Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в МБОУ «Чижовская средняя школа» на момент проверки проектная документация согласно которой была построена школа не представлена установить эксплуатацию здания в соответствии с проектной документацией не представляется возможным на пищеблоке МБОУ «Чижовская средняя школа» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится директором МБОУ «Чижовская средняя школа» допущены нарушения требований вышеуказанного санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно при проведении проверки пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд на участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха директором в МБОУ «Чижовская средняя школа» допущены нарушения требований санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно нарушаются требования по уборке и дезинфекции инвентаря и столовой посуды так согласно протокола лабораторных испытаний пр244Р от 19 апреля 2021 г в смывах «с доски МВ» смыв с лопатки смыв с разноса «Стаканы» смыв со стаканов отобранных на пищеблоке МБОУ «Чижовская средняя школа» обнаружены бактерии группы кишечная палочка санитарное состояние пищеблока неудовлетворительное нарушена целостность покрытия пола на пищеблоке пол покрыт плиткой целостность плитки частично нарушена нарушена целостность покрытия потолка в обеденном зале и на пищеблоке что не позволяет провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств в помещении пищеблока умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением не обеспечены директором МБОУ «Чижовская средняя школа» допущены нарушения требований санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно нарушаются требования при дезинфекции поверхностей а именно не выдерживается время обеззараживания 30 минут вместо 60 минут как указанно в инструкции от производителя

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп13 233 246 2461252 253 261 34 3413 2462 2114СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 27 п 21 п218
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1в МБОУ «Чижовская средняя школа» обеспечить условия для безопасного приготовления готовой продукции с соблюдением принципов поточности на пищеблоке исключающими встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды с учетом объемнопланировочных решений набора помещений и оборудования с целью осуществления приготовления безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию организовать работу пищеблока в соответствии с проектной документацией и по наличию помещений при работе на сырье загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием либо определить данный пищеблок либо на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовив полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений буфетовраздаточных должны быть помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий помещение для мытья кухонной и столовой посуды помещение место для хранения контейнеров термосов тары2Откорректировать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с условиями работы пищеблока с учетом имеющихся помещений и возможности соблюдения технологических процессов приготовления пищи и вести производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленный предприятием общественного питания3 на пищеблоке в МБОУ «Чижовская средняя школа» восстановить целостность покрытия пола на пищеблоке потолка на пищеблоке и в обеденном зале что позволит провести уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств в помещении пищеблока 4в МБОУ «Чижовская средняя школа» пищеблок обеспечить посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали на участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц обеспечить применении бактерицидных установок для обеззараживания воздуха 5в МБОУ «Чижовская средняя школа» умывальные перед обеденным залом обеспечить горячим водоснабжением 6в МБОУ «Чижовская средняя школа» осуществить контроль за качеством мытья и обработки разделочного инвентаря осуществить производственный лабораторноинструментальный контроль за качеством обработки разделочного инвентаря на пищеблоке отбор проб смывов на бактерии группы кишечная палочка7при дезинфекции поверхностей на пищеблоке выдерживать время обеззараживания как указанно в инструкции от производителя