Причина проверки:

обнаружение, пресечение, предупреждение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; с целью рассмотрения обращения гражданина вх. № 900/ж-2019 от 18.04.19 о том, что 17.04.19 в указанном предприятии было приобретено кулинарное изделие «дойчпочмак» ненадлежащего качества (резкий кислый запах испорченной мясной начинки), без маркировки,

Выявленные нарушения (4 шт.):

• в холодильном оборудовании кухни не соблюдается принцип товарного соседства и сроки годности пищевой продукции: в момент проверки в 11:00 16.05.2019 на хранении находилась пищевая продукция отварные и нарезанные кубиком мясо свинины, говядины, язык приготовленные 12.05.2019 в 14-00, общий вес 2кг300г (фото №№ 1, 2). Кроме того, пакеты с отварной продукцией хранятся совместно, либо навалом на упаковках с сырой продукцией;
• при реализации готовых изделий не соблюдаются условия хранения кулинарных изделий, установленные производителем: готовые изделия с мясной, рыбной, овощной начинками хранятся на полках витрины при комнатной температуре, без охлаждения в течение рабочего дня (фото №№ 3-6);
• не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий каждой приготовленной для раздачи потребителям партии готовых блюд; отсутствует бракеражный журнал;
• в пекарне-кондитерской ИП Петровой Л.В. по пр. Кирова, 22 не организован и не проводится производственный лабораторный контроль качества и безопасности изготавливаемой и реализуемой населению продукции в ассортименте, за истекший период 2019г протоколы лабораторных исследований проб готовых изделий не представлены.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 7.11 СанПиН 2.3.6.1079-01, ч.1. ст. 10 ТР ТС 021/2011
• ч. 1 ст. 7, ч. 1 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 6 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• . 4 ч. 3 ст. 10, ч. 2, п. 6 ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011, ст. 22 ФЗ №29, п. 1.5 СП 1.1.1058-0
• ст.ст. 4, подп. «а», «г» п. 2 ч. 2 ст. 10, 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322; абзац 2, 4 ст. 11, п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 7.7, абзацы 1,10 п. 7.8, п.п. 7.12, 7.29 Санитарно-эпидемиологические правила от 01.02.2002 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; абз. 2,5,6,7 ч. 2 ст. 3, ч. 1 ст. 5 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.п. 1,2 ч. 1 ст. 4.6 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 ТР ТС 022/2011«Пищевая продукция в части ее маркировки».

Выданные предписания:

• организовать хранение пищевой продукции в холодильном оборудовании предприятия с учетом принципов товарного соседства и соблюдения сроков годности
• 231901811119
• организовать проведение оценки качества готовых блюд, полуфабрикатов в каждой партии приготовленных блюд с регистрацией данных в бракеражный журнал по установленной форме
• организовать проведение производственного лабораторного контроля в установленном объеме и кратности