Причина проверки:

Федеральный государственный санитарноэпидемиологический надзор Федеральный закон от 30031999 52ФЗ

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ от 23112009 944

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не соблюдены требования санитарного законодательства при организации и проведении питания детей заведующей производством ООО УФОК «Торпедо» ДОЛ «Прудок» Марочкиной ЕВ а именно с учетом разработанной программы производственного контроля основанная на принципах ХАССП не соблюдается принцип поточности технологических процессов при приготовлении блюд а также предназначенное промаркированное оборудование установленное в соответствующих цехах Так мясной фарш готовился на втором этаже в кондитерском а не в мясном цехе В горячий цех занесено не обработанное яйцо не очищенный лук В холодный цех выставлены мандарины которые не прошли первичную обработку в овощном цехе Производственные столы в горячем цехе с маркировкой для сырой и готовой продукции установлены беспорядочно не учитывая встречные потоки сырой и готовой продукции Изза несоблюдения поточности технологических процессов при приготовлении блюд может произойти обсеменение готовых блюд патогенной микрофлорой что подтверждает экспертное заключение 850Р от 28062021 г протокол лабораторных испытаний 1742Р от 28062021 г исследованная проба готового блюда салат из свежей капусты отобранный 22062021 на пищеблоке не соответствует требованиям прил 1 прил 2 п 18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» по содержанию БГКП колиформы на пищеблоке имеющееся холодильное и технологическое оборудование находится в рабочем состоянии Для хранения пищевых продуктов и суточных проб имеются холодильные камеры и бытовые холодильники в достаточном количестве термометрами оборудованы Контроль за температурным режимом ведется но не все холодильные шкафы обеспечивают температурный режим с учетом требований санитарного законодательства Так суточная проба а также продукты в том числе и сыр отпущенных со склада на день хранились при температуре + 15ºС вместо от +2ºС до+6ºС твердый сыр хранился без маркировочного ярлыка что не позволяет определить условия хранения после вскрытия упаковки влажные уборки текущие и генеральные проводятся неудовлетворительно Между стекол засохшие мухи стекла грязные Оборудование в частности мармиты столы для сбора посуды грязные с остатками засохшей пищи не обеспечен режим дезинфекции столовой посуды Со слов работников пищеблока вся столовая чайная посуда в том числе столовые приборы моются ручным способом в 2х ваннах с моющим средством с последующим ополаскиванием путем пропускания её через посудомоечную машину что не обеспечивает режим обработки на всех этапах мойки с максимальным температурным режимом Стеллажей для размещения посуды в вертикальном положении для просушки недостаточно поэтому в одной ячейке размещается от двух до трех тарелок что не обеспечивает высыхание её для последующего приема пищи
• влажная уборка в корпусах проводится не качественно по углам паутина на подоконниках пыль Для влажной уборки используют дезинфицирующее средство «БЕЛИЗНА» которое не позволяет эффективно проводить дезинфекционные мероприятия в целях профилактики «COVID19» В информации маркировочного ярлыка не указана этиология воздействия «БЕЛЕЗНЫ» на тип возбудителя поэтому данное средство не позволяет применить его как дезинфицирующее средство для обеззараживания объектов при вирусных инфекциях В холе каждого корпуса кроме 4ого установлены рециркуляторы бактерицидные закрытого типа Оценить режим работы бактерицидных установок по корпусам на день проверки не удалось так как не представлены паспорта от производителей Журналы работы кварцевых установок заполняются медиками по формальному принципу так как ежедневный контроль не ведется ими а фактически отработанное время ламп ставит приблизительно о чем свидетельствуют записи в журнале учета работы бактерицидных установок Установлено что в одно и тоже время для обеззараживания воздуха установка из 3 корпуса одновременно использовалась в 4 корпусе Обеззараживание воздуха в жилых комнатах после проведенной влажной уборки не проводится Не соблюдается дезинфекционный режим при обработке санитарнотехнического оборудования Дезинфицирующие растворы готовятся без учета инструкции от производителя Так 0015 раствор приготовленный из дезинфицирующего средства «ДиХлорЭкстра» отобранный в корпусе 3 ООО «УФОК «Торпедо» ДОЛ «Прудок» не соответствует заданной концентрации Масса активного хлора в растворе составила 018±004 что превышает допустимый уровень 00450075 экспертное заключение 834Р от 24062021 В каждом корпусе на первом этаже установлены питьевые фонтанчики При проведении текущих уборок чаши питьевых фонтанчиков ежедневно не обрабатываться с применением моющих и дезинфицирующих средств В первом и третьем корпусе в холлах установлена изношенная мягкая мебель с нарушенным тканевым покрытием что не позволяет проводить влажную уборку с применением моющих и дезинфекционных средств Не проводится перед дневным и ночным сном осмотр детей на предмет присасывания клеща Не обеспечен контроль за допуском персонала для работы во 2 смене Всего привлечено 34 работника из них 15 человек работают в оздоровительной организации без проживания Сведения о еженедельном обследовании на новую коронавирусную инфекцию в отношении лиц которые выезжали ежедневно в конце рабочей смены не предоставлены При оценке своевременности и полноты пройденного медицинского осмотра среди воспитателей установлено что отсутствует полный прививочный анамнез среди тренеров и воспитателей заехавших в ДОЛ «Прудок» Отсутствуют профилактические прививки против кори у Крючкова СА Никулина НВ Комаровой АЛ Ашихминой ТЮ Филиппенковой ЕВ Пересыпкина ЕАНет сведений Филиппенковой ЕВ или истек срок флюорографического обследования у Чванькина АА истек срок 25032021 Савицкой ТВ27052020 У сотрудника ДОЛ «Прудок» отсутствует результат обследования на COVID19 Нелюбина ЕГ а также не представлены на работников пищеблокаРяд сотрудников работает без курсового гигиенического обучения Ашихмина ТЮ Савицкая ТВ Работники пищеблока заехали без обследования на возбудителей ОКИ вирусной этиологии Санитарноэпидемиологическое заключение на использование поверхностных водных объектов для купания детей не получено Однако имеет место регистрации когда тренер из Ярцева самостоятельно принял решение и организовал купание детей на не оборудованном пляже

