Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР166 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п 261 СП 24364820 в помещении перед обеденным залом не предусмотрено центральное водоснабжение горячее и холодное и водоотведение установлены 2 умывальника «наливайки» п 219 СанПиН 2324359020 для уборки помещений пищеблока использовался непромаркированный уборочный инвентарь п25 п253 СП 24364820 п216 СанПиН 2324359020 не обеспечена гладкая влагостойкая внутренняя поверхность участка стены пищеблока оббитая древесиной что не позволяет проводить качественную влажные обработку и дезинфекцию помещения п 213 СанПиН 2324359020 274 СП 24364820 отсутствует локальная вытяжная система вентиляции в зоне повышенного образования тепла пара газов над плитами в горячем цехе пищеблока п25 СанПиН 2324359020 п192 табл618 СанПиН 12368521 на пищеблоке в наличии только одни весы для сырой продукции весов для готовой продукции нет таким образом не созданы условия для соблюдения поточности при приготовлении блюд в части «перекреста» потоков сырых и готовых к употреблению продуктов при взвешивании на одних весах п 2462 СП 24364820 на пищеблоке для приготовления пищи наряду с кастрюлями из нержавеющей стали используются алюминиевые кастрюли имелись тарелки со сколами п 51 п 52 СанПиН 2324359020 не используются термометры для контроля соответствия технологическим документам температуры блюд на раздаче с целью минимизации риска теплового воздействия п23 п25 СП 3124359820 п45 п46 СанПиН 2324359020 на пищеблоке отсутствует емкость для дезинфекции столовой посуды при ее мытье ручным способом не соблюдаются вывешенные инструкции по мытью чайной посуды в том числе по применению моющих средств так как после мытья стаканы остаются грязными отсутствуют метки мерной вместимости и пробки на моечных ваннах для посуды и мерные емкости для дозирования моющих и дезсредств п22 п23 СП 3124359820 не организовано проведение термометрии лиц входящих на школьный пищеблок для доставки продуктов при входе отсутствует бесконтактный термометр журнал регистрации повышенной температуры тела и антисептик для рук п18 п295 СП 24364820 п24 СП 11105801 п21 п22 п38 п864 СанПиН 2324359020 на пищеблоке в школе при приеме хранении и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья должным образом не осуществлялся производственный контроль за наличием документов подтверждающих качество безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции предусмотренных техрегламентами статьей 2 пунктами 1 и 3 части 41 ТР ТС 0222011 за сроком годности и условиями хранения продукции за ведением учета и отчетности установленной действующим законодательствомвнутри холодильного оборудования морозильной камеры отсутствовал термометр необходимый для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции при этом в данной морозильной камере не были обеспечены условия для раздельного хранения пищевого продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции сливочное масло сырые куриные окорочка и полуфабрикаты сырой мясной продукт хранились вместе кроме того температура хранения заявленная на маркировке продуктов 16+2 0С в то время как в журнале контроля по данной морозильной камере указана температура 26 0Сне выделено специальное отдельное от иных продуктов место для хранения сырых яицна пищеблоке без декларации о соответствии находились сырые яйца кур продукт йогуртный «Сочный молочный» при этом в журнале бракеража отсутствовали записи о сырой натертой моркови и замороженных ягодах черноплодной рябины поэтому по невозможно идентифицировать данные партии продуктов и определить правильные условия и конечный срок реализации продуктов п21 п46 СанПиН 2324359020 п24 СП 11105801 на школьном пищеблоке не проводится должным образом производственный контроль основанный на принципах ХАССП программа производственного контроля не выполняется включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания а также контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств п 812 приложения 10 табл 3 СанПиН 2324359020 в работающей только в первую смену школе для обучающихся 14 классов не предусмотрен завтрак выдается сразу обед при этом в нарушение п28 п 812 п814 приложения10 табл 1 приложения 7 табл 2 приложений 11 и 13 СанПиН 2324359020 п233 СП 24364820в основное меню обедов для детей 710 лет включены колбасные изделия что не предусмотрено