Причина проверки:

Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор - №52-ФЗ от 30.03.1999.

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• документы, подтверждающие качество, безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов представлены не в полном объеме, на момент проверки отсутствовала сопроводительная документация: декларации о соответствии, сертификаты соответствия на сметану «Простоквашино» 15% с датой выработки 23.06.2019г., 500г 2 шт. на сумму 198 руб.
• Уровень искусственной освещенности рабочих поверхностей на рабочих местах в торговом зале, в кулинарном цехе (мойка) не приведена в соответствие гигиеническим нормативам, что подтверждается протоколом измерений физических факторов неионизирующей природы: освещенность № К00001201 от 23.07.2019г.: уровни искусственной освещенности не соответствуют требованиям п. 10.2.10 и таблицы п.9.2 приложения 9 к СанПиН 2.2.4.3359-16.
• Программа производственного контроля отсутствует. Производственный контроль за качеством изготавливаемых блюд, качеством мытья и обработки производственного инвентаря, не проводился в 2018г, истекший период 2019г., не проведены инструментальные замеры и испытания вредных факторов производственной среды на рабочих местах предприятия
• Технологические карты приготовления пирогов, сборники рецептур отсутствуют, пироги готовятся произвольно
• производственные помещения предприятия не обеспечивают возможность проведения технологических операций в соответствии с требованиями НТД, их планировка не исключает пересечение потоков сырья и готовой продукции: стеллаж для хранения чистой посуды установлен рядом со столом для формирования пирогов. Холодильники для сырья установлены условно в зоне готовой продукции. Столы для сырой и готовой продукции не промаркированы. Условия для мытья сырых продуктов не предусмотрены: моечные ванны отсутствуют, данную продукцию, со слов повара, моют в тазах. Овощи сырые чистят в цехе выпечки.
• отсутствует контроль за своевременностью прохождения гигиенической аттестации работниками предприятия: при рассмотрении медицинских книжек установлено, что у 3х работников не пройдена гигиеническая аттестация. Не все медицинские книжки представлены к осмотру, медицинская книжка 1 работника не представлена к осмотру.
• Контроль концентрации дезинфицирующих растворов не организован, дез растворы готовятся с нарушением инструкции, что подтверждается протоколом лабораторных исследований № К00001198 от 23.07.2019г. концентрация действующего вещества в 0,03% растворе дезинфицирующего средства «Жавельон/Новелти Хлор» для обработки столов в буфете не соответствует требованиям инструкции по применению данного дезинфицирующего средства: результат исследования - 0,019% (допустимый диапазон концентрации рабочего раствора - 0,027 - 0,033%), и протоколом № К00001199 от 23.07.2019г. концентрация действующего вещества в 0,03% растворе дезинфицирующего средства «Жавельон/Новелти Хлор» для обработки посуды в буфете не соответствует требованиям инструкции по применению данного дезинфицирующего средства: результат исследования - 0,024% (допустимый диапазон концентрации рабочего раствора - 0,027 - 0,033%), Таблетки дезинфекционного средства хранятся в прозрачном полиэтиленовом пакете.
• У входа в помещение магазина «Горизонт» ООО «Горизонт» отсутствует знак о запрете курения, для обозначения территорий, зданий и объектов, где курение табака запрещено, также отсутствуют знаки о запрете курения в местах общего пользования, в т.ч.туалетах.

Нарушенный правовой акт:

• п. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011, п. 7.7 СП 2.3.6.1079-01, п.7.1 СП 2.3.6.1066-01
• п.п. 4.13, 4.16 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ, п.п. 1.5, 2.1-2.7 СП 1.1.1058-01 от 10.07.2001г., п.п. 14.1 14.3 СП 2.3.6.1079-01.
• п.п. 8.2, 9.10, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п.п. 1 п. 1 ст. 14 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 5.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01
• п.п. 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01, п.п.13.1, 13.2 СП 2.3.6.1066-01
• п. 3.4 СП 3.5.1378-03, п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01, п. 4.6. Инструкции по применению данного дезинфицирующего средства.
• ст.12 п.5 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ (ред. от 29.07.2018) "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"
• ст.ст. 4, 9, 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322;

Выданные предписания:

• Продукты получать при наличии сопроводительной документации, подтверждающей их качество и безопасность (декларации о соответствии, сертификаты о соответствии). Снять с реализации продукты, на момент проверки у которых данная документация отсутствовала: сметану «Простоквашино» 15% с датой выработки 23.06.2019г., 500г 2 шт. на сумму 198 руб.
• Уровень искусственной освещенности рабочих поверхностей на рабочих местах в торговом зале, в кулинарном цехе (мойка) привести в соответствие гигиеническим нормативам.
• Разработать программу производственного контроля и обеспечить организацию производственного контроля, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний
• Разработать и внедрить технологические карты приготовления пирогов.
• Провести перепланировку в производственном цехе, с учетом исключения пересечения потоков сырья и готовой продукции, установить дополнительно моечные ванны для овощей.
• Работникам пройти гигиеническое обучение, представить к осмотру медицинские книжки всех работников.
• Усилить контроль за правилами разведения дез.средств. Дезинфекционное средство хранить согласно инструкции по применению данного средства.
• Разместить знаки о запрете курения у каждого входа в здание, а также в местах общего пользования, в т.ч.туалетах.