Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• директором МБОУ «Красниковская средняя школа» разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 2021 учебный год Вместе с тем производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований гигиенических нормативов и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при реализации продукции блюд должным образом не осуществляется Производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд На пищеблоке в МБОУ «Красниковская средняя школа» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Для мытья рук на пищеблоке имеется только одна раковина Нет раковин для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей и фруктов Изза отсутствия условий режима обработки сырья первичной вторичной обработки овощей и фруктов круп не соблюдаются требования технологии приготовления блюд Со слов работника пищеблока сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре а затем подвергается переработке На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц мяса рыбы отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха На пищеблоке МБОУ «Красниковская средняя школа» не проводятся мероприятия с применением дезинфицирующих средств в полном объеме После приема пищи дезинфекция посуда и столовые приборы не подвергаются дезинфекции емкость для обеззараживания посуды отсутствует Не соблюдается режим мытья разделочного инвентаря в смывах на санитарнопоказательный микроорганизм БГКП подтверждающий не соблюдение требований обнаружены бактерии группы кишечной палочки на смыве с доски «ОВ» для готовой продукции протокол пр254Р от 21042021 сыпучие продукты хранятся в складском помещении которое оборудовано прибором для оценки условий хранения продуктов заявленных производителями на маркировочных ярлыках При оценке условий хранения продуктов установлено что влажность воздуха превышает условия хранения Так при t 18±5С и относительной влажности 75 должно храниться печенье овсяное с кусочком шоколада вафли ванильные фактически хранились при t +20С относительной влажности 85 горячей водой пищеблок обеспечивается за счет водонагревателей но раковины для мытья для мытья рук для детей и персонала горячим водоснабжением не обеспечены В туалете на пищеблоке к раковине для мытья рук так же не подведена горячая вода При оценке 15ти дневное меню для школьников 14 классов установлено организовано питание горячие завтраки вместо меню вывешивается менютребование где отсутствуют сведения о массе порции в связи с чем невозможно определить объем массы завтрака нет данных о калорийности порции На день проверки в меню были включены свежие овощи огурцы горячее блюдо жаркое подомашнему чай с сахаром хлеб фрукты мандарин Общая масса горячего завтрака составила 580 гр при норме 500гр Калорийность завтрака должна составлять 20 от суточной 470 ккал с учетом 5 5875 ккал нормы 2350 ккал По данным протокола лабораторных испытаний 1076Р от 23042021 энергетическая ценность составила 36245 ккал что на 427 меньше от фактически запланированной калорийности согласно меню 6321 ккал и на 383 меньше от фактической 5875 ккал согласно приложениям 910 данных санитарных правилПри анализе меню калорийность составляет от 6321 ккал до 92296 ккал средняя калорийность 76345ккал что превышает требуемую калорийность в 13 раз При оценке пятнадцатидневное меню установлено что школьники недополучают овощи молоко сливочное масло йогурты яйцо мясо рыбу Повышено потребление кондитерских изделий хлебобулочных изделий завышены порции фруктов пи норме 100гр фактически по меню составляют от 110гр до 250 гр Меню не сбалансировано

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ 52 от 30031999 г ст 28 п 1 ст 11 абз 5 ТР ТС 0212011 Технический регламент таможенного союза О безопасности пищевой продукции утверждён решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 статья 17 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 18 233 246 2461 2462 261 265 3413СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 27 310 812 8121 8123
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Откорректировать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с условиями работы пищеблока с учетом имеющихся помещений и возможности соблюдения технологических процессов приготовления пищи и вести производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленный предприятием общественного питания2Для приготовления пищи использовать посуду только из нержавеющей стали3Приобрести инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах4На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц мяса рыбы отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха5Обеспечить работу пищеблока в соответствии с набором помещений и оборудования используемого для приготовления пищи так как их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи предусмотреть следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей тк изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность 6Обеспечить помещения необходимым оборудованием и раковинами для мытья столовой и кухонной посуды для мытья рук пищевого сырья в необходимом количестве7Все раковины пищеблока включая раковины для мытья рук персонала и детей обеспечить проточной горячей водой в том числе по всему зданию школы8Установить кондиционер исходя из кубатуры помещения в кладовой для обеспечить условия хранения продуктов питания в соответствии требований заявленных производителями 9Строго соблюдать режим обработки разделочного инвентаря и оборудования с использованием моющих и дезинфицирующих средств После приема пищи обеспечить обработку всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению10Обеспечить сбалансированность меню по калорийности объему завтрака с учетом возраста детей