Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• директором МБОУ «Перенская средняя школа» допущены нарушения требований выше указанного санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований Так директором школы разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 2021 учебный год Вместе с тем производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований гигиенических нормативов и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при реализации продукции блюд должным образом не осуществляется Производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления необходимого инвентаря оборудования На пищеблоке в МБОУ «Перенская средняя школа» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех первичной и вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц первичной и вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Не все помещения пищеблока оборудованы раковинами для мытья рук Нет раковин для первичной и вторичной обработки овощей и фруктов нет ванны для обработки кур Изза отсутствия условий режима обработки сырья первичной и вторичной обработки овощей и фруктов круп птицы итд не соблюдаются требования технологии приготовления блюд Со слов работника пищеблока сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре а затем подвергается переработке На участке в зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха Столовой посуды недостаточно поэтому при последующем кормлении детей используют не высушенную посуду и столовые приборы Посуда моется ручным способом в ваннах с моющим средством Со слов посудомойщицы дезинфекция посуды проводится в конце дня в одной из ванн которая не оснащена крышкой Высокая летучесть хлора значительно снижает активность его в дезинфицирующем растворе поэтому не исключено что дезинфекция может быть проведена не эффективно изза низкой концентрации хлора в растворе и не соблюдение режима мытья столовой посуды и столовых приборов Из протокола лабораторных испытаний пр 257Р от 23042021 обнаружена кишечная палочка на тарелкахИзза несоблюдения требований по приготовлению растворов нарушаются дезинфекционные мероприятия по обработке поверхностей По данным экспертного заключения 591Рот 27042021 раствор 0015 «ДиХлорэкстра» для обработки поверхностей отобранной на пищеблоке не соответствует заданной концентрации По результатам исследования фактическая величина активного хлора составила 00074± 00019 что значительно ниже величины допустимого уровня 00110018 Для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия а не из нержавеющей стали Часть инвентаря используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрахНа участке в зоне приготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха Отсутствует помещение для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств оборудованного поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения В день проверки весь уборочный инвентарь хранился в овощном цеху При оценке 15ти дневное меню для школьников 14 классов установлено организовано питание горячие завтраки В меню не в полном объеме выноситься информация а именно отсутствуют данные о калорийности порции На день проверки меню соответствовало разработанному котлета рубленная из бройлерцыплят капуста тушеная компот из плодов или ягод сушенных хлеб сок Общая масса горячего завтрака составила 6950 гр при допустимой 500 гр Калорийность завтрака должна составлять 20 470 ккал с учетом 5 5875 ккал от суточной нормы 2350 ккал При анализе меню калорийность составляет от 6321 ккал до 92296 ккал средняя калорийность по меню составила 76345ккал что превышает требуемую калорийность в 19 раз При оценке пятнадцатидневное меню установлено что школьники недополучают овощи молоко сливочное масло йогурты яйцо мясо рыбу Повышено потребление кондитерских изделий хлебобулочных изделий завышены порции фруктов при норме 100гр фактически по меню составляют от 110гр до 250 гр Меню не сбалансировано

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ 52 от 30031999 г ст 28 п 1 ст 11 абз 5 ТР ТС 0212011 Технический регламент таможенного союза О безопасности пищевой продукции утверждён решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 статья 17 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 18 233 246 2461 2462 3413СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 27 31 218 310 812 8121 817
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Откорректировать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с условиями работы пищеблока с учетом имеющихся помещений и возможности соблюдения технологических процессов приготовления пищи и вести производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленный предприятием общественного питания2Для приготовления пищи использовать посуду только из нержавеющей стали3Приобрести инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах4На участке в зоне приготовления холодных блюд установить бактерицидные установки для обеззараживания воздуха5Обеспечить работу пищеблока в соответствии с набором помещений и оборудования используемого для приготовления пищи так как их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи предусмотреть полный набор помещений или выделение зон по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц первичной и вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий обеспечивающие требования последовательности и поточности технологических процессов а также химическую биологическую и физическую безопасность 6Обеспечить помещения необходимым оборудованием и раковинами для мытья рук пищевого сырья и тд в необходимом количестве7Для замачивания посуды с дезинфицирующим средством приобрести и промаркировать емкость с крышкой Дезинфекцию посуды и столовых приборов проводить в соответствии с инструкциями по их применению8Изыскать помещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств обеспечить поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения9Пополнить запасы столовой посуды и ужесточить контроль за режимом мытья столовой посуды за приготовлением дезинфицирующих растворов на пищеблоке Провести повторные исследования результаты представить в территориальный отдел Роспотребнадзора по адресу гРославль улКаляева7010В ежедневное меню для всех возрастных групп детей указывать наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порции11Обеспечить сбалансированность меню по калорийности объему завтрака с учетом возраста детей