Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 10. На момент проверки 16.05.2019г. в 10.50 в просеянной муке обнаружены посторонние включения (частички синей краски по 3мм) и амбарные вредители (мучной жучок), что является нарушением п. 4 ст.13 ТРТС 021/2011, «Инструкции по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий», утв. Минхлебопродуктов СССР 07.07.1988г. 11. Отсутствует журнал регистрации очистки мукопросеивательной системы. 12. Сопроводительная документация, подтверждающая безопасность и качество продуктов, в т.ч. этикет производителя не представлены к осмотру, в результате чего установить производителя, срок годности продукции не представляется возможным: Без этикета производителя изюм 1кг500 на сумму 262рубля 50коп.; мак 0,500 на сумму275 рублей; кунжут 2кг. на сумму 520 рублей; маргарин «Домашний» 60%, полученный по расходной накладной №4767 от 06.05.209г., поставщик ООО «Доставка молока» - 10кг на сумму 750 рублей; творожный продукт «Сельский» 9% - 1кг на сумму 130 рублей; Без декларации о соответствии: полуфабрикат «Глазурь кондитерская», изготовленная по ТУ 9125-005-3961642-10, производитель ООО «Валерия» г. Светлый Калининградской области, дата выработки 17.01.2019г. 19кг. на сумму3230рублей.
• 13. На предприятии не обеспечена организация производственного контроля в полном объеме: так за период 2018г., истекший период 2019г. не проводились лабораторные исследования продукции, изготовленной по ГОСТ 31807-2012, ГОСТ 31805-2012, ГОСТ 25832-89 , не проведены инструментальные замеры и испытания вредных факторов производственной среды на рабочих местах предприятия. Не представлены протоколы измерений уровней шума, освещенности и параметров микроклимата, проведенных в производственных помещениях и на рабочих местах в соответствие Программы производственного контроля 14. У 2 работников пекарни не пройден медицинский осмотр и гигиеническая аттестация
• 5. Косметический ремонт производственных помещений своевременно не проводится: в цехе выпечки у порога в мучной склад целостность полов нарушена, выбитое место закрыто листовым железом, которое деформировано, шаткое (см. фото), полы в мучном цехе местами выбиты. В моечной крышка смотровой ямы, где проходит канализационные коммуникации, установлена не плотно к полу: имеются крупные щели в которые может забиваться мусор, поверхность крышки коррозирована, полы у и под батареями полы бетонированные, не ожелезнены, в результате чего проведение качественной влажной уборки не представляется возможным 6. Потолки в цехе выпечки частично не окрашены, на поверхности следы копоти (см. фото). У стола для готовой продукции стена оклеена клеенкой, которая местами порвана. Краска на стенах в складском помещении отшелушивается. 7. На момент проверки 16.05.2019г. в 12.10 окно выдачи готовой продукции со стороны улицы не закрыто. Защитная сетка на форточке в цехе выпечки отсутствует. 8. Не соблюдаются условия для мытья производственного инвентаря - моечные ванны отсутствуют, инвентарь моют в 2х тазах (см. фото), что является нарушением п.п. 2 п. 1 ст. 15 ТРТС 021/2011 и подтверждается протоколом лабораторных испытаний № К00000756 от 22.05.2019г. в 2 из 20 смывов (сито соль и стеллаж для посуды нижняя полка), взятых на исследование в пекарне, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. 9. В моечной производственного инвентаря не разграничено хранение инвентаря для сырой и готовой продукции
• 1. Договор на проведение дератизационных и дезинсекционных работ отсутствует, отравленная приманка от грызунов закупается в частном порядке и самостоятельно раскладывается в помещении пекарни 2. Вентиляционная система вытяжная с механическим побуждением в цехе выпечки не работает 3. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах не приведена в соответствие гигиеническим нормативам, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний физических факторов искусственной освещенности № К00000728 от 20.05.2019г. уровни искусственной освещенности в мучном цехе не соответствуют требованиям раздела 3.3 п. 3.3.1 и таблице 2 к СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, в пекарном цехе и складе сырой продукции соответствуют требованиям раздела 3.3 п. 3.3.1 и таблице 2 к СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, п.п. 2 п. 2 ст. 14 ТРТС 021/2011. 