Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР166 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п261 п265 п3413 СП 24364820 в помещении перед обеденным залом отсутствует центральное водоснабжение горячее и холодное и водоотведение в двух имеющихся умывальных раковинах перед обеденным залом не работают внутренние водопровод и канализация одна из раковин для мытья рук персоналом пищеблока не подключена к канализации п25 п253 СП 24364820 п216 СанПиН 2324359020 не устранены своевременно дефекты стены со стороны экспедиторской на пищеблоке видны следы подтеков и отшелушивание влагостойкой краски что не позволяет проводить качественную влажные обработку и дезинфекцию помещения п 213 СанПиН 2324359020 274 СП 24364820 не предъявлендокумент подтверждающий проверку эффективности вентиляционной системы на пищеблоке п25 п215 п45 п46 СанПиН 2324359020 п192 п195 табл618 СанПиН 12368521 п23 п25 СП 3124359820 на пищеблоке в наличии только одни весы для сырой продукции весов для готовой продукции нет не выделены отдельные зоны для хранения разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов разделочные доски висят вперемежку нет разделочной доски для сырой птицы при проверке в производственном помещении пищеблока из двух имеющихся раковин для мытья рук исправна только одна в которой осуществлялась ополаскивание посуды и обработка сырых яиц без специально выделенных емкостей и без применения дезсредств и без инструкции по применению моющих и дезинфекционных средств для обработки яиц столовой посуды раковины отсутствовали также промаркированные емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств предназначенных для обработки сырых яиц и раковины в которой они обрабатываютсянет раковины для обработки сырых овощей для мытья столовой посуды установлены только 3 раковины из пяти необходимыхрешетки для просушивания столовой посуды находятся на столе с маркировкой «ВП» вареная продукция духовой жарочный шкаф электроплиты в нерабочем состоянии что в нарушение п28 СанПиН 2324359020 не позволяет соблюсти щадящую технологию изготовления готовых блюд предполагающих согласно технологическим картам запекание или тушениене используется окно для выдачи готовой продукции в обеденный залтаким образом не созданы условия для соблюдения поточности при приготовлении блюд в части «перекреста» потоков сырых и готовых к употреблению продуктов при взвешивании на одних весах на пищеблоке не имеющем цехового деления и четкого зонирования работа с использованием сырья не допустима п21 п46 СанПиН 2324359020 п24 СП 11105801 на школьном пищеблоке не проводится должным образом производственный контроль основанный на принципах ХАССП программа производственного контроля не выполняется включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания а также контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств п 51 п 52 СанПиН 2324359020 не используются термометры для контроля соответствия технологическим документам температуры блюд на раздаче с целью минимизации риска теплового воздействия в нарушение п18 п295 СП 24364820 п24 СП 11105801 п21 п22 п38 приложения 5 СанПиН 2324359020 на пищеблоке в школе при приеме хранении и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья должным образом не осуществлялся производственный контроль за наличием документов подтверждающих качество безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции предусмотренных техрегламентами статьей 2 пунктами 1 и 3 части 41 ТР ТС 0222011 за сроком годности продукции за ведением учета и отчетности установленной действующим законодательством по вопросам связанным с осуществлением производственного контроля так при анализе представленных при проверке этикеток маркировочных ярлыков и документов подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов а также условий и сроков хранения пищевых продуктов на школьном пищеблоке установлено чтов день осмотра в морозильной камере при 190 С без маркировки хранились 300 г сырой натертой моркови 2657 сырых куриных окорочков замороженные ягоды черноплодной рябины при этом в журнале бракеража отсутствовали записи о сырой натертой моркови и замороженных ягодах черноплодной рябины поэтому по невозможно идентифицировать данные партии продуктов и определить правильные условия и конечный срок реализации продуктов п 812 приложение 9 табл 3 приложения 7 табл 2 СанПиН 2324359020 в день 4 и 6 основного меню завтраков для детей 710 лет суммарный объем блюд ниже 500 г минимально допустимого значения в том числе за счет того что в 4 день основного меню на завтрак отсутствует закуска кроме того в 8 день основное меню включены колбасные изделия что не предусмотрено среднесуточным набором продуктов для школьников 14 классов п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 к работе связанной с контактом с пищевыми продуктами допущен персонал школы Филиппова ЕА член бракеражной комиссии Гаврилова НВ кладовщик и по совместительству ответственная за организацию питания Кузьменкова СИ повар у которых своевременно не была пройдена гигиеническая подготовка и аттестация в соответствии с исполняемой должностью кроме того у Гавриловой НВ отсутствовали сведения об обследовании на кишечные инфекции при поступлении на работу у Кузьменкова СИ об обследовании на кишечные инфекции и сальмонеллез брюшной тиф при поступлении на работу у Кузьменкова СИ 1970 гр отсутствуют сведения о двукратной вакцинации против кори 9привита однократно более 10 лет против дифтерии и столбняка привита в 2005 г в нарушение Приказа Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры и Приказа Минздрава России от 21 марта 2014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок» в их личных медкнижках необходимые сведения отсутствовали

