Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• директором МБОУ «Крапивенская основная школа» утверждена программа производственного контроля основанная на принципах ХААСП в представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд на пищеблоке в МБОУ «Крапивенская основная школа» по проекту в школе буфет работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе помещений имеется горячий цех с выделенной зоной мойки Имеется подсобное помещение для хранения пищевых продуктов и сырья Изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Имеющиеся помещения не имеют необходимого оборудования и раковин для мытья рук пищевого сырья в необходимом количестве при проведении проверки пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд в наличии только 2 кастрюли На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в постоянном режиме Бактерицидная лампа используется только с 13 ч 45 мин на 70 минутНе осуществляется контроль температуры в морозильной камере термометр отсутствует не обеспечены Помещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения не оборудовано На момент проверки до работы допущен повар курсовое гигиеническое обучение которого с сентября 2020г не проведено

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ 52 от 30031999 г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 п 1СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 27 22 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 18 12 233 2461 2462 261 265 3413 2412 15
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить работу пищеблока в соответствии с набором помещений и оборудования используемого для приготовления пищи тк их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи предусмотреть следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей тк изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Обеспечить помещения необходимым оборудованием и раковинами для мытья рук пищевого сырья в необходимом количествеПомещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств обеспечить поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведенияОбеспечить пищеблок в зоне приготовления холодных закусок и обработки мяса и яиц бактерицидными установкамиОбеспечить прием пищевых продуктов и сырья при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентамиОбеспечить контроль за приготовление дезинфекционных средств организовать контроль качества приготовления дезинфекционных растворов в рамках производственного контроляВсе умывальные раковины для мытья рук персонала и детей обеспечить горячей водойНе допускать до работы лиц без курсового гигиенического обученияОбеспечить складское помещение прибором для контроля температуры и влажности воздуха и холодильное оборудование термометрами для контроля температуры хранения пищевого сырья и пищевых продуктовОбеспечить пищеблок посудой для приготовления пищи из нержавеющей стали