4. Производственные помещения цеха не обеспечивают возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями НТД: не соблюдается поточность технологических процессов: отсутствует дополнительная дверь в мучной склад, муку заносят через цех выпечки в дневное время.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 2 п. 5 ст. 14, п.п. 3 п. 5 ст. 14 ТРТС 021/2011, п.п. 5 п. 5 ст. 14 ТРТС 021/2011,п.п. 2 п. 1 ст. 15 ТРТС 021/2011, п.п. 8 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011, п. 4 ст.13 ТРТС 021/2011, «Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов в продукцию хлебопекарных предприятий», утв. Минхлебопродуктов СССР 07.07.1988г., п. 4 ст. 11 ТРТС 021/2011, п. 4.1 ст. 4 ТР ТС 022/2011, п. 3 ст. 5, п. 9 ст. 17, п. 13 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• ст. 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011, п.п. 1.5, 2.1-2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий», п. 6 ст. 11, п. 10 ст. 17 ТРТС 021/2011, п. 1 ст. 23 29-ФЗ
• п.п. 1 п. 5 ст. 14 ТРТС 021/2011, п.п. 2 п. 5 ст. 14, п.п. 3 п. 5 ст. 14 ТРТС 021/2011, п.п. 5 п. 5 ст. 14 ТРТС 021/2011, п.п. 2 п. 1 ст. 15 ТРТС 021/2011, п.п. 8 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011
• п.п. 2.5, 4.3 СП 3.5.3.3223-14, п.п. 1 п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011, : п. 3.3.1 и таблице 2 к СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, п.п. 2 п. 2 ст. 14 ТРТС 021/2011, п.п. 1 п.1 ст.14, п.п. 1 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011
• ст.ст. 4, 9, 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322

Выданные предписания:

• 5. Провести окраску потолков и стен в цехе выпечки, складском помещении складе. 6. Своевременно закрывать окно выдачи готовой продукции со стороны улицы. Обеспечить открывающиеся внешние окна (фрамуги) снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых. 7. В моечной установить 2х гнездные ванны для мытья и обработки производственного инвентаря, предусмотреть к ним подводку горячей и холодной воды с установкой смесителей и подключение к канализационной системе. 8. Разграничить хранение инвентаря для сырой и готовой продукции в моечной производственного инвентаря. 9. Своевременно проводить очистку мукосея. Для исключения попадания посторонний включений в готовую продукцию короб с просеянной мукой закрывать покрывалом. 10. Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы фиксировать в специальном журнале. 11. Продукты получать при наличии и правильном оформлении сопроводительной документации, снять с реализации продукты на которые данная документация отсутствовала: Без этикета производителя изюм 1кг500 на сумму 262рубля 50коп.; мак 0,500 на сумму275 рублей; кунжут 2кг. на сумму 520 рублей; маргарин «Домашний» 60%, полученный по расходной накладной №4767 от 06.05.209г., поставщик ООО «Доставка молока» - 10кг на сумму 750 рублей; творожный продукт «Сельский» 9% - 1кг на сумму 130 рублей; Без декларации о соответствии: полуфабрикат «Глазурь кондитерская», изготовленная по ТУ 9125-005-3961642-10, производитель ООО «Валерия» г. Светлый
• 12. Обеспечить проведение производственного контроля в полном, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний. 13. Всем работникам пекарни пройти медицинский осмотр и гигиеническое обучение. Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Томской области в Колпашевском районе медицинские книжки.
• 4. Провести ремонт полов в цехе выпечки, в мучном складе, моечной. 5. Провести окраску потолков и стен в цехе выпечки, складском помещении складе. 6. Своевременно закрывать окно выдачи готовой продукции со стороны улицы. Обеспечить открывающиеся внешние окна (фрамуги) снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых. 7. В моечной установить 2х гнездные ванны для мытья и обработки производственного инвентаря, предусмотреть к ним подводку горячей и холодной воды с установкой смесителей и подключение к канализационной системе. 8. Разграничить хранение инвентаря для сырой и готовой продукции в моечной производственного инвентаря.
• 1. Заключить договор на проведение дератизационных и дезинсекционных работ с организацией, имеющей допуск на проведение данного вида работ. 2. Отремонтировать или заменить приточно-вытяжную вентиляцию в цехе выпечки. 3. Довести уровень освещенности на рабочих местах (в цехе готовой продукции, цехе изготовления лаваша и в моечной посуды) до нормируемых 4. Провести перепланировку в мучном складе, для чего предусмотреть отдельный вход для затаривания муки.