среднесуточным набором продуктов для школьников 711 лет 14 классов обучающиеся 14 классов в школе только за 1 прием пищи обед согласно утвержденному школьному основному меню получают в среднем по 294 г кондитерских изделий в день на 1 ребенка в то время как гигиенический норматив кондитерских изделий для детей 711 лет составляет 10 г в сутки на 1 ребенка в основном меню не проведен подсчет и анализ рациона по составу витаминов и минеральных веществ по белкам жирам и углеводам мико и макроэлементам не ведется ведомость контроля за рационом питания по основным вилам продуктов в основном меню нет информации о рецептурах блюдпроизводство готовых блюд осуществляется не в соответствии с технологическими картами далее ТК так как при проверке не представлены ТК на отдельные блюда основного меню например на «борщ со сметаной и окорочком» на «кашу гречневую со сливочным маслом и биточками» при этом предъявлена ТК с рец 302 на блюдо «каша рассыпчатая» наименование которого отсутствует в основном менюсогласно ежедневному меню для детей 711 лет 14 кассы в день проверки 17052021 калорийность энергетическая ценность фактического выданного обеда составила 4241 от суточной потребности вместо гигиенического норматива на обед 35+5 п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 к работе связанной с контактом с пищевыми продуктами допущен персонал школы Козлова ОД Ковалева ЛС у которых своевременно не была пройдена гигиеническая подготовка и аттестация в соответствии с занимаемой должностью кроме того у Козловой ОД отсутствовали сведения об обследовании на кишечные инфекции и сальмонеллез брюшной тиф при поступлении на работу у Кузнецовой АМ и у Ковалевой ЛС об обследовании на носительство стафилококка у Козловой ОД 1981 гр отсутствуют сведения о двукратной вакцинации против кори привита однократно у Кузнецовой АМ 1977 гр о вакцинации более 10 лет против дифтерии и столбняка привита в 2003 г и о вакцинации против кори или перенесенном заболевании корью у Ковалевой ЛС 1976 гр при проверке отсутствовали сведения в личной медкнижке о вакцинации против кори дифтерии и столбняка вирусного гепатита В в нарушение Приказа Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры и Приказа Минздрава России от 21 марта 2014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок» в их личных медкнижках необходимые сведения отсутствовали

Нарушенный правовой акт:

• статей 17 28 39 Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения ст3 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 12368521 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• 1Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 п 261 СП 24364820 обеспечить в помещении перед обеденным залом умывальные раковины центральным водоснабжением горячим и холодным через смесители и водоотведение с расчетом не менее 1 раковины на 20 посадочных мест в обеденном зале2 п 219 СанПиН 2324359020 промаркировать в соответствии с назначением весь уборочный инвентарь для уборки помещений пищеблока3 п25 п253 СП 24364820 п216 СанПиН 2324359020 обеспечить гладкую влагостойкую внутреннюю поверхность участка стены пищеблока оббитого древесиной материалами качество безопасность и назначение которых подтверждено товарносопроводительными документами в соответствии с маркировкой с целью проведения качественную влажные обработку и дезинфекцию помещения4 п 213 СанПиН 2324359020 274 СП 24364820 оборудовать локальной вытяжной системой вентиляции зону повышенного образования тепла пара газов над плитами в горячем цехе пищеблока5 п25 СанПиН 2324359020 п192 табл618 СанПиН 12368521 обеспечить на пищеблоке взвешивание сырых и готовых продуктов на разных весах для исключения «перекреста» потоков сырых и готовых к употреблению продуктов при взвешивании6 п 2462 СП 24364820 приобрести недостающие кастрюли из нержавеющей стали для приготовления пищи заменить тарелки со сколами7 п 51 п 52 СанПиН 2324359020 приобрести термометры безртутные для контроля соответствия технологическим документам температуры блюд на раздаче с целью минимизации риска теплового воздействия8 п23 п25 СП 3124359820 п45 п46 СанПиН 2324359020 приобрести на пищеблок и промаркировать в соответствии с назначением емкость для дезинфекции столовой посуды при ее мытье ручным способом пробки для моечных ванн для посудымерные емкости для дозирования моющих и дезсредств нанести метки мерной объемной