Предостережение:

• В Управление Роспотребнадзора по Тверской области поступило обращение (вх. № 1990/ж-2026 от 01.06.2026) по вопросу приобретения блюда «Паста Фетучини с морепродуктами (мидии)» в ресторане «Giovanni» (ТРЦ РИО, г. Тверь, пл. Гагарина, д. 5), не соответствующего по органолептическим показателям. В соответствии с ч. 2 и ч. 3 ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» в целях проведения оценки достоверности поступивших сведений о причинении вреда (ущерба) или об угрозе причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям запрошены пояснения у контролируемого лица ИП Маттини Шерко (ресторан «Giovanni») произведен запрос информации (исх. 69-00-02/40-7272-2026 от 26.06.2026) об осуществлении контроля при приготовлении и отдаче гостям готовых блюд, в том числе готовой продукции «Паста Фетучини с морепродуктами (мидии)», а также документы: программу производственного контроля, основанную на принципах ХАССП, лабораторные исследования готовой продукции, в том числе на «Паста Фетучини с морепродуктами (мидии)» за истекший период 2026 года, техническую документацию на изготовление блюда «Паста Фетучини с морепродуктами (мидии)», журналы температурного режима складского помещения и холодильного оборудования, товаросопроводительные документы и документы, подтверждающие качество сырья, используемого при изготовлении готового блюда «Паста Фетучини с морепродуктами (мидии)». Ответ на запрос от ИП Маттини Шерко не поступил, что ставит под сомнение соблюдение санитарного законодательства организацией в объекте общественного питания (ресторан «Giovanni») по адресу: г. Тверь, пл. Гагарина, д. 5. В соответствии с п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20) предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. На основании п. 2.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Согласно п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях. В соответствии с п.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. Таким образом, в действиях/бездействиях ИП Маттини Шерко усматриваются признаки нарушения требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20.