Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п 21 СанПиН 2324359020 при организации питания не организовано проведение производственного контроля в части лабораторных исследований и испытаний в соответствии с порядком и периодичностью установленными организацией в утвержденной программе производственного контроля контроль с лабораторными исследования в 2020 году и за текущий период 2021 года не проводился и предусмотренный объем программой не выполнен не представлены подтверждающие документы п 215 СанПиН 2324359020 п263 п265 СП 24364820 в производственном помещении пищеблока горячий цех не обеспечена подача горячей воды в рукомойник для соблюдения личной гигиены персонала п18 п2462 СП 24364820 п21 п38 СанПиН 2324359020 на пищеблоке используется посуда для приготовления блюд котлы не выполнена из нержавеющей стали в помещении при хранении пищевой продукции сырья в холодильном оборудовании не поддерживается температурный режим в связи с чем нарушаются условия хранения замороженной рыбы при температуре минус 10С согласно представленной технической документации от производителя хранение предусмотрено при температуре минус 18С хранение молочной продукции молоко масло сливочное при температуре +9С согласно представленной технической документации от производителя хранение предусмотрено при температуре +2+4С п28 п812 п8123 п817 приложение 9 таблица 1 3 приложение 10 таблица 1 3 СанПиН 2324359020 по результатам оценки документированной информации основного меню для возрастных групп 7 11 лет 12 лет и старше утвержденного руководителем технологических карт каждодневного меню и результатам лабораторных исследований установлены следующие нарушения при реализации основного организованного меню в основном меню для возрастной категории детей 12 лет и старше в течение дня в отдельные дни отмечено отступление от норм калорийности по приему пищи завтрак не в пределах + 5 например 1 день в основном меню калорийность составляет 161 при норме 2025 в части занижения выхода массы порций блюд для возрастной группы 711 лет кулинарных изделий мясных рыбных указан вес 7080 грамм при норме выхода 90120 грамм для возрастной группы 12 и старше кулинарных изделий мясных рыбных указан вес 5060 грамм при норме выхода 100120 грамм каши 100 гр при норме 200250грамм соответственно суммарный объем блюд за завтрак менее 550 грамм и составляет в среднем 450 грамм 29032021 в период проверки в информации в ежедневном меню завтрак для обучающихся 14 классов размещенной в обеденном зале содержатся недостоверные данные указана калорийность порций не соответствующая заявленной в меню так суммарно за прием пищи указана энергетическая ценность 52131 ккал в меню 44298 ккал указан выход блюда «салат из свежих огурцов» 60 гр в основном меню 100 гр при этом на разный вес блюда заявлена калорийность 53 ккал информация по содержанию пищевых веществ белки жиры углеводы калорийность указанная в основных меню не соответствует информации в представленных технологических картах например в технологической карте на блюдо «макароны отварные с сыром» информация по содержанию пищевых веществ указана из расчета выхода блюда 125 грамм белки 124гр жиры850гр углеводы5304гр калорийность32669 ккал в меню 110 грамм белки 710гр жиры922гр углеводы2097гр калорийность18350 ккал по результатами лабораторных исследований информация по содержанию пищевых веществ калорийности белков жиров углеводов суммарно за прием пищи завтрак отобран 29032021 для категории калорийность составляет 8893 ккал 378 от суточной при нормируемой 2025 при этом в меню заявлена калорийность 44298 ккал содержание углеводов 1531 гр что выше заявленного в меню 6947 гр содержание белков 250 гр что выше заявленного в меню 1651 гр протокол лабораторных испытаний 3114 от 01042021 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Смоленской области» Аттестат аккредитации от 07092017 PОСС RU0001510109 выдан Федеральной службой по аккредитации Аттестат аккредитации от 24072015 PA RU710042 выдан Федеральной службой по аккредитации Лицензия на осуществление деятельности в области использования возбудителей инфекционных заболеваний человека и животных за исключением случая если указанная деятельность осуществляется в медицинских целях и генномодифицированных организмов III и IV степени потенциальной опасности осуществляемой в замкнутых системах от 07092005 779903001Л0011500905 выдана Федеральной службой в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Лицензия на осуществление Медицинской деятельности от 28042016 ФС6701000861 выдана Федеральной службой по надзору в сфере здравоохранения

Нарушенный правовой акт:

• стст 24 28 39 Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п24 пп «е» «з» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• П1 п 21 СанПиН 2324359020 при организации питания организовать проведение производственного контроля в части лабораторных исследований и испытаний в соответствии с порядком и периодичностью установленными организацией в утвержденной программе производственного контроля представить результаты производственного контроляП2 п 215 СанПиН 2324359020 п263 п265 СП 24364820 в производственном помещении пищеблока горячий цех обеспечить подачу горячей воды в рукомойник для соблюдения личной гигиены персонала П3 п18 п2462 СП 24364820 п21 п38 СанПиН 2324359020 на пищеблок приобрести посуду для приготовления блюд котлы выполненные из нержавеющей стали в помещении при хранении пищевой продукции сырья в холодильном оборудовании поддерживать температурный режим для обеспечения соблюдения условий согласно технической документации от производителя хранение замороженной рыбы при температуре минус 18С хранение молочной продукции молоко масло сливочное при температуре +2+4С фиксировать данные в соответствующем журнале представитьП4 п28 п81 п8123 п817 приложение 9 таблица 1 3 приложение 10 таблица 1 3 приложение 12 13 СанПиН 2324359020 общественное питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного меню с учетом требований провести корректировку в технологических картах обеспечить выход массы порций блюд для возрастной группы 711 лет кулинарных изделий мясных рыбных при норме выхода 90120 грамм для возрастной группы 12 и старше кулинарных изделий мясных рыбных при норме выхода 100120 грамм каш при норме 200250 грамм для возрастной группы 12 и старше обеспечить соответственно суммарный объем блюд за завтрак не менее 550 грамм для всех возрастных групп обеспечить организацию горячего питания завтрак при соблюдение калорийности 2025 что подтвердить результатами производственного контроля что подтвердить результатами производственного контроля