Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• директором МБОУ «Надейковичская средняя школа» разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 2021 учебный год Вместе с тем производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований гигиенических нормативов и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при реализации продукции блюд должным образом не осуществляется Производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тдНа пищеблоке в МБОУ «Надейковичская средняя школа» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Имеющиеся складские помещения не используются по назначению В моечном отделении мытье кухонной и столовой посуды не разделено Имеется 3 ванны для мытья столовой посуды в которых моются и стаканы и столовые приборы а так же кухонная посуда Ни одна из ванн не оборудована душевой насадкой с гибким шлангом для ополаскивания Стеллажи для хранения просушки столовой посуды отсутствуют Имеющиеся сушки для посуды не обеспечивают просушивание посуды не ребре тк в одну ячейку помещается несколько тарелок Для мытья рук на пищеблоке имеется только одна раковина Раковины для мытья сырья мяса кур рыбы отсутствуют нет раковин для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей и фруктов Складские помещения для хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами из 3х холодильников термометр имеется только в 1 Пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия эмалированная а не из нержавеющей стали Изза отсутствия условий режима обработки сырья мяса рыбы яиц вторичной обработки овощей и фруктов не соблюдаются требования технологии приготовления блюд Со слов работника пищеблока сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре а затем подвергается переработке На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздухаво всех помещениях за исключением пищеблока централизованная система горячего водоснабжения водоотведения отсутствует Умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением не обеспечены Помещение для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения не оборудовано В туалете на пищеблоке так же отсутствует раковина для мытья рук с горячей и холодной водой При оценке 10ти дневного меню для школьников 14 классов установлено организовано питание горячие завтраки в меню не указана масса блюд в связи с чем невозможно определить объем массы завтрака допустимая 500гр Учитывая что в меню выдается 1 блюдо суп закуска 2 блюдо 2 блюдо а так же дополнительно кондитерские изделия в меню не конкретизированы сок или фрукт то объем завтрака будет превышать 500гр Калорийность завтрака должна составлять 20 от суточной 470 ккал с учетом 5 500 ккал При анализе меню калорийность превышает калорийность завтрака и составляет от 689 ккал до 927 ккал что превышает требуемую калорийность до 2х раз При оценке десятидневного меню по ведомости установлено школьники недополучают овощи молоко сливочное масло йогурты мясо рыбу Отсутствует в рационе яйцо Повышено потребление сахара хлебобулочных изделий макарон Меню не сбалансирован На пищеблоке МБОУ «Надейковичская средняя школа» нарушаются требования по проведению уборки помещений и оборудования с применением моющих и дезинфицирующих средств а так же к режиму мытья и дезинфекции посуды в смывах на санитарнопоказательный микроорганизм БГКП подтверждающий не соблюдение требований обнаружены бактерии группы кишечной палочки на тарелках мелких ложках смывах с обеденных столов для детей смывах с ножа «МВ» и стола для готовой продукции протокол пр197Р от 12042021 Сотрудник пищеблока не владеют знаниями по приготовлению дезинфекционных растворов из дезсредства Жавелион Новелти Хлор При лабораторном контроле 006 раствора установлено что раствор имеет концентрацию 00043 занижен экспертное заключение 428Р от 13042021Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств не осуществляется в соответствии с программой производственного контроля

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1
• ФЗ 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 ст 11 абз 5 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 п 27 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Таблица 618СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 233 п246 п2461 п 2462252 253 261 265 3413 2412 283 812 8121 8123 218 310 46
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• В целях устранения выявленных нарушений обязательных требований законодательства предписываю Откорректировать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с условиями работы пищеблока с учетом имеющихся помещений и возможности соблюдения технологических процессов приготовления пищи и вести производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленный предприятием общественного питанияДля приготовления пищи использовать посуду только из нержавеющей сталиОбеспечить работу пищеблока в соответствии с набором помещений и оборудования используемого для приготовления пищи тк их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи предусмотреть следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей тк изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Обеспечить помещения необходимым оборудованием и раковинами для мытья рук пищевого сырья в необходимом количествеВсе раковины пищеблока включая раковины для мытья рук персонала и детей обеспечить проточной горячей водой по всему зданию школыПомещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств обеспечить поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведенияОбеспечить гигиеническое моющее покрытие пола провести необходимый ремонт в столовой школы отремонтировать обеспечить гигиеническое моющее покрытие стен полов в помещениях пищеблока горячий цех складские помещенияОбеспечить раковины для мытья посуды душевой насадкойИметь достаточное количество сушек для посуды тарелок для высыхания и хранения на ребреОбеспечить кладовые прибором для контроля температуры и влажности воздухаОбеспечить все холодильное оборудование термометрами для контроля температуры Строго соблюдать режим приготовления дезинфекционных средств следуя инструкции от производителя постоянно осуществлять контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроляСтрого соблюдать режим обработки инвентаря и оборудования с использованим моющих и дезинфицирующих средствОбеспечить сбалансированность меню по калорийности объему завтрака с учетом возраста детей