Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в МБОУ «Средняя школа 8» на момент проверки проектная документация согласно которой была построена школа не представлена установить эксплуатацию пищеблока в соответствии с проектной документацией не представляется возможным директором МБОУ «Средняя школа 8» утверждена программа производственного контроля основанная на принципах ХААСП в представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 8» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц первичной и вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Не оборудовано помещение зона для первичной обработки овощей чистка овощей проводится в проходе между горячи м цехом и моечным отделением Имеющиеся помещения не имеют необходимого оборудования и раковин для мытья рук пищевого сырья в необходимом количестве из оборудования отсутствует картофелеочистительная машина среднетемпературные холодильные шкафы при проведении проверки пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха санитарное состояние пищеблока неудовлетворительное нарушена целостность покрытия пола на пищеблоке пол покрыт плиткой целостность плитки частично нарушена нарушена целостность покрытия стен стены частично покрыты плиткой частично произведена побелка при этом имеется отслоение побелки частичное осыпание нарушена целостность плитки частично плитка отколота что не позволяет провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств в помещении пищеблока в МБОУ «Средняя школа 8» умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением не обеспечены столовая мебель в обеденном зале частично имеет нарушения целостности покрытия столов 7 с штук что не позволяет проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств нарушаются требования при дезинфекции посуды а именно объём использованной воды для приготовления дезинфекционного раствора добавляется примерно так раковина используемая для дезинфекции не вымерена калорийность завтрака для возрастной группы 711 лет МБОУ «Средняя школа 8» составляет 396 от суточной равной 2350 ккал что должно составлять 587 ккал Согласно протокола лабораторных исследований 841Р от 07042021 г энергетическая ценность составляет 93137ккал что на 344 ккал больше нормы

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 27 п 21 п8123 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 13 18 233 2461 12 11 233 2461 2462 252 253 261 34 3413 2463 2462 2114 2116
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• в МБОУ «Средняя школа 8» обеспечить условия для безопасного приготовления готовой продукции с соблюдением принципов поточности на пищеблоке исключающими встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды с учетом объемнопланировочных решений набора помещений и оборудования с целью осуществления приготовления безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию организовать работу пищеблока в соответствии с проектной документацией и по наличию помещений при работе на сырье загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием либо определить данный пищеблок либо на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений буфетовраздаточных должны быть помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий помещение для мытья кухонной и столовой посуды помещение место для хранения контейнеров термосов тары2Откорректировать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с условиями работы пищеблока с учетом имеющихся помещений и возможности соблюдения технологических процессов приготовления пищи и вести производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленный предприятием общественного питания3 на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 8» восстановить целостность покрытия пола целостность покрытия стен что позволит провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств в помещении пищеблока 4в МБОУ «Средняя школа 8» пищеблок обеспечить посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали на участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц обеспечить применении бактерицидных установок для обеззараживания воздуха 5обеденные залы оборудовать столовой мебелью столами стульями табуретами скамьями имеющими без дефектов и повреждений покрытие позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств6в МБОУ «Средняя школа 8» умывальные перед обеденным залом обеспечить горячим водоснабжением 7в МБОУ «Средняя школа 8» В соответствии п8123 таблицей 1 довести до нормы калорийность завтрака для возрастной группы711 лет