Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» директором Кульман НМ допускаются нарушения санитарного законодательства а именно работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» директором Кульман НМ допускаются нарушения требований вышеуказанного санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится программа производственного контроля основанная на принципах НАССР находится на стадии разработки так как выставлена на официальном сайте МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» программа производственного контроля не в полном объёме без приложений на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» санитарное состояние пищеблока неудовлетворительное нарушена целостность покрытия пола на пищеблоке пол покрыт плиткой целостность плитки частично нарушена нарушена целостность покрытия стен стены частично покрыты плиткой частично произведена побелка имеется отслоение побелки частичное осыпание нарушена целостность плитки частично плитка отколота потолок имеет побелку имеется отслоение побелки высыпание особенно на швах в помещении столовой нарушена целостность покрытия потолка что не позволяет провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств пищеблок МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия а не из нержавеющей стали умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением не обеспечены при приготовлении рабочего раствора дезинфекционного средства для обработки санитарнотехнического оборудования для обработки поверхностей не соблюдается процентная концентрация указанная в инструкции от производителя не выдерживается время обеззараживания 20 калорийность завтрака для возрастной группы 711 лет МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» составляет 2025 от суточной равной 2350 ккал что должно составлять 587 ккал Согласно протокола лабораторных исследований 841Р от 07042021 г энергетическая ценность составляет 44789 ккал что на 1391 ккал меньше нормы

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 233 п2461 п 13 252 253 2462 261 34 3413 2114 2116 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 27 п 21 п 216 п218 п8123 таблицей 1 таблицей 3 СанПиН 2324359020 п 210
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» обеспечить условия для безопасного приготовления готовой продукции с соблюдением принципов поточности на пищеблоке исключающими встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды с учетом объемнопланировочных решений набора помещений и оборудования с целью осуществления приготовления безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию организовать работу пищеблока в соответствии с проектной документацией и по наличию помещений при работе на сырье загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием либо определить данный пищеблок либо на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений буфетовраздаточных должны быть помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий помещение для мытья кухонной и столовой посуды помещение место для хранения контейнеров термосов тары 2доработать программу производственного контроля основанную на принципах ХАССП вести лабораторно инструментальный производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с программой производственного контроля раздел перечень химических веществ биологических физических и иных факторов а также объектов производственного контроля представляющих опасность для человека и среды обитания в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний 3 на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» восстановить целостность покрытия пола целостность покрытия стен целостность покрытия потолка на пищеблоке и в столовой для приёма пищи восстановить целостность покрытия потолка что позволит провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств в помещении пищеблока 4 в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» пищеблок обеспечить посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали 5в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» умывальные перед обеденным залом обеспечить горячим водоснабжением 6в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» В соответствии п8123 таблицей 1 довести до нормы калорийность завтрака для возрастной группы711 лет7в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» умывальные перед обеденным залом обеспечить горячим водоснабжением в МБОУ «Средняя школа 7 имени Героя Советского Союза БС Левина» приготовление рабочего раствора дезинфекционного средства для обработки санитарнотехнического оборудования для обработки поверхностей осуществлять с соблюдением процентной концентрация указанной в инструкции от производителя выдерживать время обеззараживания согласно инструкции