Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• в помещениях не обеспечивается соответствующая искусственная освещенность , осветительные приборы в помещении варочного цеха, в складе для хранения продуктов не имеют защитную арматуру ; размещение мясо-рыбного цеха в кафе не позволяет обеспечить соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов производства и исключить встречные потоки сырья и готовой продукции на предприятии, в помещении по приготовлению холодных блюд использовалась бактерицидная лампа при отсутствии инструкции по эксплуатации ; для производства холодных закусок использовались не промаркированные ножи; на предприятии не соблюдается режим обработки куриного яйца, так как не осуществляется один из этапов обработки яйца, его ополаскивание холодной проточной водой ; на предприятии не проводится ежедневная оценка качества блюд и кулинарных изделий, так как в бракеражном журнале отсутствовала запись оценки качества приготовленных блюд 31.10.2019г. ; на предприятии в 2018году и до мая 2019г. не проводились мероприятия по дезинсекции и дератизации в установленном порядке , так как отсутствуют акты выполненных работ за указанный период индивидуальным предпринимателем Янкиной Фаиной Рудольфовной в кафе не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП; не соблюдается срок годности ветчины «Нежной» высшего сорта с датой выработки 20.09.2019г. , хранение которой в количестве 3 батонов, весом по 800гр. осуществлялось в холодильном оборудовании, срок годности которой составляет 30суток , согласно информации на этикетке и истек 20.10.2019г.

Нарушенный правовой акт:

• -нарушен пункт 4.13, п. 4.15 , п. 5.1, п. 8.1 , п. 5.9 , п. 6.5 , п. 7.9 ,п. 7.8 , п. 6.18 пункт 8.19 , пункт 9.1, п. 15.1 , п. 12.2,п. 14.1., п. 14.2, п. 14.3 , п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01, ч. 2, п.п. 4, 6, 11 ч. 3 ст. 10 ТРТС 021/11 «О безопасности пищевой продукции»: п. 14.1, п.14.2, п.14.3 СП 2.3.6.1079-01 , п.п. 1.5, 2.1., 2.4., 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» , пункт 6 ст.17 ТРТС 021/11, пункт 7ст. 17 ТРТС 021/11 «О безопасности пищевой продукции».
• ст.ст. 11, 15, 16, 17, 22, 29, 32, 34, 35, 36 Федерального закона от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ст. 1, ст. 7, ст. 10, ст. 11, ст. 12, ст. 14 , ст. 15 , ст. 16 , ст. 17, ст. 18, ст. 21 ТР ТС 021/11 « О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/13 « О безопасности мяса и мясной продукции», ТРТС 033/13 « О безопасности молока и молочной продукции», ТРТС 022/11«Пищевая продукция в части её маркировки», ТРТС 023/11 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей, утвержденный Решением комиссии Таможенного союза от 9.12.2011г.№882 , ТРТС 024/11 «Технический регламент на масложировую продукцию» , утвержден Решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 №883; ТРЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», ТРТС 029/12 «Технический регламент Таможенного союза .Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств утвержденный Решением Комиссии Таможенного от 20.07. 2012г. №58 , ТРТС 035/2014 «Технический регламент на табачную продукцию», Федеральный закон №15 ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», Приказ МЗ РФ от 12.05.2014г. №214н « Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения», Приказ минстроя России и Минздрава России от 28.11.2014г. № 756/пр/786н «О требованиях к выделению и оснащению специальных мест на открытом воздухе для курения табака, к выделению и оборудованию изолированных помещений для курения табака».

Выданные предписания:

• Привести уровень искусственной освещенности в помещении банкетного зала, в барном зале, в варочном цехе у стола готовой продукции, в мясо-рыбном цехе , в овощном цехе в соответствии с установленными требованиями ,обеспечить осветительные приборы в помещении варочного цеха, в складе для хранения продуктов защитной арматурой, обеспечить соблюдение поточности технологических процессов производства и исключить встречные потоки сырья и готовой продукции в кафе, использовать бактерицидную лампу в помещении по производству холодных блюд в соответствии с инструкцией по эксплуатации,использовать для производства холодных закусок, для обработки свежих овощей в овощном цехе ножи с соответствующей маркировкой, использовать для муки производственную тару с соответствующей маркировкой, использовать для варки картофеля, для приготовления супа кастрюли с соответствующей маркировкой, использовать в варочном цехе для производства готовых блюд разделочные доски с соответствующей маркировкой, использовать для приготовления роллов, для разделки мяса, рыбы и мяса курицы разделочные доски с соответствующей маркировкой. Обеспечить правильное хранение столовых приборов ручками вверх.Обеспечить на предприятии соблюдение режима обработки куриного яйца. Проводить ежедневную оценку качества блюд и кулинарных изделий с последующей записью в бракеражном журнале . Поддерживать на предприятии процедуры, основанные на принципах ХАССП . Организовать на предприятии лабораторный производственный контроль. Осуществлять дезинфекцию автотранспорта, принадлежащего Янкиной Ф.Р. Обеспечить соблюдение сроков годности колбасных изделий при хранении.