Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п21 СанПиН 2324359020 при организации питания не организовано проведение производственного контроля в части лабораторных исследований и испытаний в соответствии с порядком и периодичностью установленными организацией в утвержденной программе производственного контроля контроль с лабораторными исследования в учебном 20202021 году не проводился и предусмотренный объем программой не выполнен не представлены подтверждающие документы п15 СП 24364820 работник пищеблока Сикорская ЛА учитель совмещает работу кладовщика допущена к работе без наличия сведений в личной медицинской книжке о результатах полного медицинского обследования отсутствует информация об обследовании на наличие патогенного стафилококка что определенно п23 приложения Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры п25 п251 п252 п253 СП 24364820 п216 СанПиН 2324359020 в помещениях пищеблока производственных цехах в помещении кладовой в гардеробной и туалете для персонала пищеблока в обеденном зале при отделке потолков стен пола отмечены дефекты и повреждения щели частичное повреждение керамической плитки отслаивание слоя гигиенического покрытия не допускающие проведение влажной обработки и дезинфекции п2462 СП 24364820 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции не оборудованы технологическим и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукциина пищеблоке для приготовления блюд используется посуда не из нержавеющей стали в наличии алюминиевые и эмалированные кастрюли допускается использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды инвентаря эмалированные кастрюле тазы с отбитой эмалью деформированные количество моечного оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса в наличии 1 раковина используемая для обработки сырого продовольственного сырья и готовых к употреблению продуктов мясо и рыба овощи и фрукты для обработки яиц используется мойка для мытья столовой посуды в наличие в нерабочем состоянии предусмотренное проектом оборудование технологическое электромясорубка электропривод моечное из пяти моек для мытья столовой и чайной посуды две в нерабочем состоянии п38 п313 приложение 3 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 в складском помещении для хранения сырых овощей не осуществляется контроль заявленных изготовителями условий хранения пищевой продукции влажности журнал контроля за влажностью складского помещения не ведетсяп2463 п249 СП 24364820 в обеденном зале в наличии мебель столы с покрытие имеющим дефекты и повреждения не допускающее проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфекционных средствп297 п343 СП 24364820 при обеденном зале не созданы условия для мытья рук обучающихся из расчета один кран на 20 посадочных мест в наличии 1 умывальник с конструкцией крана предусматривающего организацию питьевого режима в перевернутом виде для мытья рук задействованы рукомойники в туалетеп210 СанПиН 2324359020 п261 п265 п3413 СП 24364820 при отсутствии горячего централизованного водоснабжения в образовательной организации в помещениях пищеблока не установлены водонагревающие устройства ко всем мойкам не обеспечена подача горячей воды в умывальные для соблюдения личной гигиены персоналом пищеблока в производственном помещении горячий цех в туалете к мойке для мытья продовольственного сырья и продуктов мяса рыбы овощей фруктов в моечном отделении вода подведена к одной мойке для мытья столовой и чайной посуды без смесителя через гибкий шланг с душевой насадкой п214 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п23 СП 3124359820 в обеденном зале и производственном цехе пищеблока в зонах приготовления холодных блюд для обработки яиц и порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование не представлен журнал учета функционирования данного оборудования п51 СанПиН 2324359020 на пищеблоке на линии раздачи отсутствуют термометры для контроля температуры блюд приобретен до окончания проверки п81 п812 п8123 п814 приложение 7 таблица 2 приложение 9 таблица 3 приложение 13 СанПиН 2324359020 по результатам оценки документированной информации основного меню для возрастной группы детей 7 11 лет утвержденного руководителем каждодневного меню установлены следующие нарушения при реализации основного организованного меню например в информации размещенной в обеденном зале ежедневное меню завтраки за 1819052021 содержатся сведения о приеме пищи «завтрак» с блюдами не предусмотренными основным меню утвержденным директором так в ежедневном меню отражены блюда «картофельное пюре с сосиской» «отварная курица» что подтверждает факт несоответствия фактического питания утвержденному основному меню в фактическом меню ежедневное меню завтраки за 19052021 включены колбасные изделия при этом колбасные изделия не предусмотрены ассортиментом среднесуточных наборов продуктов фактический суммарный объем завтрака 7 день в основ ном меню фактически ниже минимального допустимого гигиенического норматива 500 гр и составляет 470 гр не организован контроль за рационом питания в части выполнения среднесуточных наборов продуктов питания на одного ребенка в зависимости от режима питания с периодичностью в среднем за неделю 10 дней не представлены ведомости контроля за рационом питания за текущий период 2021 года

