Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 16. Оборотная тара, используемая для перевозки хлеба, х/б изделий, моется не регулярно. Мойщица посуды не знает правила мытья и обработки производственного инвентаря, в результате чего не соблюдаются правила мытья и обработки производственного инвентаря, мойщица посуды не знает правила мытья и обработки производственного инвентаря, в результате чего не соблюдаются правила их мытья и обработки, что подтверждается протоколом лабораторных исследований ФФБУЗ ЦГиЭ в Томской области в Колпашевского района № К00000040 от 23.01.2019г.: в смывах, взятых на исследование в хлебопекарне, бактерии группы кишечной палочки обнаружены - емкость «Повидло», емкость «Мак» 17. Не соблюдается температурный режим при хранении продуктов: набитое куриное яйцо, в количестве 150 штук, хранится в замороженном виде, что является нарушением п. 7 ст. 17 ТРТС 021/2011. Пекарь не знает правил обработки яйца, яйца не обрабатываются 18. отсутствует сопроводительная документация, подтверждающая безопасность и качество продуктов, на: курагу в количестве 5кг декларация, этикет производителя отсутствует. повидло «Арома» аромат вишни (нестерилизованное), изготовленное по ТУ 9163-358-37676459-2015, производитель ООО «Обоянский консервный завод» г. Обоянь Курской области, дата выработки 16.10.2018г. 1кг.
• 9. Нарушена целостность кровли в тамбуре на стенах водяные потеки, с потолка капает вода 10. Стены склада пищевых продуктов, потолки в мучном складе обшиты ДВП, не окрашены, что не дает возможность проводить их качественную влажную уборку в связи с гигроскопичностью указанного материала. 11. Целостность керамического покрытия у плитки, расположенной у рабочих столов в цехе выпечки, нарушена покрытие выбито, осыпается 12. Целостность полов в мучном складе, коридоре, тамбуре выбиты 13. Не обеспечено гигиеническое покрытия на полках у стеллажа для готовой продукции нижняя полка обшита ДВП, полки в складе для сырой продукции не имеют гигиенического покрытия 14. В моечной производственного инвентаря не разграничено хранение инвентаря для сырой и готовой продукции 15. Целостность покрытия у моечных ванн для мытья лотков и производственного инвентаря нарушено эмаль стерта, местами выбита
• 19. На момент проверки были подготовлены к отправке х\б изделия и хлеб в ассортименте без этикета производителя 20. На предприятии не обеспечена организация производственного контроля в полном объеме: так за период 2018г. не проводились лабораторные исследования продукции, изготовленной по ГОСТ 31807-2012, не проведены инструментальные замеры и испытания вредных факторов производственной среды на рабочих местах предприятия. Не представлены протоколы измерений уровней шума, освещенности и параметров микроклимата, проведенных в производственных помещениях и на рабочих местах в соответствие Программы производственного контроля 21. Согласно экспертного заключения ФФБУЗ ЦГиЭ в Томской области в Колпашевском районе № К00000006 от 31.01.2019г. освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах не приведена в соответствие гигиеническим нормативам, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний физических факторов искусственной освещенности: согласно протоколу № К00000036 от 23.01.2019г. уровни искусственной освещенности в цехе готовой продукции, цехе изготовления лаваша и в моечной посуды не соответствуют требованиям п. 3.3.1 и таблице 2 к СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, п.п. 2 п. 2 ст. 14 ТРТС 021/2011. 22. У 7 работников не пройден медицинский осмотр и гигиеническая аттестация
• 3. Окно выдачи готовой продукции со стороны улицы не закрывается (отсутствует дверка), поверхность частично обшито пищевым железом, частично деревянное, целостность деревянного покрытия нарушено. 4. Кран у раковины для мытья рук, установленной в производственном помещении, сломан, мыла, полотенец нет. В цехе по производству лаваша отсутствует раковина для мытья рук.. 5. Отсутствует подводка холодной и горячей воды к раковине для мытья и обработки яйца. 6. Защитная арматура на люминесцентных лампах в помещениях частично отсутствует: цех выпечки, склад для хранения сырья, бытовое помещение, коридор. 7. На момент проверки не соблюдается поточность технологических процессов: использованная необработанная оборотная тара складируется у окна для выдачи готовой продукции. 8. Личная посуда персонала, хранится в моечной на стеллаже для производственного инвентаря.
• 1. Договор на сбор и вывоз твёрдых коммунальных отходов и их утилизацию за 2018г., истекший период 2019г. отсутствует, мусор выносится в мусорные контейнера, расположенные с рядом стоящими жилыми домами.. 2. Договор на приём ртутьсодержащих приборов и электронную технику за 2018г., истекший период 2019г. отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• п. п. 8, 10 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011. п. 7 ст. 17 ТРТС 021/2011, п. п. 1 п.3 ст. 10 ТРТС 021/2011. п. 3 ст. 5, п. 9 ст. 17 ТРТС 021/2011.
