Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• уровень искусственной освещенности в помещении моечной столовой посуды, в помещении мясного цеха у стола для сырого мяса не соответствует установленным требованиям , на предприятии в помещении по порционированию готовых кулинарных изделий, изготовленных по нетрадиционной технологии, своевременно не проведена покраска стены, разделочный инвентарь : нож «О.В», нож «М.В.» не закреплены за участком по приготовлению холодных закусок, на линии приготовления кулинарной продукции нетрадиционной технологии использовалось ведро для воды с отбитой эмалью, инвентарь используется не в соответствии с маркировкой , производство продукции нетрадиционной технологии проводится не в соответствии с технической документацией, в мясном цехе не установлен стол для обработки сырой курицы , обществом с ограниченной ответственностью «Лесная столовая» в столовой не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства, кухонный инвентарь , используемый в процессе производства пищи, а именно : шумовка не содержится в чистоте , к продаже предлагалось мороженое, на которое не было обеспечено наличие оформленных ценников; не доводится до сведения потребителей информация о кулинарной продукции посредством меню, не было обеспечено наличие у входа в помещение столовой знака о запрете курения, для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено.

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.13, 5.16, 6.5,6.10, 7.9,8.2,8.9,СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ч. 2, п.п. 4, 6, 11 ч. 3 ст. 10 ТРТС 021/11 «О безопасности пищевой продукции»: обществом с ограниченной ответственностью «Лесная столовая» в столовой не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства; п.п. 1.5, 2.1., 2.4., 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; пункт 8, п. 9 ч.3 ст. 10 гл. 3 ТР ТС 021/11 «О безопасности пищевой продукции»: пункт 19 Правил продажи отдельных видов товаров, утвержденных Постановлением Правительства РФ от 19 января 1998г. №55, пункты 13,14 Постановления Правительства РФ от 15.08.1997г. № 1036 « Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»: п. 6 ч. 1, ч. 5 статьи 12 Федерального закона №15-ФЗ от 23.02.2013 г. «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п. 5 Приказа Минздрава России от 12.05.2014 N 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения»: не было обеспечено наличие у входа в помещение столовой знака о запрете курения, для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено.
• ст.ст. 11, 15, 16, 17, 22, 29, 32, 34, 35, 36 Федерального закона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст. 1, ст. 7, ст. 10, ст. 11, ст. 12, ст. 14 , ст. 15 , ст. 16 , ст. 17, ст. 18, ст. 21 ТР ТС 021/11 « О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/13 « О безопасности мяса и мясной продукции», ТРТС 033/13 « О безопасности молока и молочной продукции», ТРТС 022/11«Пищевая продукция в части её маркировки», ТРТС 024/11 «Технический регламент на масложировую продукцию» , утвержден Решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 №883; ТРТС 035/2014 «Технический регламент на табачную продукцию», Федеральный закон №15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», Приказ минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014г. № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытос воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака»; Федеральный закон от 22.12.2008г. № 268 ФЗ «Технический регламент на табачную продукцию» , Федеральный закон от 17.09.1998г. № 157 ФЗ « Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» , Сан ПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления», утвержденных постановлением главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 30 апреля 2003 года № 80;

Выданные предписания:

• Довести уровень искусственной освещенности в помещении моечной столовой посуды, в помещении мясного цеха у стола для сырого мяса в соответствии с установленными требованиями ; в помещении по порционированию готовых кулинарных изделий, изготовленных по нетрадиционной технологии провести покраску стены; закрепить разделочный инвентарь : нож «О.В», нож «М.В.» за участком по приготовлению холодных закусок; не допускать использование на линии приготовления кулинарной продукции нетрадиционной технологии ведра для воды с отбитой эмалью;использовать для яичной массы и для приправ, используемых для приготовления кулинарной продукции инвентарь с соответствующей маркировкой; разработать для продукции, изготовленной по нетрадиционной технологии техническую документацию в соответствии с установленным законодательством порядке, установить в мясном цехе стол для обработки сырой курицы,поддерживать на предприятии процедуры, основанные на принципах ХАССП для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства, содержать кухонный инвентарь в чистоте, соблюдая режим обработки кухонного инвентаря,оформить ценники на реализуемое мороженое, доводить информацию о кулинарной продукции, выработанной по нетрадиционной технологии до сведения потребителей посредством утвержденного меню, обеспечить наличие у входа в помещение столовой знака о запрете курения, для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено.