Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• не соблюдается температурный режим при хранении продуктов: при условии хранения, заявленном производителем от -50С - +180С, продукция хранится при температуре +230С, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «ЦГиЭ в Томской области» № 00000013 от 12.02.2019г. и протоколом замеров физических факторов № К00000064 от 28.01.2019г.: при условии хранения при температуре +20С - +100С: повидло «Арома» с ароматом персика нестерилизованное, изготовлено по ТУ 9163-358-37676459-2015, производства ООО «Обоянский консервный завод» г. Обоянь Курганской области, дата выработки 13.09.2018г. 25кг; повидло «Арома» с ароматом вишни нестерилизованное, изготовлено по ТУ 9163-358-37676459-2015, производства ООО «Обоянский консервный завод» г. Обоянь Курганской области, дата выработки 11.10.2018г. 30кг; при условии хранения при температуре +00С - +100С: полуфабрикат начинка кондитерская термостабильная со вкусом вареного сгущенного молока «Вареная сгущенка», изготовлен по СТО 044432883-002-2017, производства ООО ТД «СМК» г. Новосибирск, дата выработки 08.08.2018г. 20кг.
• 10. не соблюдается температурный режим при хранении продуктов: при условии хранения, заявленном производителем от -50С - +180С, продукция хранится при температуре +230С, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «ЦГиЭ в Томской области» № 00000013 от 12.02.2019г. и протоколом замеров физических факторов № К00000064 от 28.01.2019г. начинка «Твист» кремовая со вкусом терамису термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 18.12.2018г. в количестве 13кг; начинка «Твист» кремовая шоколадная термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 31.07.2018г. в количестве 13кг; начинка «Твист» кремовая со вкусом манго термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 29.07.2018г. в количестве 13кг; начинка «Твист» кремовая со вкусом вишни термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 12.11.2018г. в количестве 39кг; начинка «Твист» кремовая со вкусом клубники термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк в количестве 26кг; начинка «Твист» кремовая маковая термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк в количестве 13кг;
• 11. На предприятии не обеспечена организация производственного контроля в полном объеме: так за период 2018г. не проведены инструментальные замеры и испытания вредных факторов производственной среды на рабочих местах предприятия. Не представлены протоколы измерений уровней шума, освещенности и параметров микроклимата, проведенных в производственных помещениях и на рабочих местах в соответствие Программы производственного контроля 12. Уровень освещения на пекарне не соответствует требованиям нормативной документации: согласно экспертного заключения № К00000013 от 12.02.2018г. и протоколу № К00000050 от 25.01.2019г. уровни искусственной освещенности в пекарском, кондитерском цехах и в моечной посуды 13. К осмотру не представлена медицинская книжка кондитера Парфеновой Ю.Е., отсутствует медицинский осмотр у водителя Иванова П.А. У 6 работников пекарни не пройдена гигиеническая аттестация
• 8. В моечной кондитерского не соблюдаются правила мытья производственного инвентаря инвентарь моется под проточной водой. Не соблюдаются правила мытья и обработки рабочих столов, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ ЦГиЭ в Томской области № 00000013 от 12.02.2019г. и протоколом № К00000056 от 25.01.2019г. в смывах, взятых на исследование в пекарском цехе обнаружены бактерии группы кишечной палочки - стол «Готовая продукция» 9. В работе используется губчатый материал для мытья посуды 10. не соблюдается температурный режим при хранении продуктов: при условии хранения, заявленном производителем от -50С - +180С, продукция хранится при температуре +230С, что подтверждается экспертным заключением ФБУЗ «ЦГиЭ в Томской области» № 00000013 от 12.02.2019г. и протоколом замеров физических факторов № К00000064 от 28.01.2019г. начинка «Твист» кремовая черемуховая термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 05.10.2018г. в количестве 9кг; начинка «Твист» кремовая со вкусом банана термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 24.11.2018г. в количестве 16кг;
• 3. В цехе выпечки отсутствует раковина для мытья рук 4. Производственные помещения цеха не обеспечивают возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями НТД: готовые кондитерские изделия фасуются на столе для теста, выносят через моечную кондитерского цеха и цех выпечки хлеба, в моечной оборотной тары установлена упаковочная машина для готовой продукции 5. Личная посуда персонала, хранится в моечной кондитерского цеха на стеллаже для производственного инвентаря 6. Не обеспечено гигиеническое покрытия на полках у рабочего стола в цехе выпечки выполнено из ДВП. Целостность поверхности стола для фасовки кондитерских изделий, установленного в кондитерском цехе, нарушена на поверхности дыра 7. В моечной производственного инвентаря не разграничено хранение инвентаря для сырой и готовой продукции
• 1. Договор на сбор и вывоз твёрдых коммунальных отходов и их утилизацию за 2018г., истекший период 2019г. отсутствует. 2. Договор на приём ртутьсодержащих приборов и электронную технику за 2018г., истекший период 2019г. отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• п. 3 ст. 5, п. 7 ст. 17 ТРТС 021/2011, п. п. 1 п.3 ст. 10 ТРТС 021/2011.
• п. 3 ст. 5, п. 7 ст. 17 ТРТС 021/2011, п. п. 1 п.3 ст. 10 ТРТС 021/2011.
