Причина проверки:

с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» «В целях обеспечения качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования и во исполнение поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 Организовать проведение внеплановых проверок в отношении соответствующих организаций и их поставщиков пищевых продуктов пп11 Проверки провести на основании пункта 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контролязадачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• работник пищеблока повар Кузьмина ЖБ не соответствуют требованиям касающимся прохождения ею периодических медицинских осмотров и вакцинации Так в медицинской книжке Кузьминой ЖБ не отражены результаты медицинских обследований лабораторных исследований сведения о прививках и перенесенных инфекционных заболеваниях а именно не отражены сведения о вакцинации против кори ВГВ а также о проведении повторной иммунизации против дифтерии АДС АДСМ на пищеблоке в МБОУ «Череповская ОШ» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения загрузочный цех горячий цех холодный цех мясорыбный цех цех первичной обработки овощей цех вторичной обработки овощей моечная для кухонной посуды моечная для столовой посуды кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы первичной обработки овощей вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность программа производственного контроля на 2020 2021 учебный год не разрабатывалась и не утверждалась Производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований гигиенических нормативов и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при реализации продукции блюд должным образом не осуществляется Производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания не организован и не проводится протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены нарушена целостность покрытия пола а именно полы деревянные местами имеются щели доски неплотно прилегающие что приводит к скоплению пыли и грязи препятствует проведению качественной влажной уборки и дезинфекции директором МБОУ «Череповская ОШ» Кулешовой ЛА допущены нарушения требований вышеуказанного санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований а именно пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд на пищеблоке используется эмалированная посуда а также посуда из пищевого алюминия а не из нержавеющей стали Изза отсутствия условий режима обработки сырья мяса рыбы вторичной обработки овощей и фруктов не соблюдаются требования технологии приготовления блюд Со слов повара сырьё первоначально моется в промаркированных таре и раковине а затем подвергается переработке Складские помещения для хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности воздуха что не позволяет оценить условия хранения продуктов согласно заявленных производителями требований указанных на маркировочных ярлыках на пищеблоке в МБОУ «Череповская ОШ» столовая мебель в обеденном зале местами имеет нарушения целостности покрытия столов скамеек что не позволяет проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств на пищеблоке в МБОУ «Череповская ОШ» столовая умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением водоотведением не обеспечены на пищеблоке в МБОУ «Череповская ОШ» столовая умывальные перед обеденным залом горячим водоснабжением водоотведением не обеспечены визуальный контроль сопроводительных документов в отношении поступающих на пищеблок продуктов не соблюдается в накладных не указываются сведения об оценке подтверждении соответствия предусмотренные техническим регламентом ТР ТС 0212011 ст 5 ст 6 ст 21 а именно сведения о товаре его полном наименовании с возможной идентификацией с маркировкой и документом подтверждающим качество и безопасность невозможно установить производителя товара

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 28 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп 12 15 23 2461 18 252 2462 2463 261 265 34 3413 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп 27 22 310
• 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• организовать контроль за соблюдением работниками пищеблока требований касающихся прохождения ими периодических медицинских осмотров вакцинации профессиональной гигиенической подготовки и аттестации при приеме на работу и далее ежегодно и допускать до работы лиц прошедших периодический медицинский осмотр Обеспечить внесение сведений отметок о профилактических прививках в личные медицинские книжки работников пищеблокаобеспечить условия для безопасного приготовления готовой продукции с соблюдением принципов поточности на пищеблоке исключающими встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды с учетом объемнопланировочных решений набора помещений и оборудования с целью осуществления приготовления безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию организовать проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания обеспечить его проведение посредством лабораторных исследований и испытаний за соблюдением санитарноэпидемиологических требований гигиенических нормативов и проведением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий при реализации продукции блюд должным образом обеспечить наличие целостности покрытия пола на пищеблоке что позволит провести качественную влажную уборку и дезинфекциюпищеблок обеспечить выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности воздуха с целью оценки условий хранения продуктов согласно заявленных производителями требований указанных на маркировочных ярлыках в обеденном зале обеспечить наличие столовой мебели имеющей покрытие без дефектов и повреждений позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств на пищеблоке столовую умывальные перед обеденным залом обеспечить горячим водоснабжением осуществить обработку всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению прием поступающих на пищеблок продуктов осуществлять при наличии товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами