Причина проверки:

Федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (1 шт.):

• заведующим МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» утверждена программа производственного контроля основанная на принципах ХААСП в представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд на пищеблоке в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц первичной и вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Не оборудовано помещение зона для первичной и вторичной обработки овощей моечные ванны производственные столы для обработки овощей отсутствуют моечная ванна для повторной обработки овощей не подлежащих термической обработке зелени и фруктов не оборудована Для мытья кухонной посуды не оборудованы моечные ванны с объёмом позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом в количестве 2 штук Имеющиеся помещения не имеют необходимого оборудования и раковин для мытья рук пищевого сырья в необходимом количестве нарушена целостность покрытия пола в подготовительной группе «Клубничка» в туалете плитка имеет трещины в групповой пол покрыт линолеумом частично имеются дыры потертости в средней группе «Аленушка» в спальне в младшая группа «Мишутка» в спальненарушена целостность покрытия линолеума в помещении пищеблока в горячем и холодном цехах пол покрыт плиткой плитка имеет трещины выбоины что приводит к скоплению пыли и грязи препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекциинарушена целостность покрытия стен в помещении групповой группы раннего возраста «Солнышко»» в подготовительной группе «Чебурашка» в помещении раздевалки туалета спальни в подготовительной группе «Клубничка» в спальне что препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекциинарушена целостность покрытия потолка отслоение побелки высыпание на швах в средней группе «Аленушка» в групповой в помещении групповой спальни группы раннего возраста «Солнышко» в помещении спальни старшей группы «Улыбка» в средняя группа «Ромашка» в помещении раздевалки высыпание штукатурки следы протечки на потолке в групповой отслоение побелки в подготовительной группе «Чебурашка» в помещении раздевалки туалета групповой на потолке следы протечки в подготовительной группе «Клубничка» в спальне туалете на потолке следы протечки в средней группе «Аленушка» в помещении актового зала в групповой отслоение побелки высыпание на швах следы протечки на потолке в переходе в спортивный зал что приводит к скоплению пыли и грязи препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции Покрытие стен полов потолков не являются устойчивыми к уборке влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств отсутствует помещение либо место оборудованное поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а так же системой водоотведения для приготовления дезрастворов обработки и хранения уборочного инвентаря в помещениях раздевалки спальни в средней группе «Ромашка» в подготовительной группе «Чебурашка» в помещении спальни в подготовительной группе «Клубничка» в спальне а актовом зале имеются стекла с трещинами не обеспечено достаточное количество оборудования для обеспечения регулярного обеззараживания воздуха помещений Всего для обеззараживания воздуха используют 6 рециркулятора «Armed» что не позволяет обеспечить беспрерывную работу рециркуляторов в течении всего времени пребывания людей в помещении с целью эффективного обеззараживания воздуха согласно руководства по эксплуатации таблица 1 таблица 7 раздел 13 в зависимости от категории и необходимого уровня бактерицидной эффективности в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» пищеблок не обеспечен посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали допущены нарушения требований санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно не соблюдаются требования инструкции от производителя при приготовлении рабочего раствора дезинфицирующего средства «ДиХлор» согласно экспертного заключения от15042021 г 442Р протокола лабораторных испытаний от 07042021г 890Р от 07042021г 891Р от 07042021г 892Р массовая доля активного хлора в исследованном образце0015 раствора на пищеблоке 003 раствора дезинфицирующего средства «ДиХлор» группа «Клубничка» 0015 дезинфицирующем растворе «ДиХлор» группа «Аленушка» не соответствует заданной концентрации допущены нарушения требований санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно при обеззараживании уборочного инвентаря не выдерживается время обеззараживания обеззараживают 60 минут вместо 120 минут как по инструкции от производителя не обеспечены безопасные условия пребывания и обучения по параметрам освещенности измеренная освещенность в старшей группе «Улыбка» средней группе «Ромашка» старшей группе «Вишенка» подготовительной группе «Клубничка» младшей группе «Антошка» ниже допустимой согласно экспертного заключения 443Р от 15042021 г по результатам гигиенической оценки лабораторных испытаний протокола лабораторных испытаний пр209Р от 1204202

