Причина проверки:

в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019 №ТГ-П12-1285, Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 №103

Выявленные нарушения (11 шт.):

• 4. Производство готовых блюд осуществляется в одной посуде для группы дошкольного образования и для детей оздоровительного учреждения
• 6. Не организован контроль за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется
• 11. Согласно экспертному заключению № 000001979 от 27 июня 2019г. (зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе вх.№Ш 171 от 28.06.2019 г в 1400) В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001109 от 24.06.2019 концентрация действующего вещества в 0,015% растворе дезинфицирующего средства «Жавелион», взятого на исследование в пищеблоке 19.06.2019 г1300, не соответствует допустимому диапазону концентрации рабочего раствора препарата, что не соответствует
• 8. В игровой комнате захламлено: на столах для кружковых занятий стоят стулья, на шкафу навалом хранятся личные полотенца для детей
• 5. К реализации в оздоровительное учреждение допускается пищевая продукция без маркировки: нет маркировки на горбушу с/м, свинину с/м
• 3. На день проверки в оздоровительном учреждение в игровой комнате отсутствуют одноразовые стаканчики. Используется стеклянная и фаянсовая посуда, нет отдельных промаркированных подносов для сбора использованной посуды
• 10. Согласно экспертному заключению № 000001979 от 27 июня 2019г. (зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе вх.№Ш 171 от 28.06.2019 г в 1400) В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001133 от 26.06.2019 готовое блюдо (салат из свежих овощей с заправкой) взятое на исследование 19.06.2019 г 1320, исследованное по микробиологическим показателям (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек (колиформы), патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, S.aureus, дрожжи, плесени),обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1г продукта (гигиенический норматив не допускаются в 0,1г продукта).
• 7. Суточные пробы хранятся в холодильнике 24 часа, нет посуды для отбора проб
• 1. На день обследования в оздоровительном учреждении был нарушен режим дня. По режиму дня обед предусмотрен с 1300 до 1340 , фактически обед организован до 1300
• 2. В оздоровительном учреждение не используется весь набор помещений: помещение для занятий кружков и спортивный зал. Все мероприятия организованы в одной игровой комнате
• 9. Согласно экспертному заключению № 000001979 от 27 июня 2019г. (зарегистрировано в ТО УФС Роспотребнадзора по Томской области в Шегарском районе вх.№Ш 171 от 28.06.2019 г в 1400) В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001125 от 24.06.2019 из 25 исследованных смывов взятых на исследование 19.06.2019 г 1230 в 2 смывах обнаружены бактерии группы кишечных палочек

Нарушенный правовой акт:

• п.9.8.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.9.24.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.5.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.9.20.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», 6.26.СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п.8.7.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (п.8.2), СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (п.10.1), Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (глава 2 статья 7 п.п.1,2; приложение 2, таблица 1, часть 1.8):
• п.9.24.; СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.2.1.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.5.2.СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»
• п.5.2.4. МУ 2657 82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (п.5.1), СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (п.10.1), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п.14.2), п.8 части 3 статьи 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст.ст. 4, п. 3 ч. 2 ст. 10, 12, 13, 14 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека», утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 N 322.

Выданные предписания:

• Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами. Соблюдать маркировку кухонной посуды.
• В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовлением пищи, оценкой приготовления блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения ежедневно заполнять журналы в соответствии с рекомендуемыми формами.
• Для проведения уборки и санитарной обработки предметов производственного окружения использовать дезинфицирующие средства согласно инструкциям по их применению.
• Соблюдать режим влажной уборки. Проводить своевременно во всех помещениях оздоровительного учреждения влажную уборку.
• Прием пищевых продуктов осуществлять при наличии документов гарантирующих качество и безопасность . Не допускать к реализации пищевую продукцию не имеющей маркировки.
• При организации питьевого режима с использованием бутилированной питьевой воды оздоровительное учреждение в игровых помещениях обеспечить достаточным количеством одноразовых стаканчиков
• Содержать инвентарь, используемый в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, для обработки кухонной и столовой посуды использовать разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению.
• Отобранные пробы сохранять в течение не менее 48 часов.
• Организацию работы оздоровительного учреждения осуществлять в соответствии с режимом пребывания детей
• В набор помещений оздоровительного учреждения включать: игровые помещения, помещения для занятий кружков, спортивный зал
• При производстве (изготовлению) пищевой продукции должны соблюдаться требования безопасности, не допускать в пищевой продукции наличии возбудителей инфекционных заболеваний. Показатели безопасности продукция должны сохранять в течение установленного срока.