• п.п. 3 п. 5 ст. 14 ТРТС 021/2011 п.п. 2 п. 5 ст. 14 ТРТС 021/2011 п.п. 6 п. 1 ст. 14 ТРТС 021/2011, п.п. 2 п. 5 ст. 14 ТРТС 021/2011 п.п. 1 п. 5 ст. 14ТРТС 021/2011 п. п. 3 п. 1 ст. 15 ТРТС 021/2011 п.п. 8 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011 п.п. 2 п. 1 ст. 15 ТРТС 021/2011.
• ст. 4 Технического регламента Таможенного союза № 022/2011г., ст. 10 Закона РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1. ст. 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011, п.п. 1.5, 2.1-2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий» п. 3.3.1 и таблице 2 к СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03, п.п. 2 п. 2 ст. 14 ТРТС 021/2011 п. 6 ст. 11, п. 10 ст. 17 ТРТС 021/2011, п. 1 ст. 23 29-ФЗ
• п. 6 раздела 2 Правил обращения с отходами производства и потребления, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681, 3. п.п. 1, 3 ст. 15 ТР ТС 021/2011 п.п. 4 п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 5. п. п. 5 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011 6. п.п.6 п. 1 ст. 14 ТРТС 021/2011 7. п.п. 1 п.1 ст.14 ТРТС 021/2011 8. п. 4 ст. 14 ТРТС 021/2011
• ст. 24.7 Федерального Закона № 89-ФЗ от 24.06.1998г «Об отходах производства и потребления», п. 6 раздела 2 Правил обращения с отходами производства и потребления, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681
• ст.ст. 4, 9, 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322

Выданные предписания:

• 16. Оборотную тару мыть после каждого возврата. Усилить контроль за качеством мытья производственного инвентаря. Мойщице инвентаря провести дополнительно инструктаж по правилам его мытья и обработке. 17. Усилить контроль за соблюдением температурного режима при хранении продуктов. Снять с реализации набитое куриное яйцо, в количестве 150 штук, при хранении которого был нарушен температурный режим. Ознакомить пекаря с правилами обработки яйца. 18. Продукты получать при наличии и правильном оформлении сопроводительной документации, снять с реализации продукты на которые данная документация отсутствовала: o курага в количестве 5кг декларация, этикет производителя отсутствует. o повидло «Арома» аромат вишни (нестерилизованное), изготовленное по ТУ 9163-358-37676459-2015, производитель ООО «Обоянский консервный завод» г. Обоянь Курской области, дата выработки 16.10.2018г. 1кг.
• 10. Провести окраску стен склада для пищевых продуктов и потолков в мучном складе. 11. Заменить керамическую плитку у рабочих столов в цехе выпечки. 12. Провести ремонт полов в мучном складе, коридоре, тамбуре. 13. Обеспечить гигиеническое покрытия полок в цехе готовой продукции. 14. Разграничить хранение инвентаря для сырой и готовой продукции в моечной производственного инвентаря. 15. Заменить с нарушенной целостностью покрытия моечные ванны для мытья лотков и производственного инвентаря
• 19. Своевременно предоставлять потребителю полную и достоверную информацию о реализуемом товаре, для чего обеспечить каждую единицу хлеба, х\б изделий этикетом. 20. Обеспечить лабораторно-инструментальные исследования вредных факторов производственной среды на рабочих местах персонала в соответствии с регламентируемой номенклатурой, объемом и периодичностью исследований выпускаемой продукции в соответствии с программой производственного контроля. 21. Довести уровень освещенности на рабочих местах (в цехе готовой продукции, цехе изготовления лаваша и в моечной посуды) до нормируемых 22. Всем работникам пекарни пройти медицинский осмотр и гигиеническое обучение. Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Томской области в Колпашевском районе медицинские книжки.
• 3. Установить закрывающую дверку со стороны улицы на окно для выдачи готовой продукции, окно для выдачи хлеба обшить гигиеническим покрытием, обеспечивающим его мойку и дезинфекцию. 4. Во всех производственных помещениях установить раковины для мытья рук. Отремонтировать кран у раковины для мытья рук в производственном помещении. Обеспечить работников предприятия мылом, полотенцами. 5. Обеспечить подводку холодной и горячей воды к ванне для обработки яйца. 6. Установить защитную арматуру на лампы в цехе выпечки, складе для хранения сырья, бытовом помещении, коридоре. 7. Усилить контроль за соблюдением поточности технологических процессов: выделить отдельное место для складирования использованной оборотной тары. 8. В бытовом помещении выделить отдельное место для хранения личной посуды персонала.
• 1. Заключить договор на вывоз твердых бытовых отходов с обслуживающей организацией. 2. Заключить договор на сбор, утилизацию ртутьсодержащих ламп с обслуживаемой организацией.