Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• директором МБОУ «Косковская основная школа» утверждена программа производственного контроля основанная на принципах ХААСП в представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд на пищеблоке в МБОУ «Косковская основная школа» по проекту в школе буфет работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе помещений имеется горячий цех с выделенной зоной мойки Имеется подсобное помещение для хранения пищевых продуктов и сырья Изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Имеющиеся помещения не имеют необходимого оборудования и раковин для мытья рук пищевого сырья в необходимом количестве при проведении проверки пищеблок не обеспечен в полном объеме выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в постоянном режиме Нет емкостей мерных разливных ложек для порционирования блюд в МБОУ «Косковская основная школа» умывальные перед обеденным залом раковины для мытья рук персонала раковины для технологических нужд горячим водоснабжением не обеспечены Помещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения не оборудовано На момент проверки в МБОУ «Косковская основная школа» допущен прием продуктов питания от Рославльского РАЙПО без маркировки овощи фрукты что не позволяет установить наименование его производителя дату выработки условия хранения и конечный срок реализации документ подтверждающий качество и безопасность продукции по накладной не представлен Данная продукция принята для питания школьников На пищеблоке МБОУ «Косковская основная школа» нарушаются требования к режиму мытья и дезинфекции посуды в смывах на санитарнопоказательный микроорганизм БГКП подтверждающий не соблюдение требований обнаружены бактерии группы кишечной палочки на стаканах протокол пр245Р от 19042021

Нарушенный правовой акт:

• МБОУ «Косковская основная школа» допущено не выполнение требования ФЗ 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 18 12 233 2461 2462 261 265 3413 2412СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 п27 п 22 п310
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить работу пищеблока в соответствии с набором помещений и оборудования используемого для приготовления пищи тк их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи предусмотреть следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей тк изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Обеспечить помещения необходимым оборудованием и раковинами для мытья рук пищевого сырья в необходимом количествеПомещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств обеспечить поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведенияОбеспечить пищеблок в зоне приготовления холодных закусок и обработки мяса и яиц бактерицидными установкамиОбеспечить прием пищевых продуктов и сырья при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентамиВсе умывальные раковины для мытья рук персонала и детей обеспечить горячей водой так же обеспечить горячей водой все технологические раковины для обработки сырья и пищевых продуктовОбеспечить пищеблок посудой для приготовления пищи из нержавеющей стали