Причина проверки:

обнаружение, пресечение, предупреждение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001342 от 15.07.2019: Энергетическая ценность первого блюда обеда (борщ со сметаной) отобрано 01.07.2019 в 13.15 не соответствует требованиям СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (п.п.10.2, 10.4, 10.5): фактическая энергетическая ценность блюда, установленная лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными, на 7,4 % ниже расчетной энергетической ценности. Содержание жиров в первом блюде, установленное лабораторным путем, на 65,0 % ниже величин, полученных расчетным путем; содержание белков в первом блюде, установленное лабораторным путем, на 26,6 % ниже величин, полученных расчетным путем, что свидетельствует об их недовложении в процессе приготовления блюд (предел допустимых отклонений не более + 5%).
• - В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001275 от 09.07.2019 из 10 исследованных смывов, взятых на исследование 03.07.2019 11:15 г в 2 смывах обнаружены бактерии группы кишечных палочек, что не соответствует требованиям п.5.2.4. МУ 2657 82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (п.5.1), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п.14.2), СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» (п.9.2), п.8 части 3 статьи 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1. - В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001274 от 09.07.2019 из 10 исследованных смывов в 3 смывах обнаружены бактерии группы кишечных палочек 2.- В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001284 от 09.07.2019, взятое на исследование 03.07.2019 11:30 готовое блюдо рис с овощами , не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (глава 2 статья 7 п.п.1,2; приложение 2, таблица 1, часть 1.8), СанПиН 2.4.4.3048-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа" (п.9.2), СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (п.8.2): обнаружены мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы в количестве 3,0х103 КОЕ/г (гигиенический норматив не более 1,0х103 КОЕ/г); обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0г продукта (гигиенический норматив не допускаются в 1,0г продукта). 3. - В соответствии с протоколом лабораторных исследований № Ш00001285 от 09.07.2019 взятое на исследование 03.07.2019 11:35 готовое блюдо тефтели из говядины сследованное по микробиологическим показателям (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерии группы кишечных палочек (колиформы), патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы), S.aureus, бактерии рода Proteus), не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (глава 2 статья 7 п.п.1,2; приложение 2, таблица 1, часть 1.8), СанПиН 2.4.4.3048-13 "Санитар

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (п.п.10.2, 10.4, 10.5
• СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей» (п.п.10.2, 10.4, 10.5)
• п.5.2.4. МУ 2657 82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (п.5.1), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (п.14.2), СанПиН 2.4.4.3048-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа» (п.9.2), п.8 части 3 статьи 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (глава 2 статья 7 п.п.1,2; приложение 2, таблица 1, часть 1.8), СанПиН 2.4.4.3048-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству и организации работы детских лагерей палаточного типа" (п.9.2), СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (п.8.2):
• В магазине "Тагилхлеб" по адресу г.Н.Тагил Зари,52 при производстве выпечки с начинками из замороженного полуфабриката не разработана процедура №2 "Выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции", а именно: в одном помещении осуществляется хранение пищевых продуктов и изготовление выпечки с начинками, тем самым нарушается п.2 ч.3 ст.10 ТР ТС 021/2011 Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции

Выданные предписания:

• Соблюдать полноту вложения, технологию приготовления первых блюд в спортивно-оздоровительном центре «Сибиряк» областного государственного автономного учреждения «Центр спортивной подготовки сборных команд Томской области», расположенном по адресу: Томская область, Кожевниковский район, село Киреевск, 1,4 км на север
• Содержать инвентарь, используемый в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции, для обработки кухонной и столовой посуды использовать разрешенные к применению в установленном порядке моющие, чистящие и дезинфицирующие средства, согласно инструкциям по их применению в палаточном оздоровительном лагере "Лагуна" МАОУ ДО «ДЮСШ единоборств» г.Томска, расположенном по адресу: Томская область, Кожевниковский район, с.Киреевск, ул.К.Маркса, 1/1; в палаточном загородном детском летнем оздоровительном лагере "Сириус" по адресу: Томская область, Кожевниковский р-н, 1,5 км от с. Киреевск