Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР166 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п25 п251 п252 п253 СП 24364820 п216 СанПиН 2324359020 в помещениях пищеблока производственные цеха при отделке потолков стен отмечены дефекты и повреждения пятна сырости подтеки отслаивание слоя гигиенического покрытия не допускающие проведение влажной обработки и дезинфекциип2463 п249 СП 24364820 в обеденном зале в наличии мебель столы с покрытие имеющим дефекты и повреждения не допускающее проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфекционных средств п274 СП 24364820 не организовано обследование технического состояния системы вентиляции контроль эффективности инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха оборудованной в организации в т ч в помещениях пищеблока где установлено оборудование являющееся источником выделения избытков тепла и влаги с периодичностью не реже 1 раза в 10 лет п18 п2462 СП 24364820 п21 п38 СанПиН 2324359020 на пищеблоке не организован производственный контрольпри хранении пищевой продукции сырья в холодильном оборудовании не поддерживается температурный режим в связи с чем нарушаются условия хранения замороженной рыбы при температуре минус 11С согласно представленной технической документации от производителя хранение предусмотрено при температуре минус 18С хранение молочной продукции масло сливочное при температуре +10С согласно представленной технической документации от производителя хранение предусмотрено при температуре +2+4Сиспользуется посуда для приготовления блюд не из нержавеющей стали в наличии алюминиевые и эмалированные кастрюли п22 СанПиН 2324359020 прием пищевой продукции свежие помидоры капуста груши яблоки на на пищеблок осуществляться без наличия товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 до завершения проверки нарушение устранено документы представленып27 п32 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 в день проверки в производственном цехе предназначенном для обработки сырых овощей находились сырые овощи и фрукты картофель в мешке в таре поставщика предназначенной для перевозки и храненияп38 п313 приложение 3 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 в складском помещении школьного пищеблока не осуществляется контроль заявленных изготовителями условий хранения пищевой продукции температуры и влажности имеющийся в складских помещениях прибор по измерению температуры и влажности был не исправен в приборе отсутствовала вода необходимая для правильного функционирования прибора журнал контроля за влажностью складского помещения и температуры морозильных камер не ведетсяп210 СанПиН 2324359020 п261 п265 п3413 СП 24364820 в кранах раковин перед обеденным залом школьного пищеблока в день проверки отсутствовала горячая водап214 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п23 СП 3124359820 в обеденном зале и производственном цехе пищеблока в зонах приготовления холодных блюд для обработки яиц и порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование отсутствуетп8110 СанПиН 2324359020 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной продукции на пищеблоке не отбирают суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции в период проведения мероприятий по контролю 1430 17052021 в холодильнике отсутствовали суточные пробы от партий пищевой продукции за 17052021 п51 СанПиН 2324359020 на линии раздачи отсутствуют термометры для контроля температуры блюд п81 п812 п8123 п814 приложение 7 таблица 2 приложение 9 таблица 1 3 приложение 10 таблица 1 3 приложение 13 СанПиН 2324359020 по результатам оценки документированной информации основного меню для возрастной группы детей 7 11 лет утвержденного руководителем каждодневного меню установлены следующие нарушения при реализации основного организованного меню например в основном меню не отражена суточная потребность в витаминах и минеральных веществах в информации размещенной в обеденном зале ежедневное меню завтраки 1114 мая текущего года содержатся недостоверные данные указанная калорийность порций суммарные объемы блюд 350410 грамм не соответствуют нормативам санитарных правил при норме не менее 500 грамм и заявленной информации 505675 грамм в утвержденном директором меню кроме того в ежедневном меню отражены блюда «плов с мясом» «мясо птицы отварное» не предусмотренные в основном меню то есть фактическое питание не соответствует утвержденному основному меню в меню изменен выход блюд однако не проведены соответствующие подсчеты пищевых веществ энергетической ценности белков жиров углеводов калорийности

Нарушенный правовой акт:

• стст 28 39 Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст3 Федеральный закон от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п24 пп «е» «з» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• 1Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• П1 п25 п251 п252 п253 СП 24364820 п216 СанПиН 2324359020 в помещениях пищеблока производственные цеха выполнить отделку потолков стен без дефектов обеспечить проведение влажной обработки и дезинфекцииП2 п2463 п249 СП 24364820 в обеденном зале заменить мебель столы с покрытие имеющим дефекты и повреждения обеспечить проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфекционных средствП3 п274 СП 24364820 организовать обследование технического состояния системы вентиляции контроль эффективности инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха оборудованной в организации в т ч в помещениях пищеблока где установлено оборудование являющееся источником выделения избытков тепла и влаги с периодичностью не реже 1 раза в 10 лет П4 п18 п2462 СП 24364820 п21 п38 СанПиН 2324359020 на пищеблоке организовать производственный контрольпри хранении пищевой продукции сырья в замороженной рыбы молочной продукции в холодильном оборудовании обеспечить соответствующий температурный режим согласно технической документации от производителяприобрести посуду для приготовления блюд из нержавеющей сталиП5 п27 п32 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 в производственном цехе предназначенном для обработки сырых овощей сырые овощи и фрукты хранить в производственной промаркированной таре подвергающейся обработке и дезинфекцииП6 п38 п313 приложение 3 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 в складском помещении школьного пищеблока осуществлять контроль заявленных изготовителями условий хранения пищевой продукции температуры и влажности имеющийся в складских помещениях прибор по измерению температуры и влажности задействовать в соответствии с технической документацией обеспечить ведение журналов контроля за влажностью складского помещения и температуры морозильных камерП7 п210 СанПиН 2324359020 п261 п265 п3413 СП 24364820 в кранах раковин перед обеденным залом школьного пищеблока обеспечить подачу горячей водыП8 п214 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п23 СП 3124359820 в обеденном зале и производственном цехе пищеблока в зонах приготовления холодных блюд для обработки яиц и порционирования блюд использовать бактерицидное оборудование приобрестиП9 п8110 СанПиН 2324359020 в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной продукции на пищеблоке отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции хранить не менее 48 часов в холодильнике при температуре +2С +6СП10 п51 СанПиН 2324359020 на линию раздачи приобрести термометры для контроля температуры блюдП11 п81 п812 п8123 п814 приложение 7 таблица 2 приложение 9 таблица 1 3 приложение 10 таблица 1 3 приложение 13 СанПиН 2324359020 питание организовать в соответствии с утвержденным руководителем основным меню двухнедельное при корректировке для возрастной группы 711 летв информацию размещенной в обеденном зале ежедневное меню вносить сведения в соответствии с основным меню обеспечить фактическое питание детей в соответствии с утвержденным руководителем основным меню в питании детей исключить блюда не предусмотренные в меню «плов с мясом» «мясо птицы отварное» при изменении выхода блюд подтверждать соответствие сведениями содержания пищевых веществ и энергетической ценности белков жиров углеводов калорийности осуществлять контроль и обеспечить наличие сведений суточной потребности в витаминах и минеральных веществах