Нарушенный правовой акт:

• статей 17 28 39 Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст3 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• 1Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 п261 п265 п3413 СП 24364820 в помещении перед обеденным залом восстановить центральное водоснабжение горячее и холодное и водоотведение в имеющихся умывальных раковинах исходя из 1 раковины на 20 посадочных мест пищеблока подключить все раковины для мытья рук персоналом пищеблока к канализации2 п25 п253 СП 24364820 п216 СанПиН 2324359020 устранить дефекты стены со стороны экспедиторской на пищеблоке в месте подтеков и отшелушивания влагостойкой краски для обеспечения возможности проведения качественной влажной обработки и дезинфекции помещений3 п 213 СанПиН 2324359020 274 СП 24364820 провести проверку эффективности вентиляционной системы на пищеблоке с лабораторноинструментальными замерами 4 п25 п28 п215 п45 п46 СанПиН 2324359020 п192 п195 табл618 СанПиН 12368521 п23 п25 СП 3124359820 41 на пищеблоке обеспечить разделение потоков сырых и готовых к употреблению продуктов при приготовлении блюд чистой и грязной посуды для чегообеспечить наличие и использование раздельных весов для сырой продукции весов для готовой продукции выделить отдельные зоны для хранения разделочного инвентаря для сырых и готовых продуктов приобрести и промаркировать в соответствии с назначением разделочную доску для сырой птицы в производственном помещении пищеблока установить недостающие моечные емкости для мытья и ополаскивания кухонной столовой и чайной посудой с оборудованием душевой насадки на гибком шланге для обработки сырых овощей промаркированные в соответствии с назначением емкости для обработки сырых яиц и для применяемых на пищеблоке рабочих растворов дезсредстввывесить на рабочих местах инструкции по применению моющих и дезинфекционных средств в том числе для обработки яиц столовой посуды оборудования пищеблокаустановить стеллажи шкафы полки решетки для просушивания столовой посуды вне стола с маркировкой «ВП» вареная продукция в зоне просушивания и хранения чистой посуды обеспечить исправность работы духового жарочного шкафаобеспечить функционирование окна для выдачи готовой продукции в обеденный зал42 в случае не возможности обеспечить на пищеблоке принципа цехового деления с четким зонированием не осуществлять работу школьного пищеблока с использованием сырья организовать работу пищеблока на полуфабрикатах высокой степени готовности или в форме буфетараздаточной с привлечением сторонних организаторов питания5 п21 п46 СанПиН 2324359020 п24 п28 СП 11105801 51 организовать на школьном пищеблоке проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП обеспечить выполнение программы производственного контроля включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания а также контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств52 представить в Управление Роспотребнадзора по Смоленской области результаты производственного лабораторного контроля безопасности водопроводной воды по микробиологическим показателям после ремонта внутренней системы водопровода после подключения водопровода к умывальным раковинам и мойкам пищеблока и обеденного зала 6 п 51 п 52 СанПиН 2324359020 приобрести термометры не ртутные для контроля соответствия технологическим документам температуры блюд на раздаче с целью минимизации риска теплового воздействия7 п18 п295 СП 24364820 п24 СП 11105801 п21 п22 п38 приложения 5 СанПиН 2324359020 на пищеблоке в школе осуществлять производственный контроль при приеме хранении и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья за сроком годности продукции за ведением учета и отчетности на пищеьлоке установленной действующими санитарными правилами принимать на пищеблок пищевые продукты и продовольственное сырье только при наличии маркировки и документов подтверждающих качество безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции предусмотренных техрегламентами в тч статьей 2 пунктами 1 и 3 части 41 ТР ТС 0222011 8 п 812 приложения 10 табл 3 СанПиН 2324359020 при организации учебного процесса только в первую смену для обучающихся 14 классов обеспечить выдачу завтрака и при необходимости обеда 9 п 812 приложение 9 табл 3 приложения 7 табл 2 СанПиН 2324359020 в основное меню завтраков для детей 711 лет внести корректировку обеспечивающую соблюдение гигиенических нормативов по суммарному объему блюд не ниже 500 г минимально допустимого значения в том числе за счет того что в 4 день основного меню на завтрак отсутствует закуска исключить из рациона колбасные изделия не предусмотренные среднесуточным набором продуктов для детей 711 лет 10 п 221 СанПиН 2324359020 п15 СП 24364820 к работе связанной с контактом с пищевыми продуктами на пищеблоке допустить персонал школы Филиппову ЕА Гавриловау НВ Кузьменкову СИ при наличии в их личных медкнижках сведений о своевременной гигиенической подготовке и аттестации в соответствии с занимаемой должностью сведений об обследовании на кишечные инфекции и сальмонеллез брюшной тиф при поступлении на работу сведений о двукратной вакцинации против кори и с периодичностью раз в 10 лет против дифтерии и столбняка в соответствии с Приказом Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры и Приказом Минздрава России от 21 марта 2014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок»