Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• Не на все поступившие продукты на пищеблок в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья проставляется их конечный срок реализации, чем нарушен п.п.14.5, 14.9 СанПин 2.4.5.2409-08 .
• Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд не проводится.
• Уборочный инвентарь выделен промаркирован, отдельное помещение для хранения уборочного инвентаря отсутствует (инвентарь хранится в коридоре), чем нарушен п. 5.22 СанПин 2.4.5.2409-08.
• Нарушение технологии приготовления блюд, подтверждается лабораторным анализом: В соответствии с протоколом № К00000126 от 15.02.2019г. в образце готового блюда (салат из вареной свеклы с растительным маслом) обнаружены бактерий группы кишечной палочки.
• Для мытья яйца выделен отдельный инвентарь, обрабатывается яйцо в раковине для мытья рук в варочном зале.
• Нарушается инструкция по мытью столовой посуды, стаканов, приборов все моется вместе, здесь же моется кухонная посуда: ополаскивание посуды проводят в 3 ванне, без проточной горячей воды (горячая вода в достаточном количестве отсутствует), чем нарушен п.п. 5.8, 5.10 СанПин 2.4.5.2409-08. Согласно экспертного заключения ФФБУЗ ЦГиЭ по Томской области № 00000034 от 12.03.2019г, в соответствии с протоколом № К00000131 от 15.02.2019г. в смывах, взятых на исследование на пищеблоке в с. Чажемто, ул. Школьная, 2/1, в 5-ти смывах из 20-ти обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что не соответствует требованиям главы 3 статьи 10 части 3 п. 8 технического регламента Таможенного союза 021/2011.
• Горячая вода отсутствует в овощном цехе, у раковины для мытья рук в варочном зале, в моечной для кухонной посуды нет подводки холодной и горячей воды, у ванн для мытья столовой посуды недостаточно горячей воды, бойлер малой мощности, на 2ю перемену не успевает нагреть воды для посуды (на момент проверки посуду мыли холодной водой) .

Нарушенный правовой акт:

• У п. 5.22 СанПин 2.4.5.2409-08.
• п.п.14.5, 14.9 СанПин 2.4.5.2409-08 .
• П п.п.14.2 СанПин 2.4.5.2409-08«Санэпидтребования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях » ; п. п. 1.5, 2.4, 2.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля » и п.п. 1-6 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - ; п.4 п/п 1.3 ст.23 ТР ТС 021/2011
• п. 5.22 СанПин 2.4.5.2409-08.
• глава 2 статьи 7 пп. 1, 2 и приложению 2 таблица 1 раздел 1.8 технического регламента Таможенного союза 021/2011
• п.8.14 СанПин 2.4.5.2409-08.
• п.п. 5.8, 5.10 СанПин 2.4.5.2409-08. главы 3 статьи 10 части 3 п. 8 технического регламента Таможенного союза 021/2011.
• п.3.3 СанПин 2.4.5.2409-08 и п.п. 5 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утверждённого Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880:
• ст.ст. 4, 9, 12,13,14 Федерального закона № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322;

Выданные предписания:

• На все поступившие продукты на пищеблок в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья проставлять их конечный срок реализации, основание: п.п.14.5,14.9 СанПин 2.4.5.2409-08 .
• Производственный контроль на пищеблоке за безопасностью и пищевой ценностью блюд проводить, согласно требований п.п.14.2 СанПин 2.4.5.2409-08,п.п. 1-6 ст.11 ТР ТС 021/2011 , п.4 п/п 1.3 ст.23 ТР ТС 021/2011.
• Выделить отдельное помещение для хранения уборочного инвентаря согласно требований п. 5.22 СанПин 2.4.5.2409-08.
• Соблюдать технологию приготовления салатов, согласно требований главы 2 статьи 7 пп. 1, 2 и приложению 2 таблица 1 раздел 1.8 ТРТС 021/2011.
• Для мытья яйца установить отдельную раковину в сыром цехе или яйцо обрабатывать и мыть в раковине для сырого мяса, основание: п.8.14 СанПин 2.4.5.2409-08.
• Соблюдать инструкцию по мытью столовой посуды, стаканов, приборов все мыть раздельно, оборудовать душевую установку для полоскания посуды в последней ванне, кухонную посуду мыть раздельно, для чего подключить моечные ванны к канализации и водопроводу, основание п.п. 5.8, 5.10 СанПин 2.4.5.2409-08, требования главы 3 статьи 10 части 3 п. 8 технического регламента Таможенного союза 021/2011.
• 1. Оборудовать добавочный бойлер, обеспечить горячей водой и холодной все моечные ванны и раковины для мытья рук, основание: п.3.3 СанПин 2.4.5.2409-08. 4. Выделить отдельное помещение для хранения уборочного инвентаря согласно требований п. 5.22 СанПин 2.4.5.2409-08. . 5. На все поступившие продукты на пищеблок в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья проставлять их конечный срок реализации, оснвание: п.п.14.5,14.9 СанПин 2.4.5.2409-08 . 6. Разнообразить ассортимент детского питания мясом говядины , согласно рекомендаций приложения № 8 СанПин 2.4.5.2409-08. 7. Витаминизировать холодные напитки и сладкие блюда, основание: п.п. 9.2. 9.4 Сан Пин 2.4.5.2409-08. 8. Выделить бытовое помещение для персонала (хранение верхней и спеиальной одежды), согласно требований п.п.13.4 13.6 СанПин 2.4.5.2409-08. 9. Соблюдать технологию приготовления салатов, согласно требований главы 2 статьи 7 пп. 1, 2 и приложению 2 таблица 1 раздел 1.8 ТРТС 021/2011.