|
Значение |
В Управление Роспотребнадзора по Тверской области (далее – Управление) поступило обращение из аппарата Правительства Тверской области (вх. № 1185/ж-2025 от 27.03.2025) по вопросу хранения пищевой продукции (рис), из которой осуществляется приготовление блюд, в уличных условиях в организации общественного питания «Хочуха», расположенной по адресу: г. Тверь, ул. Чернышевского, д. 16.
В целях идентификации хозяйствующего субъекта, руководствуясь ч. 2 ст. 57 Федерального закона РФ от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» должностным лицом Управления проведено выездное обследование без взаимодействия с контролируемым лицом 24.04.2025, в рамках которого установлено, что по вышеуказанному адресу размещается предприятие общественного питания «Хочуха». Согласно вывеске установлено, что хозяйствующий субъект – ИП Федоров Д.И. (ИНН 695006510057, ОГРНИП 322695200035011), режим работы 1100 - 2300 без выходных. В ходе осмотра общедоступных территорий д. 16 по ул. Чернышевского г. Твери факт хранения пищевой продукции (предположительно рис) в уличных условиях не подтвердился.
На основании п. 2 ч. 3 ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» Управлением был направлен запрос пояснений по вопросу соблюдения условий хранения готового блюда (отварной рис), а также журнал показателей температуры и влажности холодильного оборудования для хранения пищевой продукции, в том числе фиксаций аварийных ситуаций (электроснабжения), исх.№ 69-00-02/40-4160-2025 от 21.04.2024 в предприятии общественного питания «Хочуха» (ИП Федоров Д.И.).
Однако, до настоящего времени пояснения по данному вопросу не представлены.
Вместе с тем в обращении представлены фотоматериалы, на которых предположительно изображено хранение пищевой продукции (рис) в уличных условиях, из которой осуществляется приготовление блюд, что указывает на признаки нарушений обязательных требований.
Согласно п.2.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - допускается на месте обслуживания изготавливать блюдо или кулинарное изделие из полуфабрикатов при наличии оборудования, позволяющего осуществлять их доготовку. При этом должны соблюдаться условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов;
В соответствии с п. 2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией <8>, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.
На основании п. 3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов <16>. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).
В силу п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам).
Согласно п. 7. ст. 17 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» - при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
В соответствии с п. 12. ст. 17 ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции» - при реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.
На основании п. 1 ст. 10 Главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.
Таким образом, в действиях/бездействиях ИП Федорова Д.И. усматриваются признаки нарушения требований санитарного законодательства. |