Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• На день проверки 04.06.19 г объем порций не соответствовал указанным сведениям в меню-требовании и в ежедневном меню вывешенном в зале: по меню выход 2 блюда гречка отварная-150 г, гуляш 75/75, фактический выход 2 блюда и контрольной порции -200г
• Пищевые отходы хранятся в емкостях без крышек в моечном отделении
• Не соблюдаются режим обработки ветоши после мытья обеденных столов и посуды, использованная ветошь не собирается в промаркированную тару для использованной ветоши, не дезинфицируется
• Журналы заполняются с нарушением рекомендуемых форм: в журнале бракеража готовой кулинарной продукции 04.06.2019 г отсутствует час изготовления блюда, нет органолептической оценки салата из свежих помидор, в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья нет результатов органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов
• Согласно экспертному заключению № 000001960 от 25 июня 2019г.(зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе (вх.№Ш 164 от 26.06.2017 г в 1500) В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001002 от 10.06.2019 концентрация действующего вещества в 0,06% растворе дезинфицирующего средства «Жавилар эффект», взятого на исследование 04.06.2019 г в 13.52 в пищеблоке, не соответствует допустимому диапазону концентрации рабочего раствора препарата
• Производство готовых блюд осуществляется с нарушением технологических карт: 31.05.2019 г на выход курица отварная 75 г по технологической карте №288 брутто 95 г, фактически выписывают 183г , 17.06.2019 г выписывают по 150 г на 1 человека
• К использованию допускается кухонная посуда с поврежденной эмалью. Пищеблок не обеспечен в достаточном количестве столовыми приборами, нет вилок,
• На день обследования в оздоровительном учреждении был нарушен режим дня. По режиму дня обед предусмотрен с 1300 до 1320 , фактически обед организован с 13 40 до 1400

Нарушенный правовой акт:

• п.9.17. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.11.13.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.11.11. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.9.24СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.5.6.СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.п.9.7.,9.8.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.11.12.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п.п.4.7.,4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,
• п.2.1.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• ст.ст. 4,9,12,13,14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322

Выданные предписания:

• Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. при замене пищевых продуктов производить перерасчет пищевой ценности по химическому составу. в соответствии с технологическими картами.
• Пищевые отходы хранить в емкостях с крышками в специально выделенном месте.
• . соблюдать режим обработки и хранения использованной ветоши.
• В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовлением пищи, оценкой приготовления блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения ежедневно заполнять журналы.
• Для проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовать дезинфицирующие средства согласно инструкциям по их применению.
• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами. Соблюдать выход порций по массе.
• Не допускать к использованию кухонную посуду с поврежденной эмалью. С отбитыми краями
• Организацию работы оздоровительного учреждения осуществлять в соответствии с режимом пребывания детей