отклонения в 5 По содержанию жиров так же установлено несоответствие теоретически жира 3475г а фактически 2045г Содержание белков и углеводов теоретическое значительно выше чем фактическое

Нарушенный правовой акт:

• требования ФЗ 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 18 п 12 п 233 п2461 п 2462 261 65 3413 2412 15СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 п 27 8121 812 8123
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Откорректировать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с условиями работы пищеблока с учетом имеющихся помещений и возможности соблюдения технологических процессов приготовления пищи и вести производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленный предприятием общественного питанияДля приготовления пищи использовать посуду только из нержавеющей сталиДля обеззараживания воздуха в холодном цехе либо в зоне приготовления холодных закусок иметь бактерицидную установку для обеззараживания воздуха приборы для обеззараживания воздуха установить на участке в зоне приготовления холодных блюд в мясорыбном овощном цехах и в помещении для обработки яицОбеспечить мясорыбный цех и цех овощной оборудованием в соответствии с требованиями раковинами для мытья рук производственными моечными ваннами для мытья мяса рыбы обработки яйца в овощном цехе ваннами для первичной и вторичной обработки овощей электрошинковкой для нарезки овощей Так же все цеха обеспечить цельнометаллическими столамиВ горячем цехе обеспечить зону приготовления холодных закусок с необходимым оборудованием и обеспечить в горячем цехе поточность приготовления блюдСкладские помещения обеспечить гигрометром для контроля влажности воздуха и температуры хранения по хранению хлеба и хлебобулочных изделийОбеспечить складские помещения дополнительным холодильным оборудованием с температурой хранения 4 С±2 тем самым обеспечить условия для гастрономической продукции молочной продукцииВсе раковины пищеблока включая раковины для мытья рук персонала и детей обеспечить проточной горячей водойПомещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств обеспечить поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведенияОбеспечить прохождение курсового гигиенического обучения персонала пищеблока с кратностью 1 раз в годОткорректировать меню и обеспечить соблюдение теоретического меню фактическому по содержанию белков жиров углеводов а так же калорийности