Нарушенный правовой акт:

• стст 24 28 36 39 Закона РФ от 300399 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п24 пп «е» «з» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• 1Пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• П1 п21 СанПиН 2324359020 при организации питания организовать проведение производственного контроля в части лабораторных исследований и испытаний в соответствии с порядком и периодичностью установленными организацией в утвержденной программе производственного контроля контроль с лабораторными исследования в учебном году проводить в соответствии с предусмотренным объем программой представить подтверждающие документы результата лабораторного контроля П2 п15 СП 24364820 работника пищеблока Сикорская ЛА учитель совмещает работу кладовщика допустить к работе при наличии сведений в личной медицинской книжке о результатах полного медицинского обследования в части обследования на наличие патогенного стафилококка что определенно п23 приложения Приказ Минздрава России от 28012021 N 29н Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотрыП3 п25 п251 п252 п253 СП 24364820 п216 СанПиН 2324359020 в помещениях пищеблока производственных цехах в помещении кладовой в гардеробной и туалете для персонала пищеблока в обеденном зале отделку потолков стен пола выполнить без дефектов и повреждений допускающие проведение влажной обработки и дезинфекцииП4 п2462 СП 24364820 помещения для приготовления и приема пищи хранения пищевой продукции оборудовать технологическим и моечным оборудованием инвентарем в соответствии с гигиеническими нормативами а также в целях соблюдения технологии приготовления блюд режима обработки условий хранения пищевой продукции на пищеблоке для приготовления блюд приобрести посуду из нержавеющей стали не допускать использование деформированной с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды инвентаря эмалированные кастрюле тазы обеспечить необходимое количество моечного оборудования для обеспечения поточности технологического процесса раздельные раковины использовать для обработки сырого продовольственного сырья и готовых к употреблению продуктов мясо и рыба овощи и фрукты для обработки яиц задействовать предусмотренное проектом оборудование технологическое электромясорубка электропривод отремонтировать в моечном отделении задействовать пять моек для мытья столовой и чайной посудыП5 п38 п313 приложение 3 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 в складском помещении для хранения сырых овощей осуществлять контроль заявленных изготовителями условий хранения пищевой продукции температуры и влажности обеспечить ведение журнала контроля за температурой и влажностью складского помещения представитьП6 п2463 п249 СП 24364820 в обеденном зале заменить мебель столы с покрытие имеющим дефекты и повреждения допускающее проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфекционных средствП7 п297 п343 СП 24364820 при обеденном зале создать условия для мытья рук обучающихся из расчета один кран на 20 посадочных местП8 п210 СанПиН 2324359020 п261 п265 п3413 СП 24364820 при отсутствии горячего централизованного водоснабжения в образовательной организации в помещениях пищеблока установить водонагревающие устройства с подведением через смесители ко всем мойкам чем обеспечить подачу горячей воды в умывальные для соблюдения личной гигиены персоналом пищеблока в производственном помещении горячий цех в туалете к мойке для мытья продовольственного сырья и продуктов мяса рыбы овощей фруктов в моечном отделении ко всем мойкам для мытья столовой и чайной посудыП9 п214 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 п23 СП 3124359820 в производственном цехе пищеблока в зонах приготовления холодных блюд для обработки яиц и порционирования блюд использовать бактерицидное оборудование представить журнал учета функционирования данного оборудования П10 п81 п812 п8123 п814 приложение 7 таблица 2 приложение 9 таблица 3 приложение 13 СанПиН 2324359020 питание организовать в соответствии с утвержденным руководителем основным меню двухнедельное при корректировке для возрастной группы 711 летв информацию размещенной в обеденном зале ежедневное меню вносить сведения в соответствии с основным меню обеспечить фактическое питание детей в соответствии с утвержденным руководителем основным меню в питании детей исключить блюда не предусмотренные в меню «картофельное пюре с сосиской» «отварная курица» в фактическом меню исключить колбасные изделия не предусмотрены ассортиментом среднесуточных наборов продуктов фактический суммарный объем завтрака 7 день в основном меню обеспечить не ниже минимального допустимого гигиенического норматива 500 гр организован контроль за рационом питания в части выполнения среднесуточных наборов продуктов питания на одного ребенка в зависимости от режима питания с периодичностью в среднем за неделю 10 дней представить ведомости контроля за рационом питания