Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в нарушение п 253 СП24364820 п 216 СанПиН 23243590 стены и потолки помещений пищеблока имеют дефекты и повреждения что не допускает влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств в нарушение п 215 СанПиН 2324359020 оборудован умывальник для соблюдения личной гигиены персонала пищеблока без подачи горячей воды в нарушение п 274 СП24364820 не проводится контроль эффективности технического состояния системы вентиляции не предоставлены документы по контролю эффективности перед вводом здания в эксплуатацию через 2 года после ввода в эксплуатацию и проводимом 1 раза в 10 лет Не осуществляются инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха в нарушение п 2462 СП 24364820 приборы для обеззараживания воздуха в помещении пищеблока отсутствуют в нарушение п 21 СанПиН 23243590 не предоставлены результаты лабораторных исследований и испытаний программы производственного контроля с применением принципов ХАССП МБОУ Волоковская основная школа Смоленского района Смоленской области в нарушение п812 таблица 2 приложения 7 таблица 3 приложение 10 СанПиН 2324359020 примерное меню для обучающихся школы разработано без учета требований среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет в меню присутствует сосиска примерное меню общеобразовательной организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы первая смена не содержит завтраков учащиеся с 1 по 4 класс фактически получают полноценный обед в примерном меню на 10 дней 7 день выход блюд по химическому составу и калорийности не соответствует ежедневному меню блюд отобранных 20042021 г суп картофельный с горохом сосиски молочные отварные греча отварная рассыпчатая с маслом сливочным свежий огурец компот из сухофруктов хлеб ржанопшеничный кондитерское изделие пряник выход составляет 780 г белков 3336 г жиров 3983 г углеводов 14489 энергетическая ценность 91463 ккал при этом в десятидневном меню за 7 день энергетическая ценность блюд составляет 89636 ккал что не позволяет достоверно установить суммарный объем блюд и калорийность В соответствии с представленными результатами лабораторных исследований горячего завтракаобеда протокол лабораторных испытаний 4087 от 26042021 г вес блюд при раскладке 81000 г вес блюда по анализу 79250 г белки 3329 г жиры 2864 г углеводы 13540 г энергетическая ценность 93252 ккал что свидетельствует о нарушении технологии при приготовлении блюд и отсутствии контроля со стороны директора школы Савченковой ТМ в нарушение п 233 СанПин 24364820 п28 СанПиН 2324359020 производство готового второго блюда суп картофельный с горохом в день проверки на завтракобед 20042021 г осуществлялось не в соответствии с технологической картой ТК так в ежедневном меню заявлено рецептуры 432004 представлена ТК по рецептуре 206 сборника рецептур 2005 года «суп картофельный с бобовыми» греча отварная рассыпчатая с маслом сливочным в ежедневном меню рецептуры 2972004 представлена технологическая карта кулинарного блюда «каша гречневая» по рецепту 679 сборника рецептур от 2005 года компот из сухофруктов в ежедневном меню рецептуры 6382004 представлена ТК кулинарного блюда рецептуры 868 «компот из смеси сухофруктов» сборника рецептур 2005 года

Нарушенный правовой акт:

• ст 28 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24 364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПин 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
• Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• П1 По соблюдению п 253 СП24364820 п 216 СанПиН 2324359020 отремонтировать стены и потолки помещений пищеблока имеющие дефекты и поврежденияП2 По соблюдению в нарушение п 274 СП24364820 предоставить документы по техническому состоянию вытяжной вентиляции П3 По соблюдению п 2462 СП 24364820 установить приборы для обеззараживания воздуха в помещении пищеблокаП4 По соблюдению п215 СанПиН 2324359020 оборудовать умывальник для соблюдения личной гигиены сотрудников с подачей горячей водыП5 По соблюдению п 814 приложение 9 таблица 3 приложение 10 таблица 3 приложение 7 таблица 2 СанПиН 2324359020 организовать осуществление производственного контроля за организацией горячего питания обучающихся 14 классов на школьном пищеблоке в части соответствия примерных меню обязательным требованиям для чего максимально привести в соответствие со среднесуточным набором пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет с соблюдением обязательных требований к калорийности энергетической ценности и выходу блюд обедов и завтраковП6 По соблюдению п 28 СанПиН 2324359020 изготовление продукции привести в соответствие с техникотехнологическими картами наименование блюд должно соответствовать их наименованиям указанным в технологических документахП7 По соблюдению п 21 СанПиН 2324359020 предоставить результаты лабораторных исследований и испытаний программы производственного контроля с применением принципов ХАССП