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статья 17СП 24364820Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежип233 2462 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 8110 22 Пищевая продукция в части ее маркировки TP ТС 0222011 Статья 4 п 41 МР 3124023921 «Рекомендации по организации работы организаций отдыха детей и их оздоровления в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в 2021 году» п315
• 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» с последующими дополнениями и изменениями ст28 СП 3124359820«Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции «COVID19»п61п842 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»п31111 п249 п253 п31110п15 МР 3124023921 «Рекомендации по организации работы организаций отдыха детей и их оздоровления в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в 2021 году» п32 п 33 МР 3124023921 «Рекомендации по организации работы организаций отдыха детей и их оздоровления в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в 2021 году» п61 62 63
• 1статья 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»2Постановление Правительства РФ от 23 ноября 2009 г 944 Об утверждении перечня видов деятельности в сфере здравоохранения сфере образования и социальной сфере осуществляемых юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями в отношении которых плановые проверки проводятся с установленной периодичностью»

Выданные предписания:

• Обеспечивать на пищеблоке последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала согласно разработанной программы производственного контроля основанная на принципах ХАССП Обеспечить температурный режим хранения продуктов в холодильном оборудовании и сохранения маркировочных ярлыков до реализации продуктов Осветительные приборы на пищеблоке оборудовать светорассеивающей конструкцией Обеспечить режим дезинфекции посуды после каждого приема пищи
• Обеспечить допуск персонала на каждую смену в оздоровительную организацию при наличии результатов обследования на новую коронавирусную инфекцию и работников пищеблока на наличие норо рото и других вирусных возбудителей кишечных инфекций не ранее чем за 3 календарных дня до выхода на работу Списки на обследование согласовывать с Роспотребнадзором с последующим предоставлением результатов обследования перед каждой сменой Обеспечить еженедельное обследование персонала который осуществляет работу без проживания на территории на новую коронавирусную инфекцию любым из методов определяющих генетический материал или антиген возбудителя с использованием диагностических препаратов и тест систем зарегистрированных в соответствии с законодательством РФ с перерывом между сменами не менее 2 календарных дней Отремонтировать кровлю в первом корпусе и заменить изношенную мягкую мебель в 1 и 3 корпусах Ужесточить контроль за качеством проведением текущих и генеральных уборок во всех корпусах Дезинфицирующие растворы используемые для влажных уборок в том числе для мытья санитарно технического оборудования готовить с учетом инструкций от производителей Оборудовать все корпуса кварцевыми установками закрепить ответственных лиц в каждом корпусе за снятия показателей работы данных установок с последующим внесением в журнал учета работы ламп Организовать и проводить осмотр детей перед дневным и ночным сном на предмет присасывания клещей результаты осмотра вносить в журнал учета осмотра детей на предмет присасывания клеща Ужесточить контроль за качеством обработки чаш питьевых фонтанчиков с применением моющих и дезинфицирующих средств Обеспечить в санузлах для детей и сотрудниках постоянное наличие мыла туалетной бумаги установить бесконтактным способом дозаторы с антисептическим средством для обработки рук