Причина проверки:

на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 №103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года» в целях реализации поручения Правительства РФ от 21.02.2019 № ТГ-П12-1285.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. прокаливание стол.приборов их в духовом шкафу не проводилось.2. В менюне указаны объемы блюд,. 3. На пищеблоке отсутствует разделочные доски МС, ОВ, в горячем цехе обнаружен нож без маркировки, в мясном цехе обнаружено 2 разделочные доски без маркировки. 4. В мясном цехе разделочные доски РС, КС, и две не промаркированные доски хранятся навалом, а не стеллаже 5. Для обработки яиц используется дез. средство ДП-2Т, не предназначенное для дезинфекционной обработки яиц6. В овощном цехе, в овощехранилище мешки с луком хранились на полу. 7. Нарушается поточность технологических процессов и товарное соседство- нарезка капусты в салат проводится на овощерезке, установленной в овощном цехе. 8. Не выделен и не промаркирован уборочный инвентарь для уборки в туалете. 9. В овощехранилище пол не подметен. 10. В журнале бракеража поступающей скоропортящейся продукции не отражены сведения о получении и реализации колбасных изделий;11. В суточных пробах отсутствовало яйцо отварное , закуска свекольная. В первую смену работы лагеря факт. меню не всегда совпадает с прим. двухнедельным меню, отмечается повторяемость блюд в смежные дни. 13. В мед.книжке Виноградовой Е.А. отсутствуют сведения о проведении АДСМ, в мед.книжке Киряковой Л.И., Бобровой И.Ю., Авдеевой Л.Н.- сведения о ревакцинации против кори, против гепатита В. 14. На основании экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» № 000002317 от 22.07.2019Содержание белков во втором блюде обеда, установленное лабораторным путем (15,0г), на 12,8% ниже величин, полученных расчетным путем (17,2г) Энергетическая ценность третьего блюда обеда (кисель), отобранного на пищеблоке 28.06.2019 в 13.00ч, не соответствует СанПиН 2.4.4.3155-13Содержание углеводов в третьем блюде установленное лабораторным путем (20,0г), на 7,4% ниже величин, полученных расчетным путем (21,6г)

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»
• ст.4, п. 3 ч.2 ст.10, ст.ст. 12,13,14 Федерального закона от 26 декабря 2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Положение о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, утв. Постановлением Правительства РФ от 30.06.2004 № 322.

Выданные предписания:

• 1. На пищеблоке соблюдать поточность технологических процессов и товарное соседство- нарезку капусты в салат проводить в цехе готовой продукции. 2. Провести генеральную уборку в овощехранилище и в подсобном помещении для хранения уборочного инвентаря. 3. В журнале бракеража поступающей скоропортящейся продукции отражать реальные сведения о фактических сроках реализации продуктов, сведения о получении и реализации колбасных изделий. 4. Суточные пробы оставлять от каждой партии приготовленных блюд, пробы хранить в холодильнике при температуре +4-+6 гр.С 48ч. 5. Фактическое меню составлять в соответствии с разработанным примерным двухнедельным меню, исключить повторяемость блюд в смежные дни. 6. В мед.книжке Виноградовой Е.А. проставить сведения о проведении АДСМ, в мед.книжке Киряковой Л.И., Бобровой И.Ю., Авдеевой Л.Н.проставить сведения о ревакцинации против кори, вакцинации против гепатита В. 7. Соблюдать технологию приготовления и полноту вложения при приготовлении вторых блюд и напитков.