вместимости на моечные ванны9 п22 п23 СП 3124359820 организовать проведение термометрии лиц входящих на школьный пищеблок для доставки продуктов для чего обеспечить наличие при входе на пищеблок бесконтактного термометра журнала регистрации повышенной температуры тела и антисептика для рук с вирулицидным эффектом10 п18 п295 СП 24364820 п24 СП 11105801 п21 п22 п38 п864 СанПиН 2324359020 на пищеблоке в школе обеспечить условия и организовать производственный контроль при приеме хранении и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья за наличием документов подтверждающих качество безопасность продовольственного сырья и пищевой продукции предусмотренных техрегламентами в соответствии с маркировкой в тч статьей 2 пунктами 1 и 3 части 41 ТР ТС 0222011 за сроком годности и условиями хранения продукции за ведением учета и отчетности установленной действующим законодательством для чего101 обеспечить наличие внутри холодильного оборудования морозильной камеры термометр для контроля соблюдения температурного режима хранения пищевой продукции 102 обеспечить условия раздельное промаркированное в соответствии с группой продуктов холодильное оборудование полки в холодильниках для раздельного хранения пищевого продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции сливочного масла сырой продукции из мяса в тч мяса птицы103 оборудовать специальное отдельное от иных продуктов место для хранения сырых яиц104 приобретать на пищеблок продукты только при наличии товарносопроводительных документов подтверждающих качество и безопасность в соответствии с маркировкой товара сырые яйца кур молочные продукты 105в журнале бракеража скоропортящихся продуктов и продовольственного сырья вносить достоверные записи о поступающей на пищеблок скоропортящейся продукции 11 п21 п46 СанПиН 2324359020 п24 п 28 СП 11105801 111 организовать на школьном пищеблоке проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП откорректировать программу производственного контроля в части организационных мероприятий лабораторных исследований и испытаний в тчза содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств и за качеством мытья чайной посуды 112 представить в Управление Роспотребнадзора по Смоленской области результаты производственного лабораторного контроля безопасности водопроводной воды по микробиологическим показателям после ремонта внутренней системы водопровода после подключения водопровода к умывальным раковинам и мойкам обеденного зала и результаты смывов с чайной посуды об отсутствии БГКП 12 п 812 приложения 10 табл 3 СанПиН 2324359020 при организации учебного процесса только в первую смену для обучающихся 14 классов обеспечить выдачу завтрака и при необходимости обеда13 п28 п 812 п814 приложения10 табл 1 приложения 7 табл 2 приложений 11 и 13 СанПиН 2324359020 п233 СП 24364820 внести следующие корректировки в основное меню для обучающихся 14 классов детей 711 летисключить колбасные изделия не предусмотренные среднесуточным набором продуктов для школьников 711 лет сократить выдачу кондитерских изделий до гигиенического норматива из расчета в день на 1 ребенка с учетом процентного содержания в зависимости от приема пищи в основном меню провести подсчет и анализ рациона по энергетической ценности составу витаминов и минеральных веществ по белкам жирам и углеводам мико и макроэлементам включит в основное меню недостающие группы основных продуктов или исключить из него избыточные группы продуктов согласно анализу ведомости контроля за рационом питания по основным вилам продуктов указать в основном меню информацию о рецептурах блюд и наименования блюд в соответствии с технической документацией технологическими картами 14 п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 к работе связанной с контактом с пищевыми продуктами допустить персонал школы Козлову ОД Ковалеву ЛС после прохождения ими гигиенической подготовки и аттестации в соответствии с занимаемой должностью обследования на кишечные инфекции и сальмонеллез брюшной тиф при поступлении на работу обследования на носительство стафилококка организовать двукратную вакцинацию против кори с периодичностью раз в 10 лет против дифтерии и столбняка против вирусного гепатита В в сроки установленные Приказами Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры и от 21 марта 2014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок»