Причина проверки:

с целью выполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 672 от 18.08.2017г. «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» в целях реализации п. 6 перечня поручений поручения Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603, задачами настоящей проверки являются: обнаружение, пресечение, предупреждение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей;. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий

Выявленные нарушения (5 шт.):

• В нарушение требований п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 не проводится бракераж готовых блюд и полуфабрикатов с регистрацией данных в бракеражный журнал
• В нарушение требований п.п. 5.15 6.21СанПиН 2.3.6.1079-01 отсутствуют дезинфицирующие средства, а также инструкции по правилам приготовления моющих и дезинфицирующих растворов.
• В нарушение требований п. 13.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 отсутствует санитарная одежда и головной убор у продавца шашлыков Ширинова Ш.А.
• В нарушение требований п. 6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01 на разделочных ножах отсутствует маркировка, несоблюдение требований к маркировке разделочных ножей может привести к загрязнению готовой пищевой продукции;
• не организован и не проводится лабораторный производственный контроль за качеством выпускаемых готовых блюд, отсутствует программа производственного контроля;

Нарушенный правовой акт:

• В нарушение требований п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-01
• В нарушение требований п.п. 5.15 6.21СанПиН 2.3.6.1079-01
• В нарушение требований п. 13.4 СанПиН 2.3.6.1079-01
• В нарушение требований п. 6.5 СанПиН 2.3.6.1079-01
• В нарушение п.п. 14.1, 14.2 СанПиН 2.3.6.1079-01
• ст.ст. 4, п.3 ч.2 ст. 10, 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322.

Выданные предписания:

• организовать проведение оценки качества готовых блюд, полуфабрикатов в каждой партии приготовленных блюд с регистрацией данных в бракеражный журнал по установленной форме в срок с 01.09.19 и постоянно.
• приобрести дезинфицирующие средства, разрешенные в установленном порядке. В моечных столовой посуды и инвентаря вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, в срок до 01.09.19
• приобрести санитарную одежду и головной убор, соблюдать правила личной гигиены: перед началом работы надевать чистую санитарную одежду, убирать волосы под колпак или косынку срок до 01.09. 2019г.
• На основании изложенного - промаркировать разделочные ножи в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами и исключить использование разделочных ножей без маркировки в срок до 01.09. 2019г.
• обеспечить своевременное проведение производственного контроля качества и безопасности продукции, вырабатываемой в кафе-шашлычной по адресу: г. Томск, ул. С.Лазо, 3е. Протоколы исследований предоставить в Управление Роспотребнадзора по Томской области в срок до 01.09.2019