Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п81 п812 СанПиН 2324359020 таблица 66 гл 6 СанПиН 12368521 для организации приема пищи предусмотрены перемены продолжительностью менее 20 минут организованы на переменах продолжительностью 15 минут для учащихся 211 классов что подтверждается представленными графиками питания обучающихся учебных занятий и перемен утвержденных приказом директора от 25082020 235о приложение 2 3 п 21 СанПиН 2324359020 при организации питания не организовано проведение производственного контроля в части лабораторных исследований и испытаний в соответствии с порядком и периодичностью установленными организацией в утвержденной программе производственного контроля контроль с лабораторными исследования в 2020 году и за текущий период 2021 года не проводился и предусмотренный объем программой не выполнен не представлены подтверждающие документы п 215 СанПиН 2324359020 п263 п265 СП 24364820 в производственном помещении пищеблока горячий цех и перед обеденным залом не обеспечена подача горячей воды в рукомойниках для соблюдения личной гигиены персоналом детьми п23 СП 3124359820 не проводятся в полном объеме противоэпидемические мероприятия в моечном отделении мытье посуды осуществляется в посудомоечной машине при этом не представлена инструкция с информацией по режиму мытья столовой посуды с информацией о максимальных температурных режимах п844 СанПиН 2324359020 п23 СП 3124359820 266 СП 24364820 в организации питьевой режим организован с использованием воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства в том числе через установки с дозированным розливом однако установка для дозированного розлива воды помпа не подвергается мойке в связи с отсутствием инструкции по режиму мытья от производителя и не представлена информация подтверждающая обработку не реже одного раза в семь дней п18 п2462 СП 24364820 п21 п38 СанПиН 2324359020 на пищеблоке при хранении замороженной пищевой продукции сырья в холодильном оборудовании не поддерживается температурный режим в связи с чем нарушаются условия хранения замороженной рыбы кур при температуре минус 15С согласно представленной технической документации от производителя хранение предусмотрено при температуре минус 18С п274 СП 24364820 система вентиляции на пищеблока введена в эксплуатацию с сентября 2015 года соответственно с 2017 года не организовано обследование технического состояния системы вентиляции контроль эффективности инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха оборудованной в помещениях пищеблока где установлено оборудование являющееся источником выделения избытков тепла и влаги через 2 года после ввода в эксплуатацию документы подтверждающие проведение обследования не представлены п28 п81 п8123 п817 приложение 9 таблица 1 3 приложение 10 таблица 1 3 приложение 12 13 СанПиН 2324359020 по результатам оценки документированной информации основного меню для возрастных групп 7 11 лет 12 лет и старше утвержденного руководителем технологических карт каждодневного меню и результатам лабораторных исследований установлены следующие нарушения при реализации основного организованного меню в основном меню для всех возрастных категорий детей в течение дня в отдельные дни отмечено отступление от норм калорийности по приему пищи завтрак не в пределах + 5 например завтрак 5 день по основному меню для категории детей 7 11 лет составляет 178 для категории детей 12 лет и старше 138 при норме 2025 занижение выхода массы порций блюд для возрастной группы 711 лет кулинарных изделий мясных рыбных указан вес 7580 грамм при норме выхода 90120 грамм для возрастной группы 12 и старше кулинарных изделий мясных рыбных указан вес 7580 грамм при норме выхода 100120 грамм каши 150 гр при норме 200250 грамм в отдельные дни 29032021 суммарный объем блюд за завтрак менее 550 грамм и составляет 380 грамм 29032021 в период проверки в информации ежедневное меню завтрак для обучающихся 14 классов размещенной в обеденном зале содержатся недостоверные данные суммарная калорийность порций заявленная в основном меню и каждодневном вывешенном в обеденном зале составляет 6615 ккал при этом в каждодневном меню указан выход блюда «запеканка из творога со сгущенным молоком» 20060 грамм в основном меню 20030 грамм информация по содержанию пищевых веществ белки жиры углеводы калорийность заявленная в основных меню не соответствует информации в представленных технологических картах не организован контроль за рационом питания в части выполнения среднесуточных наборов продуктов питания на одного ребенка в зависимости от режима питания с периодичностью в среднем за неделю 10 дней не представлены ведомости контроля за рационом питания за текущий период 2021 года расчеты представлены только за период проведения контрольнонадзорных мероприятий

Нарушенный правовой акт:

• стст 24 28 39 Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодёжи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п24 пп «е» «з» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• П1 п81 п812 СанПиН 2324359020 таблица 66 гл 6 СанПиН 12368521 для организации приема пищи для учащихся 211 классов организовать перемены продолжительностью 20 минут что подтвердить документированной информациейП2 п 21 СанПиН 2324359020 при организации питания обеспечить проведение производственного контроля в части лабораторных исследований и испытаний в соответствии с порядком и периодичностью установленными организацией представить результаты контроля с лабораторными исследованияП3 п 215 СанПиН 2324359020 п263 п265 СП 24364820 в производственном помещении пищеблока горячий цех и перед обеденным залом обеспечить подачу горячей воды в рукомойниках для соблюдения личной гигиены персоналом детьми П4 п23 СП 3124359820 проводить в полном объеме противоэпидемические мероприятия в моечном отделении мытье посуды осуществлять в посудомоечной машине при наличии инструкция по режиму мытья посуды с информацией о максимальных температурных режимахП5 п844 СанПиН 2324359020 п23 СП 3124359820 266 СП 24364820 при организации питьевого режима с использованием воды расфасованной в емкости бутилированной промышленного производства организовать мытье установки для дозированного розлива воды помпа в соответствии с инструкцией от производителя и представить информацию подтверждающую обработку не реже одного раза в семь днейП6 п274 СП 24364820 организовать обследование технического состояния системы вентиляции контроль эффективности инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха оборудованной в организации в т ч в помещениях пищеблока где установлено оборудование являющееся источником выделения избытков тепла и влаги с периодичностью через два года после ввода в эксплуатацию в дальнейшем не реже 1 раза в 10 лет представить результаты обследования П7 п18 п2462 СП 24364820 п21 п38 СанПиН 2324359020 на пищеблок при хранении пищевой продукции сырья замороженной рыбы кур в холодильном оборудовании поддерживать температурный режим согласно технической документации от производителя при температуре минус 18С П8 п28 п81 п8123 п817 приложение 9 таблица 1 3 приложение 10 таблица 1 3 приложение 12 13 СанПиН 2324359020 общественное питание детей осуществлять посредством реализации основного организованного меню с учетом требований провести корректировку в технологических картах обеспечить выход массы порций блюд для возрастной группы 711 лет кулинарных изделий мясных рыбных при норме выхода 90120 грамм для возрастной группы 12 и старше кулинарных изделий мясных рыбных при норме выхода 100120 грамм каш при норме 200250 грамм для возрастной группы 12 и старше обеспечить соответственно суммарный объем блюд за завтрак не менее 550 грамм для всех возрастных групп обеспечить организацию горячего питания завтрак при соблюдение калорийности 2025 что подтвердить результатами производственного контроля организовать контроль за рационом питания в части выполнения среднесуточных наборов продуктов питания на одного ребенка в зависимости от режима питания с периодичностью в среднем за неделю 10 дней что подтвердить представлением ведомости контроля за рационом питания