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с последующими дополнениями и изменениями ст28 ст 17
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 27 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблица 618СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 п23 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп 18 233 2461 12 11 233 246125 251 252 253 274 2412283 313 2462 2114
• ФЗ 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с последующими дополнениями и изменениями ст28 ст 17СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 21 27 СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблица 618СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 п23 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи пп 18 233 2461 12 11 233 246125 251 252 253 274 2412283 313 2462 2114
• 1статья 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Постановление Правительства РФ от 23 ноября 2009 г 944 Об утверждении перечня видов деятельности в сфере здравоохранения сфере образования и социальной сфере осуществляемых юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью»

Выданные предписания:

• 1 МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» организовать работу пищеблока в соответствии с проектной документацией и по наличию помещений при работе на сырье загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием либо определить данный пищеблок либо на полуфабрикатах должны быть предусмотрены следующие помещения загрузочный цех помещения предназначенные для доготовки полуфабрикатов горячий цех холодный цех моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием В составе комплекса помещений буфетовраздаточных должны быть помещение для приема и раздачи готовых блюд и кулинарных изделий помещение для мытья кухонной и столовой посуды помещение место для хранения контейнеров термосов тары Обеспечить поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды Организовать работу пищеблока по наличию необходимого оборудования в соответствии с требованиями СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания Минимальный перечень оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблица 618 в том числе обеспечить условия обработки овощей установить двухсекционную ванну для мытья кухонной посуды2Откорректировать программу производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с условиями работы пищеблока с учетом имеющихся помещений и возможности соблюдения технологических процессов приготовления пищи и вести производственный контроль в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленный предприятием общественного питания 3 в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» восстановить целостность покрытия пола в подготовительной группе «Клубничка» в туалете в групповой в средней группе «Аленушка» в спальне в младшая группа «Мишутка» в спальне в помещении пищеблока в горячем и холодном цехах восстановить целостность покрытия стен в помещении групповой группы раннего возраста «Солнышко»» в подготовительной группе «Чебурашка» в помещении раздевалки туалета спальни в подготовительной группе «Клубничка» в спальне восстановить целостность покрытия потолка в средней группе «Аленушка» в групповой в помещении групповой спальни группы раннего возраста «Солнышко» в помещении спальни старшей группы «Улыбка» в средняя группа «Ромашка» в помещении раздевалки в групповой в подготовительной группе «Чебурашка» в помещении раздевалки туалета групповой в подготовительной группе «Клубничка» в спальне туалете в средней группе «Аленушка» в помещении актового зала что позволит провести качественную влажную уборку и дезинфекцию4 в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» в помещении пищеблока обследование технического состояния системы вентиляции провести в соответствии с п274 СП 24364820 «не реже 1 раза в 10 лет с осуществлением инструментальных измерений объемов вытяжки воздуха 5 в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» обеспечить достаточное количество оборудования для обеспечения регулярного обеззараживания воздуха в помещениях групповых пищеблока что позволяет обеспечить беспрерывную работу рециркуляторов в течении всего времени пребывания людей в помещении с целью эффективного обеззараживания воздуха согласно руководства по эксплуатации в зависимости от категории и необходимого уровня бактерицидной эффективности 6 в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» пищеблок обеспечить посудой для приготовления блюд выполненной из нержавеющей стали7 в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» обеспечить наличие помещения либо места оборудованное поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а так же системой водоотведения для приготовления дезрастворов обработки и хранения уборочного инвентаря 8 в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» в помещениях раздевалки спальни в средней группе «Ромашка» в подготовительной группе «Чебурашка» в помещении спальни в подготовительной группе «Клубничка» в спальне а актовом зале восстановить целостность остекление окон из цельного стекла 9 в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» соблюсти требования инструкции от производителя при приготовлении рабочего раствора дезинфицирующего средства «ДиХлор» провести производственный лабораторноинструментальный контроль позволяющий оценить правильность приготовления рабочего раствора дезинфицирующего средства При обеззараживании уборочного инвентаря выдерживать время обеззараживания согласно инструкции от производителя 10в МБДОУ «Детский сад «Золотой ключик» обеспечить безопасные условия пребывания и обучения по параметрам освещенности а именно в старшей группе «Улыбка» средней группе «Ромашка» старшей группе «Вишенка» подготовительной группе «Клубничка» младшей группе «Антошка» параметры освещенности довести до нормы провести повторно производственный лабораторноинструментальный контроль позволяющий оценить соответствие параметров освещенности гигиеническим нормам