Проверка ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "МАСТЕР-М"

№69260041000120942382

Предостережение:

• Выписка о проведении мероприятия
• В Управление Роспотребнадзора по Тверской области (далее – Управление) поступило обращение (вх. № 34/ж-2026 от 12.01.2026) по вопросу приобретения в организации общественного питания «ДоДо Пицца» (ООО «Мастер-М»), расположенной по адресу: г. Тверь, пр-кт Калинина, д. 15, стр. 1, готовой пищевой продукции - пицце «Пепперони мини», с посторонними включениями (червь). На основании п. 2 ч. 3 ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» в ООО «Мастер-М» Управлением был направлен запрос пояснений по данному вопросу, а также запрошены документы, подтверждающие качество и безопасность вышеуказанной пищевой продукции (исх.№ 69-00-02/40-245-2026 от 16.01.2026). ООО «Мастер-М» представлены документы, подтверждающие качество и безопасность вышеуказанной пищевой продукции, также программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП с лабораторными исследованиями вышеуказанной готовой пищевой продукции за истекший период 2025 года. Однако, до настоящего времени пояснений по вопросам реализации готовой пищевой продукции - пицце «Пепперони мини» с наличием посторонних включений (червь), а также по осуществлению контроля качества при приготовлении и формировании заказов готовых блюд не представлены. При этом, в обращении представлены доводы, подтверждающие наличие нарушений обязательных требований санитарного законодательства (фотоматериалы). По результатам оценки фотоматериала установлено, что в готовой пищевой продукции - пиццы «Пепперони мини» присутствует наличие постороннего включения (червь), что указывает на признаки нарушений п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п. 2 статьи 10, п. 1, п. 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». На основании п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:           - п. 2 статьи 10 при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи,           - п. 1 статьи 11 для целей обеспечения соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции изготовитель пищевой продукции обязан внедрить процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) такой пищевой продукции,           - п. 3 статьи 11 для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции изготовитель должен определить периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; Таким образом, в действиях/бездействиях ООО «Мастер - М» усматриваются признаки нарушения обязательных требований п. 2.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п. 2 статьи 10, п. 1, п. 3 статьи 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».