Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• директором МБОУ «Кирилловская средняя школа» утверждена программа производственного контроля основанная на принципах ХААСП в представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не проводится в МБОУ «Кирилловская средняя школа» на момент проверки проектная документация согласно которой была построена школа пищеблок не представлена установить эксплуатацию здания в соответствии с проектной документацией не представляется возможным на пищеблоке МБОУ «Кирилловская средняя школа» работа осуществляется на сырье при этом помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции не оборудованы технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблица 618 а также не соблюдается режима обработки овощей а именно не обеспечены условия для вторичной обработки овощей обработка в вторничная не проводится помещение для хранения хлеба не оборудовано раковиной для мытья рук шкафом для хранения хлеба в горячем цехе не оборудованная раковина для мытья рук в производственных цехах недостаточное количество производственных столов в овощном цехе нет производственных столов и оборудования директором МБОУ «Кирилловская средняя школа» допущены нарушения требований вышеуказанного санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно при проведении проверки пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд на участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в МБОУ «Кирилловская средняя школа» стол ГП для нарезки хлеба производственный стол готовой продукции предназначенный для обработки пищевых продуктов в горячем цехе не цельнометаллический не устойчивый к действию моющих и дезинфекционных средств стол приспобленный обеденный стол в МБОУ «Кирилловская средняя школа» допущены нарушения требований санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно нарушаются требования по уборке и дезинфекции обеденных столов для питания учащихся стола готовой продукции на пищеблоке нарушаются требования при мытье и дезинфекции стаканов так согласно протокола лабораторных испытаний пр253Р от 21 апреля 2021 г в смывах «смывы со столов обеденных» «смывы со стола ГП» «смывы со стаканов» отобранных на пищеблоке МБОУ «Кирилловская средняя школа» обнаружены бактерии группы кишечная палочка на момент проверки установлено дезинфекция всей посуды столовых приборов проводится один раз в месяц директором МБОУ «Кирилловская средняя школа» для мытья кухонной посуды не оборудованы моечные ванны с объёмом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом в количестве 2 штук директором МБОУ «Кирилловская средняя школа» помещение для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств не оборудовано поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п13 23 246 2461п2462 2114 п2412 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 27310 218
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• в МБОУ «Кирилловская средняя школа» осуществлять производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания программой производственного контроля на пищеблоке МБОУ «Кирилловская средняя школа» помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудовать технологическим холодильным и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблица 618 в том числе обеспечить условия вторичной обработки овощей проводить вторничную обработку овощей помещение для хранения хлеба оборудовать раковиной для мытья рук шкафом для хранения хлеба в горячем цехе оборудовать раковину для мытья рук в производственных цехах обеспечить достаточное количество производственных столов и оборудования в том числе обеспечить наличие столов цельнометаллических устойчивых к действию моющих и дезинфекционных средствдля готовой продукции для нарезки хлеба стола готовой продукции предназначенного для обработки пищевых продуктов в горячем цехе в МБОУ «Кирилловская средняя школа» пищеблок обеспечить выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд на участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц использовать бактерицидные установки для обеззараживания воздуха согласно инструкции по применению от производителяв МБОУ «Кирилловская средняя школа» соблюдать требования по уборке и дезинфекции обеденных столов для питания учащихся стола готовой продукции на пищеблоке соблюдать требования при мытье и дезинфекции стаканов при мытье посуды осуществлять ее дезинфекцию дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению с посуды и оборудования осуществить отбор проб смывов на бактерии группы кишечная палочка с целью оценки качества проведения мытья и дезинфекции для мытья кухонной посуды оборудовать 2 моечные ванны с объёмом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом помещение для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств оборудовать поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения