Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР166 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п261 п263 п265 п3413 СП 24364820 в кране раковины производственного сырого мясорыбного цеха пищеблока отсутствовала горячая и холодная вода кран в нерабочем состоянии устранено до окончания проверки п 310 СанПиН 2324359020 табл 618 раздела VI СанПиН 12368521 при проверке не соблюдалась рабочая инструкция для мытья посуды вывешенная на рабочем месте изза недостаточного количества моечных ванн для посуды моечные ванны с моющими средствами определенной дозировки фактически использовались не по назначению указанному в рабочей инструкции не хватало ванны для мытья в половинной дозировке моющего средства отсутствовала душевая насадка с гибким шлангом для ополаскивания посуды п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 в личной медицинской книжке работника школы повара Федоровой нМ 1983 гр отсутствовали сведения предусмотренные п12 Перечня работ выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок утвержденного Постановлением Правительства РФ от 15 июля 1999 г 825 Приказом Минздрава России от 21 марта 2014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок» о вакцинации против вирусного гепатита Б кроме того Федорова НМ прошла гигиеническую подготовку как кухонный рабочий хотя переведена на должность повара 21052020 года а работник пищеблока Челядина ЕС прошла гигиеническую подготовку как повар хотя ей вменены обязанности кладовщика п 812 приложение 9 табл 1 СанПиН 2324359020 в основном меню для детей 711 лет объем выход вторых мясных блюд 80 г котлета рубленая из птицы рыба припущенная тефтели из мяса ниже гигиенического норматива для детей данной возрастной группы 90120 г п28 СанПиН 2324359020 в основном меню завтраков например день 10 и соответственно в ежедневном меню не верно не в соответствии с технологической картой ТК указаны энергетическая ценность калорийность и микроэлементный состав блюда « пюре картофельное» например в ТК рецептура 694 представленной при проверке для выхода 200 готового блюда калорийность должна быть 183 ккал в тч для белков жиров углеводов 408 640 2726 г соответственно в то время как в примерном меню для 200 г этого блюда указана калорийность 150 ккал в тч в тч для белков жиров углеводов 42 16 294 г несоответствия также допущены по содержанию микроэлементов что говорит о недостаточном контроле за соответствием блюд технологической документации аналогичная ситуация по тефтелям из мяса рецептура 286

Нарушенный правовой акт:

• стст 28 39 Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» п24 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• 1Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 п 310 п21 СанПиН 2324359020 табл 618 раздела VI СанПиН 12368521 организовать производственный контроль с использованием системы ХАССП в критической точке в режиме мытья посуды с учетом возможности установки дополнительных моечных ванн и корректирови рабочей инструкции по мытью столовой и чайной посуды2 п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 в личную медицинскую книжку работника школы повара Федоровой нМ 1983 гр внести сведения предусмотренные п12 Перечня работ выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок утвержденного Постановлением Правительства РФ от 15 июля 1999 г 825 Приказом Минздрава России от 21 марта 2014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок» о вакцинации против вирусного гепатита Б а также сведения о гигиенической подготовке и аттестации после обучения в соответствии с занимаемой должностью для повара Федоровой НМ для кладовщика Челядиной ЕС 3 п28 п 812 приложение 9 табл 1 СанПиН 2324359020 откорректировать основное меню для детей 711 лет в части соблюдения гигиенических нормативов по объему выходу вторых мясных блюд по соответствию информации о калорийности в тч для белков жиров углеводов технологическим картам и рецептурам блюд