• ст. 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.п. 4 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011, п.п. 1.5, 2.1-2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий» п.п. 2 п. 2 ст. 14 ТРТС 021/2011 п. 6 ст. 11, п. 10 ст. 17 ТРТС 021/2011, п. 1 ст. 23 29-ФЗ
• глава 3 статьи 10 части 3 п. 8 технического регламента Таможенного союза 021/2011, п. п. 8, 10 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011, п. 3 ст. 5, п. 7 ст. 17 ТРТС 021/2011, п. п. 1 п.3 ст. 10 ТРТС 021/2011.
• п. 6 раздела 2 Правил обращения с отходами производства и потребления, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681, п. 1 ст. 22 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 3. п.п. 4 п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 п.п. 1 п.1 ст.14 ТРТС 021/2011 п. 4 ст. 14 ТРТС 021/2011 п. п. 3 п. 1 ст. 15, п.п. 2 п. 1 ст. 15 ТРТС 021/2011 п.п. 8 п. 3 ст. 10 ТРТС 021/2011
• п. 4 ст. 24.7 Федерального Закона № 89-ФЗ от 24.06.1998г «Об отходах производства и потребления». 2. п. 6 раздела 2 Правил обращения с отходами производства и потребления, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 03.09.2010 N 681.
• ст.ст. 4, 9, 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322

Выданные предписания:

• 10. Усилить контроль за соблюдением температурного режима при хранении продуктов. Снять с реализации продукты, при хранении которых был нарушен температурный режим: повидло «Арома» с ароматом персика нестерилизованное, изготовлено по ТУ 9163-358-37676459-2015, производства ООО «Обоянский консервный завод» г. Обоянь Курганской области, дата выработки 13.09.2018г. 25кг; повидло «Арома» с ароматом вишни нестерилизованное, изготовлено по ТУ 9163-358-37676459-2015, производства ООО «Обоянский консервный завод» г. Обоянь Курганской области, дата выработки 11.10.2018г. 30кг; полуфабрикат начинка кондитерская термостабильная со вкусом вареного сгущенного молока «Вареная сгущенка», изготовлен по СТО 044432883-002-2017, производства ООО ТД «СМК» г. Новосибирск, дата выработки 08.08.2018г. 20кг.
• 10. Усилить контроль за соблюдением температурного режима при хранении продуктов. Снять с реализации продукты, при хранении которых был нарушен температурный режим: начинка «Твист» кремовая со вкусом терамису термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 18.12.2018г. в количестве 13кг; начинка «Твист» кремовая шоколадная термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 31.07.2018г. в количестве 13кг; начинка «Твист» кремовая со вкусом манго термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 29.07.2018г. в количестве 13кг; начинка «Твист» кремовая со вкусом вишни термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 12.11.2018г. в количестве 39кг; начинка «Твист» кремовая со вкусом клубники термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк в количестве 26кг; начинка «Твист» кремовая маковая термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк в количестве 13кг;
• 11. Обеспечить лабораторно-инструментальные исследования вредных факторов производственной среды на рабочих местах персонала в соответствии с регламентируемой номенклатурой, объемом и периодичностью исследований выпускаемой продукции в соответствии с программой производственного контроля. 12. Довести уровень освещенности на рабочих местах (в пекарском, кондитерском цехах и в моечной посуды) до нормируемых. 13. Всем работникам пекарни пройти медицинский осмотр и гигиеническое обучение. Представить в ТОУ Роспотребнадзора по Томской области в Колпашевском районе медицинские книжки.
• 8. Усилить контроль за правилами мытья производственного инвентаря и рабочих столов. Мойщице инвентаря провести дополнительно инструктаж по правилам его мытья и обработке. 9. Запрещается использовать для мытья инвентаря губчатый материал. 10. Усилить контроль за соблюдением температурного режима при хранении продуктов. Снять с реализации продукты, при хранении которых был нарушен температурный режим: начинка «Твист» кремовая черемуховая термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 05.10.2018г. в количестве 9кг; начинка «Твист» кремовая со вкусом банана термостабильная для кондитерских и хлебобулочных изделий, изготовленная по СТО 13213536-003-2014, производитель ООО «Фабрика сладкого декора» г. Новокузнецк, дата выработки 24.11.2018г. в количестве 16кг;
• 3. В цехе выпечки установить раковину для мытья рук персонала. 4. Усилить контроль за соблюдением поточности технологических процессов: оборудовать окно выдачи кондитерских изделий в кондитерском цехе, упаковочную машину установить в цехе готовой продукции. 5. В бытовом помещении выделить отдельное место для хранения личной посуды персонала. 6. Обеспечить гигиеническое покрытия полки в цехе выпечки, отремонтировать или заменить покрытие у стола для фасовки готовой продукции в кондитерском цехе. 7. Разграничить хранение инвентаря для сырой и готовой продукции в моечной кондитерского цеха.
• 1. Заключить договор на вывоз твердых бытовых отходов с обслуживающей организацией. 2. Заключить договор на сбор, утилизацию ртутьсодержащих ламп с обслуживаемой организацией.